マッコリサムギョプサル（茹で豚バラ肉）
「ピョンストラン」風！マッコリでサムギョプサルを絶品に茹でるレシピ
マッコリでサムギョプサルを茹でるなんて、テレビで見て驚きました！本当にマッコリの匂いはしないの？と疑問でしたが、結論から言うと、茹で豚バラ肉は驚くほど柔らかく、大成功でした！このレシピでは、マッコリが肉を柔らかくし、アルコール臭は全くなく、口の中でとろけるような食感に仕上がります。特別な日にも、普段の食事にも、華やかで美味しい一品をお楽しみいただけます。
サムギョプサル（茹で豚バラ肉）の材料- 豚バラ肉（塊、茹で用）550g
- マッコリ 1本（1L）
- にんにく（丸ごと）13かけ
- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 長ねぎ 1本
- エゴマの葉 5枚
茹で汁の材料（オプション）- 水 大さじ4
- 黒こしょう 少々（挽きたて）
- 水 大さじ4
- 黒こしょう 少々（挽きたて）
調理手順
Step 1
塊の豚バラ肉は、鍋に入る大きさに合わせて2〜3等分に切ります。小さく切りすぎると、茹でている間に肉汁が逃げてしまうので、適度な大きさがおすすめです。
Step 2
鍋を中火で熱し、切った豚バラ肉の全ての面に焼き色がつくまで、こんがりと焼き色をつけます。これを「下焼き」といい、肉汁を閉じ込め、風味を増すための重要な工程です。
Step 3
下焼きが終わったら、用意したマッコリ1本（1L）を全て鍋に注ぎます。マッコリがお肉全体に浸るか、最低でもお肉の2/3が浸かるように量を調整してください。蓋をして、弱めの中火で30分間、じっくりと茹でます。マッコリのアルコールは飛び、タンパク質を柔らかくする成分だけが残り、驚くほど柔らかい茹で豚に仕上がります。
Step 4
茹でている途中で、醤油大さじ1とオイスターソース大さじ1を加えて、旨味をプラスします。これらの調味料が、サムギョプサルの風味を一層豊かにします。
Step 5
香りを加えるために、丸ごとのにんにく13かけを一緒に入れて茹でます。丸ごとのにんにくがない場合は省略しても構いませんが、一緒に茹でることで、にんにくの甘みと香りが染み込み、より美味しくなります。
Step 6
茹でている間、10〜15分おきに豚バラ肉を優しくひっくり返してください。これにより、全体が均一に火が通り、柔らかい食感を保つのに役立ちます。
Step 7
サムギョプサルが美味しく茹で上がっている間に、付け合わせの野菜和えを準備します。このレシピでは長ねぎの細切りを用意しました。お好みでキャベツやエゴマの葉などを細切りにして準備しても良いでしょう。
Step 8
長ねぎの細切りに、コチュカル大さじ1、醤油大さじ1、酢大さじ1、砂糖大さじ½を加えて、優しく揉み込むように和えます。野菜のシャキシャキ感を保つために、混ぜすぎないのがポイントです。
Step 9
30分茹でたサムギョプサル肉を取り出します。竹串などを刺してみて、透明な肉汁が出れば火が通っています。食べやすい大きさに切り分けます。
Step 10
サムギョプサルを切るときに、肉汁がしっとりと出てくるのがわかるはずです。これがマッコリで上手に茹でられた証拠で、非常にジューシーで柔らかい食感を誇ります。
Step 11
最後に、サムギョプサルにつけるソースを作ります。サムジャン大さじ1に水大さじ4、そして黒こしょう少々を加えてよく混ぜ合わせます。お好みで、すりおろしにんにくやコチュジャンを加えても美味しいです。このようにして準備したマッコリサムギョプサルを、キムチ、長ねぎの和え物、エビの塩辛、にんにく、サムジャンなどと一緒に、豪華にお楽しみください！
