ミニじゃがいもの甘辛煮：ご飯が進む、絶品おかず
丸くて可愛いミニじゃがいもで作る、照り照りのご飯泥棒おかず、ミニじゃがいもの甘辛煮
小さくて丸いミニじゃがいもは、手に入れるのが難しいこともありますが、一度食べるとその魅力に夢中になる、貴重な食材です。きれいに洗って皮ごと煮ると、甘辛い味付けとつややかな照りがご飯をあっという間に食べきってしまう、魔法のような「ご飯泥棒」おかずになります。しっかりとしたメインのおかずとしても、小腹が空いたときのおやつとしても申し分ない、ホクホク美味しいミニじゃがいもの甘辛煮。今の季節にぴったりな、ちょっとしたごちそうです。
材料- ミニじゃがいも 1kg（きれいに洗って準備）
- 醤油 大さじ4
- 減塩醤油またはナンプラー 大さじ2
- オリゴ糖 大さじ5（照りと甘み調整用）
- 砂糖 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- 水 2.5カップ（約450ml）
- 白ごま 大さじ1
- ニラまたは長ねぎ 少々（小口切りにして準備）
調理手順
Step 1
まず、ミニじゃがいもは流水でたわしを使い、土を丁寧に洗い落としてください。皮には栄養と旨味が豊富なので、皮ごと使うのがおすすめです。洗った後は、冷水にしばらく浸しておくと、残っている細かい土もきれいに取り除くことができます。
Step 2
深めのフライパンか鍋に、準備したミニじゃがいも、水2.5カップ、醤油大さじ4、料理酒大さじ2をすべて入れ、強火で煮立たせます。煮立ったら火を中火にし、じゃがいもが煮えるまで煮詰めていきます。ここで大切なポイントは、じゃがいもが崩れないように、あまり頻繁にかき混ぜないことです。じゃがいもがある程度煮えて、竹串がスッと通るくらいになったら、オリゴ糖大さじ5と砂糖大さじ1を加え、照りが出るように調整しながらさらに煮詰めていきます。
Step 3
じゃがいもが程よく煮詰まり、煮汁が絡み始めたら、この時点からは優しくかき混ぜてもじゃがいもは崩れません。照りを出すために、時々フライパンを揺らしたり、ヘラで優しく混ぜたりしながら、煮汁がじゃがいもの表面に均一にコーティングされるように煮詰めてください。旨味と食欲をそそる照りが加わります。
Step 4
じゃがいもがちょうどよく煮詰まり、好みの濃さになったら火を止めます。最後に、白ごま大さじ1を振りかけ、小口切りにしたニラか長ねぎを加えてさっと混ぜ合わせれば、美味しいミニじゃがいもの甘辛煮の完成です。私は家にあったニラを使いましたが、ニラの香りが加わり、子供たちも喜んで食べてくれ、風味も格段に良くなりました。温かいご飯と一緒にぜひお召し上がりください！
