ミルフィーユ鍋：華やかさと繊細さを同時に楽しむ特別な鍋料理
お家で本格的に！超簡単ミルフィーユ鍋の黄金レシピ
「千枚の葉」という意味を持つミルフィーユ鍋をご紹介します。見た目も食欲をそそるこの鍋料理は、しゃぶしゃぶとはまた一味違う魅力があります。丁寧に重ねられた野菜と新鮮な牛肉が、煮えたぎる出汁の中で調和する味わいは格別です。特別な日や大切な人との食事に、 참소스（チャムソース）を使い、より簡単かつ美味しく仕上げられるミルフィーユ鍋で、特別な時間をお過ごしください。鍋の中に咲いた美しい花のように、食卓に華やかさを添えてくれるでしょう。
材料- 참소스（チャムソース） 200g（お好みで調整）
- 結球白菜（アルペギペチュ） 1/2個（大きめの葉を中心に準備）
- 大葉（エゴマの葉） 16枚（きれいに洗って準備）
- 牛肉（肩ロースまたは薄切り肉） 200g
- 椎茸 1個（飾り用）
- 春菊（シュンギク） ひとつかみ（新鮮なもの）
- チキンスープまたは昆布だし 500ml
調理手順
Step 1
まず、ミルフィーユ鍋の主役となる野菜を丁寧に準備します。結球白菜（アルペギペチュ）は、食べやすい大きさに1/2個分を準備し、葉を一枚ずつはがします。大きな葉は2～3等分にすると鍋に詰めやすくなります。大葉（エゴマの葉）は、軸をきれいに取り除き、流水で優しく洗い、水気をしっかりと切っておきましょう。椎茸は、傘の部分に飾り切りをすると、見た目も一層華やかになります。食感と香りを加える春菊は、新鮮なものを用意しておきます。
Step 2
いよいよ、ミルフィーユ鍋の形を作っていきましょう。広めのまな板や作業台に、白菜の葉を一枚広げ、その上に大葉を一枚重ねます。最後に、薄切りにした牛肉（肩ロースやしゃぶしゃぶ用）を大葉の上にきれいに広げて乗せます。この「白菜→大葉→牛肉」の順番で、層になるように重ねていきます。少し手間はかかりますが、こうして丁寧に重ねていく過程自体が、料理の楽しみに繋がります。材料が崩れないように、しっかりと重ねるのがポイントです。
Step 3
丁寧に重ねたミルフィーユを、鍋に美しく盛り付けます。重ねたミルフィーユの断面が見えるように、鍋の側面に沿って立てて、ぎっしりと並べていきます。まるで花が咲いたように、鍋の中央に空間ができるように重ねていくと、煮込んでいる間も材料が倒れにくく、形を保ちやすくなります。鍋の大きさに合わせて材料の量を調整し、見た目良く配置してください。
Step 4
材料をすべて盛り付けたら、鍋の中央に準備しておいた椎茸と春菊を彩りよく配置します。見た目の美しさを増すだけでなく、椎茸の旨味と春菊の香りがスープに加わり、より深みのある味わいになります。最後に、チキンスープまたは昆布だし（500ml）を鍋の縁から静かに注ぎ入れます。スープが材料の下部までしっかりと浸るように注いでください。そして、ミルフィーユの旨味を引き立てる 참소스（チャムソース）（200g）をスープの上に均一にかけ、味を調えます。チャムソースの代わりに、醤油と魚醤を混ぜて使っても美味しいです。
Step 5
さあ、美味しいミルフィーユ鍋を味わう時間です！強火で火にかけ、スープが煮立ったら弱めの中火にし、5～7分ほど軽く煮込みます。ミルフィーユ鍋は、素材本来の新鮮な味を楽しむ料理ですので、煮込みすぎると野菜が柔らかくなりすぎたり、牛肉の食感が悪くなったりすることがあります。スープが煮立って、野菜と牛肉が軽く火が通ったくらいで火を止め、温かいスープと共に召し上がってください。つけダレには、チャムソースにわさびやニンニクのみじん切りを添えると、さらに美味しくいただけます。
