ミン・ヨハンシェフの美味しい玉ねぎのピクルス
最高の料理の秘訣 | 体にも良い、甘辛い玉ねぎのピクルスレシピ
玉ねぎは、私たちの体内の毒素を排出する驚くべき効能を持っています。特に、メチオニンとシスチンという成分は、体内の重金属の排出を助けます。さらに、豊富な抗酸化物質は強力な抗がん作用に寄与します。玉ねぎの主要成分であるケルセチンは、高血圧や高脂血症の予防に非常に効果的であり、心血管系の健康維持に役立ちます。今日は、「最高の料理の秘訣」で紹介された、ミン・ヨハンシェフによる簡単で美味しい玉ねぎのピクルスのレシピをご紹介します。甘酸っぱく、ほんのりスパイシーな味わいで食欲をそそり、健康も챙れる最高の常備菜です。
主な材料- 玉ねぎ 700g（中サイズ2個、小サイズ1個相当）
- 水 1/2カップ（100ml）
- 濃口醤油 1/2カップ（100ml）
- 酢 1/2カップ（100ml）
- 砂糖 2/3カップ（130g）
- 梅シロップ（メシルチョン）大さじ4（60ml）
- ピクルススパイス 大さじ1（7g）
調理手順
Step 1
玉ねぎ700gを準備します。中サイズ2個と小サイズ1個で約700gになりますが、玉ねぎの大きさよりも合計の重さを合わせることが重要です。
Step 2
下処理した玉ねぎを食べやすい大きさに切ります。少し厚めに切ると、食感が残って美味しく仕上がります。
Step 3
ピクルス液の材料を計量します。一般的な紙コップを基準に、水1/2カップ、濃口醤油1/2カップ、酢1/2カップ、砂糖2/3カップ、梅シロップ大さじ4、ピクルススパイス大さじ1を準備してください。
Step 4
鍋に水、濃口醤油、酢、砂糖、梅シロップ、ピクルススパイスをすべて入れ、中火にかけます。砂糖が完全に溶けるまで混ぜながら煮ます。沸騰したらすぐに火を止めてください。「ひと煮立ちさせる」とは、鍋の縁がふつふつと沸騰し始めたらすぐに火を止めることで、長時間煮ると風味が変わってしまうことがあります。これで美味しいピクルス液の完成です。
Step 5
耐熱ガラス製の密閉容器または耐熱ガラス瓶を用意し、切った玉ねぎをきれいに詰めます。プラスチック容器は熱い液体を入れると有害物質が出る可能性があるので、必ず耐熱ガラス容器を使用してください。
Step 6
完成した熱いピクルス液を、耐熱ガラス容器に入れた玉ねぎにそのまま注ぎます。玉ねぎがピクルス液に完全に浸かるように注いでください。
Step 7
最初は玉ねぎがピクルス液に完全に浸かっていないように見えるかもしれませんが、時間が経つにつれて玉ねぎから水分が出て、ピクルス液の量が増えます。完成したピクルスは、常温で約3時間ほど漬け込みます。これにより、玉ねぎ全体に味が均一に染み込みます。
Step 8
左の写真は3時間常温で漬け込んだ状態、右の写真は冷蔵庫で一晩置いた状態です。色が格段に濃くなっているのがわかりますね！左は常温3時間後、右は冷蔵庫で一晩置いた後です。色の違いは一目瞭然です。
Step 9
健康と美味しさを兼ね備えた、最高の料理の秘訣、玉ねぎのピクルスが完成しました！シャキシャキとした食感と、甘酸っぱくバランスの取れた味わいは、どんな食事にもぴったりな素晴らしい常備菜になります。
