ムール貝とわかめのスープ（ホンハプミヨッククッ）
ムール貝とわかめのスープを完璧に作る方法
新鮮なムール貝と柔らかいわかめが織りなす、風味豊かで爽やかなムール貝とわかめのスープ（ホンハプミヨッククッ）の詳しい作り方をご紹介します。澄んだ、活力を与えるようなスープは、心を癒してくれるでしょう。初心者の方から経験者の方まで、満足いただける一品となるよう、各ステップを丁寧なヒントと共に解説します。
主な材料- 乾燥わかめ 50g（約3〜4人分）
- 新鮮なムール貝 200g（身のみ、または殻付きで800gの袋）
調味料・だし- えごま油（またはごま油）1/2カップ（わかめを炒める用）
- にんにくのみじん切り 1/2大さじ
- 韓国醤油（クッカンジャン） 1大さじ（味付け用）
- イワシエキス（チャムチエジョッ） 1大さじ（旨味をプラス）
- 料理酒またはソジュ 1/4カップ（ムール貝の臭み消し用）
- えごま油（またはごま油）1/2カップ（わかめを炒める用）
- にんにくのみじん切り 1/2大さじ
- 韓国醤油（クッカンジャン） 1大さじ（味付け用）
- イワシエキス（チャムチエジョッ） 1大さじ（旨味をプラス）
- 料理酒またはソジュ 1/4カップ（ムール貝の臭み消し用）
調理手順
Step 1
まず、この料理の主役である「わかめ」を準備しましょう。ここで使用するわかめは「 jindogak（진도각）」と呼ばれ、ギジャンわかめと並んで最高品質を誇る貴重な海藻です。良質なわかめを選ぶことが、美味しいわかめスープの基本となります。
Step 2
乾燥わかめは、冷水に約2時間つけて、柔らかくふっくらするまで戻してください。しっかり戻したわかめは、食感も良く、スープの旨味も深く引き出します。
Step 3
次に、ムール貝の下準備です。ここでは約800gのムール貝を1袋使用します。ムール貝の殻についている「족사（チョクサ）」と呼ばれる糸状の不純物は、ハサミや包丁で丁寧に取り除いてください。チョクサを取り除くことで、すっきりと食べられます。
Step 4
下処理したムール貝は、流水で数回こすり洗いします。殻同士をこすり合わせるように洗うと、泥や不純物が取れて、澄んだ水が出るまで綺麗に洗うことができます。
Step 5
ここからは、ムール貝で美味しいだしを取る工程です。鍋に水を8分目まで入れ、下処理したムール貝を加えてください。この時、料理酒またはソジュを 소주 잔（ソジュ잔：韓国の小さなショットグラス）で1杯程度加えると、ムール貝特有の生臭さが効果的に消え、スープが格段にすっきりします。
Step 6
ムール貝が煮えたら、少し冷ましてから、身を殻から丁寧に取り出してください。空になった殻は、だしに使ったので捨てます。
Step 7
ムール貝から取っただし汁と、取り出したムール貝の身は別々に取っておきます。これらが、スープの深みのある味わいを左右する重要な材料となります。
Step 8
戻したわかめは、もう一度冷たい水でさっと洗い、清潔にします。その後、ザルにあげて水気をしっかりと切ってください。水気が切れていないと、炒める際に油がはねたり、うまく炒まらなかったりします。
Step 9
深めのフライパンや鍋に、えごま油（またはごま油）を1/2カップたっぷりと熱し、水気を切ったわかめを投入します。えごま油（またはごま油）の香ばしい香りがわかめと合わさり、深い風味を加えてくれます。
Step 10
中火で、わかめを「ダグルダグル」と音がするまで、しっかりと炒めていきます。わかめを炒めることで、その独特の風味が引き出され、スープの味がより濃厚になります。
Step 11
わかめが炒まったら、1回目に取っておいたムール貝のだし汁を2杯程度加えます。このようにだしを加えながら煮詰める工程は、「真の味（진국）」を引き出すための重要なステップです。
Step 12
お玉やヘラを使って、炒めたわかめをかき混ぜながら、だし汁を煮詰めていきます。この過程で、わかめの旨味がだし汁に溶け出してきます。
Step 13
だし汁がある程度煮詰まったら、2回目に残りのムール貝だし汁の1/3量を加え、同様に煮込みます。このように段階的にだし汁を加えることで、スープがさらに深みを増す「先導水（마중물）」の役割を果たし、全体の味に深みを与えます。
Step 14
この時点では、高品質な Jindogak わかめから溶け出した深い旨味と、ムール貝だしの爽やかさが合わさり、素晴らしい調和が生まれています。美味しいスープの基盤が完成する瞬間です。
Step 15
残りのムール貝だし汁全体と、取り分けておいたムール貝の身をすべて鍋に入れ、強火で煮立たせます。すべての材料が混ざり合い、美味しいわかめスープが完成する準備が整います。
Step 16
美味しいわかめスープを作るためのコツ！ わかめスープは、時間をかけてじっくり煮込むことで、素材本来の味が深く染み出し、より豊かで深みのある味わいを楽しむことができます。
Step 17
スープが沸騰したら蓋をし、火を中火に落として、約10分間さらに煮込みます。「バグルバグル」と煮える音が、食欲をそそり、美味しいわかめスープが完成に近づいていることを感じさせてくれます。
Step 18
10分後、火を中弱火に落とし、しばらくゆっくりと煮込みます。ゆっくり煮込むことで、スープの味がよりまろやかで深くなります。
Step 19
最後に味を調える調味料を加えます。準備したえごま油（またはごま油）1/2カップ（炒めるときに一部使用したので、必要なら追加）、にんにくのみじん切り1/2大さじ、韓国醤油（クッカンジャン）1大さじ、イワシエキス（チャムチエジョッ）1大さじを加えます。
Step 20
ムール貝とわかめ自体に十分な旨味があるため、多くの調味料を加えるのではなく、この程度の基本調味料で味を調えるのがおすすめです。調味料を加えたら、2〜3分だけさらに煮込めば、美味しいムール貝とわかめのスープの完成です！
Step 21
わかめスープは、いつ食べても飽きのこない、どこかホッとする料理です。牛肉や干しスケトウダラなど、どんな具材を入れても、わかめ本来の味は変わらず、その魅力は損なわれません。
Step 22
特にムール貝で煮込んだわかめスープは、その優しい食感と爽やかな味わいで、胃の粘膜を保護してくれるような感覚があり、より一層美味しく感じられます。
Step 23
体に活力を与え、お腹をすっきりとさせてくれるので、リラックス効果もあります。寒い季節には特に愛されるメニューです。
Step 24
温かいスープを一口すするだけで喉が潤い、ご飯をよそってスープに浸して一緒に食べると、まさに至福の味わいです！ご飯とスープの調和が絶妙です。
Step 25
多くの方が、ご飯をスープに混ぜて食べるのがお好きですよね。ご飯を混ぜると胃に負担がかかるとも言いますが、美味しい料理の前では、我慢できない喜びです。心ゆくまで楽しんでください！
Step 26
寒い季節に心まで温まるムール貝とわかめのスープ一杯で、充実した温かい一日を始めてください。深い感動を与えてくれるこのレシピで、特別な一食を完成させてみてください。12月の寒い日曜日の朝、温かい一日をお過ごしください。 ^^
