メジャックァ：サクサク甘い伝統菓子、その魅力に浸る
大人も子供も大好き！心を込めて作る、本格的なメジャックァの作り方
メジャックァは、その美しい形と口いっぱいに広がるサクサクとした食感、そして甘い味わいで、老若男女問わず愛される伝統的な韓国菓子です。「メジャックァ」という名前は、梅の花に雀が止まっているような形をしていることから名付けられ、結び目に似ていることから「タレグァ」と呼ばれることもあります。贈る人の心まで伝わるような美しい見た目と、誰にでも喜ばれる味わいから、ギフトにも最適です。ご家庭でも本格的なメジャックァを楽しめるよう、詳細で丁寧なレシピをご紹介します。
生地の材料- 薄力粉 1カップ（約120g）
- ごま油 大さじ1/3（約5ml） – 風味を豊かにするため、省略可
- 水 1/4カップ（約60ml）
- 生姜パウダー 少々（または生姜汁 小さじ1/2） – ほのかな香りのために
- 塩 小さじ1/3（約1.5g）
シロップ（チプチョン）の材料- 砂糖 1/4カップ（約50g）
- 水 1/4カップ（約60ml）
- はちみつ 大さじ2（約30ml）
- 生姜汁 小さじ1/2（約2.5ml） – 好みに応じて調整
- シナモンパウダー 少々（オプション） – 香りを楽しみたい場合
- 砂糖 1/4カップ（約50g）
- 水 1/4カップ（約60ml）
- はちみつ 大さじ2（約30ml）
- 生姜汁 小さじ1/2（約2.5ml） – 好みに応じて調整
- シナモンパウダー 少々（オプション） – 香りを楽しみたい場合
調理手順
Step 1
まず、ボウルに薄力粉1カップを入れ、ごま油大さじ1/3を加えて、指先で軽くこすり合わせるように混ぜ合わせます。ごま油は省略可能ですが、加えることで生地がより香ばしく、美味しく仕上がります。パン粉のようなサラサラとした状態になるまで混ぜてください。
Step 2
次に、生姜パウダー少々と塩小さじ1/3を加えて軽く混ぜ合わせます。生姜パウダーの代わりに、新鮮な生姜汁を使っても構いません。生姜の香りをより強く感じたい場合は、生姜パウダーや生姜汁の量を少し増やしてください。生姜汁を使用する場合は、この段階では加えず、生地をこねる際に水と一緒に加えてください。
Step 3
生地の食感をより滑らかにするために、ふるいを使って粉類を一度ふるいにかけます。これにより、ダマのないきめ細やかな生地を作ることができます。
Step 4
ふるった粉類に、水1/4カップを少しずつ加えながら生地をこね始めます。生地をひとまとまりにし、表面が滑らかで弾力が出るまで約5分間、優しくこねてください。均一な状態になるまでこねることが大切です。
Step 5
こねあがった生地は、ラップでしっかりと包み、常温で約30分間寝かせます。この休ませる工程により、生地がより柔らかくなり、扱いやすくなります。もし生姜パウダーの代わりに生姜汁を使う場合は、この寝かせる段階で生地に加えて一緒にこねてください。
Step 6
メジャックァにコーティングするシロップを作りましょう。鍋に砂糖1/4カップと水1/4カップを入れ、砂糖が溶けるまで、決してかき混ぜずにそのまま沸騰させます。砂糖が完全に溶けたら火を止め、はちみつ大さじ2と生姜汁小さじ1/2を加えてよく混ぜ合わせます。お好みで生姜汁の量を調整してください。香りの良いシナモンパウダーを少量加えると、より豊かな風味を楽しめます。
Step 7
休ませた生地を取り出し、麺棒を使ってできるだけ薄く伸ばします。生地が薄いほど、揚げたときにカリッとした美味しいメジャックァに仕上がります。厚さは1〜2mm程度が目安です。
Step 8
薄く伸ばした生地を、食べやすい大きさに切ります。長さは約4〜5cm、幅は2〜3cm程度の長方形に切ると良いでしょう。お好みでサイズを調整しても構いません。
Step 9
切った生地のピースに、縦に5本の細長い切り込みを入れます。切り込みを入れる際のコツは、中央の部分を最も長くし、両端に行くにつれて少しずつ短くすることです。こうすると、形が綺麗に仕上がります。
Step 10
切り込みを入れた生地の端を一本持ち、中央の切り込みの間を通して引き抜き、メジャックァ特有の美しい形を作ります。切り込みを入れすぎると、ねじれる部分が多くなり、形が複雑になりすぎるので、5〜7本程度に調整するのがおすすめです。まずは5本で試してみてください。
Step 11
こちらは、切り込みを5本入れて作ったメジャックァの形です。シンプルながらも、伝統的な美しさが感じられます。
Step 12
そしてこちらは、切り込みを7本入れて作ったメジャックァの形です。より繊細で華やかな印象になります。二つの形を交互に作っても楽しいでしょう。
Step 13
形を整えたメジャックァは、低温でカリッと揚げるのがポイントです。揚げ油にメジャックァを入れたときに、一瞬沈んでから気泡と共にゆっくりと浮き上がってくるくらいの温度が適温です。低温でじっくり揚げることで、中まで均一に火が通り、表面はサクサク、見た目も滑らかに仕上がります。高温で揚げると、外見はカリッと見えても、中はベタつき、形も綺麗に仕上がらないことがあります。
Step 14
低温でじっくり揚げることを、ぜひ覚えておいてください！揚げている間に、きれいなきつね色に変わっていく様子をよく観察しながら揚げてください。
Step 15
よく揚がったメジャックァは、油を軽く切った後、あらかじめ作っておいた温かいシロップに素早くくぐらせてから引き上げます。シロップに長く浸しすぎると、ベタついてしまうことがあるので注意してください。
Step 16
最後に、シロップを軽く絡めたメジャックァを網に乗せ、余分なシロップを切りながら十分に冷まします。ツヤツヤと美しい、美味しいメジャックァの完成です！サクサクとした食感と甘さが、おやつにぴったりで、温かいお茶と一緒にいただけば、素敵な伝統デザートとしても楽しめます。ぜひ一度作ってみてください！
