メジュ豆の甘辛炒め煮（炒めて作る昔ながらの豆の煮物）
茹でずに炒めて作る、香ばしくてしょっぱい懐かしのメジュ豆の甘辛炒め煮！
おばあちゃんの味を彷彿とさせる、昔ながらのメジュ豆の甘辛炒め煮をご紹介します。一般的な黒豆の煮物とは異なり、メジュ豆を茹でずにフライパンで炒めて作ることで、格別な香ばしさと塩味を生み出しています。砂糖の使用を控えめにし、水あめを加えて甘さのバランスを整えているので、甘すぎず、お子様から大人まで楽しめるおかずです。ご飯がどんどん進むこと間違いなし！詳しい作り方は、こちらの動画でもご確認いただけます：https://youtu.be/1StVRJ1lPkI。
主な材料- メジュ豆 450g
- ニンニクのみじん切り 20g（約大さじ1.5）
- 赤唐辛子 1本（種を取り除く）
調味料- 濃口醤油（ジンカンジャン）大さじ3
- だし醤油（グッカンジャン）大さじ4
- 水 1カップ（200ml）
- 水あめ 大さじ3（甘さはお好みで調整）
- 砂糖 大さじ0.5
- コチュカル（韓国産唐辛子粉）大さじ1
- 炒りごま 大さじ1.5
- ごま油 大さじ2
- 濃口醤油（ジンカンジャン）大さじ3
- だし醤油（グッカンジャン）大さじ4
- 水 1カップ（200ml）
- 水あめ 大さじ3（甘さはお好みで調整）
- 砂糖 大さじ0.5
- コチュカル（韓国産唐辛子粉）大さじ1
- 炒りごま 大さじ1.5
- ごま油 大さじ2
調理手順
Step 1
メジュ豆を準備します。豆をよく見て、傷んでいたり虫食いの豆があれば取り除き、きれいな豆だけを選んでください。
Step 2
選んだメジュ豆は、流水で軽く洗い、土や不純物を取り除きます。ザルにあげて、しっかりと水気を切ってください。水気をよく切ることで、炒める際の油はねを防ぐことができます。
Step 3
ニンニクは細かくみじん切りにします。赤唐辛子も同様に種を取り除いてから、細かくみじん切りにして準備しておきます。このように事前に材料を準備しておくと、調理がよりスムーズに進みます。
Step 4
メジュ豆を炒める前に、調味料を先に作っておきましょう。ごま油以外の、濃口醤油、だし醤油、水、水あめ、砂糖、コチュカルをすべて混ぜ合わせます。材料が均一に混ざるように、よくかき混ぜてください。
Step 5
炒め始めます。強火で熱したフライパンに、水気を切ったメジュ豆を入れ、炒めます。豆の水分が完全に飛んで「パチパチ」という音がし始めたら、火を中弱火に落とし、そのまま炒め続けます。豆が焦げ付かないように注意しながら、香ばしい匂いがしてきて、豆の皮が半分くらい裂けてきたら、一つ取り出して味見をし、中までしっかりと火が通っているか確認します。噛んだときに硬すぎず、適度な柔らかさになっているはずです。
Step 6
豆が適度に火が通ったら、火を止めます。フライパンの余熱を利用して、豆が焦げ付かないように絶えずかき混ぜてください。豆がまだ熱いうちに、準備しておいた調味料をすべて加え、豆全体に調味料が均一に絡むように、よく混ぜ合わせます。調味料が豆にしっかりと絡むように、炒めるように混ぜてください。
Step 7
この時点で、フライパンに調味料がたくさん残っているように見えても大丈夫です。豆が冷めるにつれて、残った調味料が自然に染み込み、もちもちとした食感で美味しい仕上がりになります。煮詰める工程がなくても、美味しい豆の煮物が作れます。
Step 8
最後に、ごま油をたっぷり回しかけ、炒りごまを散らせば、香ばしさが倍増するメジュ豆の甘辛炒め煮の完成です！どうぞ召し上がれ。
