ヤンニョムダコ（ミニタコ和え）
お酒のおつまみにぴったり！簡単でおいしい、ヤンニョムダコ（ミニタコ和え）の作り方
ミニタコ（チュクミ）は炒め物で食べることが多いですが、シンプルにヤンニョムで和えるだけでも絶品です。ピリ辛で甘酸っぱい味付けは食欲をそそり、お酒のおつまみにも最高です。ご家庭でも簡単に、本格的な味わいを楽しめるレシピをご紹介します。
主な材料
- ミニタコ（チュクミ）：8～10杯
- キャベツ：ひとつかみ（約50g）
- 玉ねぎ：中1個
- エゴマの葉（ケェニプ）：3枚
- 韓国産青唐辛子（チョンヤンコチュ）：1本
- 粗塩：下処理用（適量）
ヤンニョム（合わせ調味料）
- コチュジャン：大さじ1
- コチュカル（唐辛子粉）：大さじ1
- 砂糖：大さじ1/2
- 醤油：大さじ1/2
- ごま油：大さじ1/2
- コチュジャン：大さじ1
- コチュカル（唐辛子粉）：大さじ1
- 砂糖：大さじ1/2
- 醤油：大さじ1/2
- ごま油：大さじ1/2
調理手順
Step 1
新鮮なミニタコは、頭をひっくり返して内臓と目を取り除きます。ボウルに入れ、小麦粉または粗塩を加えて2～3回よくもみ洗いすると、独特の臭みが取れてプリプリとした食感が引き立ちます。洗ったタコは水気をよく切り、食べやすい大きさ（約3～4cm）にハサミや包丁で切っておきましょう。
Step 2
鍋にたっぷりの湯を沸かし、下処理したミニタコを入れて約3分間さっと茹でます。茹ですぎると硬くなるので注意してください！茹で上がったらすぐに冷水に取り、急冷して水気をしっかり切ります。このひと手間で、タコのプリッとした食感が保たれます。
Step 3
和え物用の野菜を準備します。キャベツは太めの千切りに、玉ねぎは薄切りにします。エゴマの葉はくるくると巻いて細かく刻み、青唐辛子は種を取り除いて小口切りにし、辛味を加えます。（ヒント：細かく切った人参を少量加えると、彩りと食感がさらに豊かになります。）
Step 4
美味しいヤンニョム（合わせ調味料）を作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ1、コチュカル大さじ1、砂糖大さじ1/2、醤油大さじ1/2、ごま油大さじ1/2を入れ、全体が均一になるようによく混ぜ合わせます。（ヒント：お好みで、みじん切りにしたニンニク少々（小さじ1程度）や梅エキス（小さじ1程度）を加えると、旨味が増します。）
Step 5
水気を切ったミニタコと、千切りにしたキャベツ、玉ねぎ、エゴマの葉、青唐辛子をすべて大きめのボウルに入れます。作っておいたヤンニョムを回しかけ、材料が均等に絡むように混ぜ合わせる準備をします。
Step 6
ヤンニョムと具材がよく馴染むように、優しく手で和えていきます。強く揉みすぎるとタコが崩れてしまうことがあるので、そっと混ぜるのがポイントです。出来上がったヤンニョムダコを器に盛り付け、最後に炒りごまや白ごまを振りかけたら、見た目も美味しそうなヤンニョムダコの完成です！どうぞ召し上がれ！
