ユクジョン（牛肉のチヂミ風）
「スミネパンチャン」レシピで楽しむ、とろけるようなユクジョン作り
特別な日や来客時のおもてなしにぴったりのユクジョンを、「スミネパンチャン」のレシピを参考に作ってみました。牛肩ロース（ブチャサル）の柔らかさと、もち米粉の特別な秘密が合わさって、外はカリッと、中はジューシーな最高のユクジョンに仕上がります。簡単でありながらも高級感のあるユクジョンレシピを詳しくご紹介します。
主材料- 牛肩ロース（ブチャサル） 200g（薄切りにする）
- もち米粉 1カップ
- 卵 2個
つけだれ材料- 醤油 小さじ2
- 酢 小さじ5
- イエローマスタード 小さじ2
- 醤油 小さじ2
- 酢 小さじ5
- イエローマスタード 小さじ2
調理手順
Step 1
新鮮な牛肩ロース（ブチャサル）を用意します。精肉店でユクジョン用に薄くスライスしてもらうと便利です。もし厚めにカットされている場合は、包丁の背やミートハンマーで軽く叩いて薄く伸ばしてください。肉を柔らかくし、口当たりの良い食感にするための重要な工程です。
Step 2
肉を薄く広げるために、ミートハンマーや包丁の背を使って優しく叩きます。あまり強く叩きすぎると肉の繊維が壊れてしまう可能性があるので注意してください。目標は、肉をできるだけ薄く広く伸ばし、焼いたときに柔らかく食べられるようにすることです。
Step 3
薄く伸ばした牛肩ロースの両面に、塩とこしょうを軽く振って下味をつけます。焼く前に下味をつけることで、肉自体の風味を引き立てることができます。かけすぎないように適量だけ使用してください。
Step 4
卵2個を広めのボウルに割り入れ、カラザを取り除いてからフォークや泡立て器でなめらかに溶きほぐします。溶き卵を一度ザルで濾すと、よりなめらかな卵衣を作ることができます。
Step 5
別の皿にもち米粉を1カップ程度用意します。もち米粉はユクジョンの最も重要な秘密の一つで、外はカリッと、中はしっとりとさせる役割を果たします。普通の小麦粉や片栗粉の代わりに、もち米粉を使うと食感が格段に良くなります。
Step 6
下味をつけた牛肩ロースの上に、もち米粉をまんべんなく振りかけます。もち米粉が肉にしっかりと付くように、表裏を軽く押さえてください。
Step 7
もち米粉をまぶした牛肩ロースの表裏を、手で軽く払って余分な粉を落とします。もち米粉の衣は厚すぎず、薄くつけるのが良いでしょう。つけすぎると、まるで揚げ物のように仕上がってしまうことがあります。
Step 8
中火で熱したフライパンに、サラダ油を多めにひきます。フライパンが十分に温まったら、ユクジョンが焦げ付かず均一に焼けるように温度を保つことが重要です。
Step 9
もち米粉をまぶした牛肩ロースを、用意した溶き卵にしっかりとくぐらせ、表裏に卵衣をつけます。卵衣が均一につくように軽く振って、余分な溶き卵を落としてからフライパンに入れます。
Step 10
卵衣までつけたユクジョンを、熱しておいたフライパンにのせ、中火でゆっくりと焼いていきます。片面がきつね色に焼けたら裏返し、反対側も同様に焼きます。片面あたり2〜3分焼くと適当です。ユクジョンが厚すぎなければすぐに火が通るので、焦げ付かないように注意してください。
Step 11
添える野菜を準備します。通常は、玉ねぎやニラを薄切りにして添えますが、このレシピではニラの代わりに香りの良いミツバを使いました。小ネギを細かく切って一緒に添えても良いでしょう。新鮮な野菜はユクジョンの風味を豊かにし、脂っこさを和らげてくれます。
Step 12
ユクジョン用のタレを作ります。まず、酢小さじ5を準備します。爽やかな酸味がユクジョンの濃厚さを和らげる役割をします。
Step 13
イエローマスタード小さじ2を加えます。マスタードのピリッとした辛さがタレに風味を加えます。もしイエローマスタードがなければ、わさびを使っても良いでしょう。個人的には、イエローマスタードよりもわさびの方がよく合うと思います。
Step 14
醤油大さじ2を加えます。この比率は牛肩ロース400gを基準にしたものですので、使用する肉の量に応じて調整してください。200gの場合、醤油は大さじ1程度を使うと適量かもしれません。
Step 15
今回ご紹介したイエローマスタードのタレも美味しいですが、個人的なおすすめとしては、わさびを使ったタレがユクジョンとさらに素晴らしい相性を見せます。わさび小さじ2に醤油大さじ2、少量の砂糖とごま油を混ぜて作ってみてください。お好みに合わせてタレの材料を調整し、美味しいユクジョンをお楽しみください。
