ユクジョン：薄くて柔らかい牛肉のチヂミ
特別な一品にぴったり！食べたくなるたびに作りたくなる、外カリッ中しっとりユクジョンの作り方 ♬
どんなメニューよりも、チヂミやジョン（韓国風お好み焼き）は、まさに焼きたてを、やけど覚悟で熱々を食べるのが一番美味しいと思いませんか？ 専門店ではいつもその場で焼いて出してくれますが、あの味は忘れられません。今日は、おうちでも専門店に負けない美味しいユクジョンを作ってみましょう。薄くて柔らかい牛肉に、香ばしい卵衣をまとい、こんがりと焼き上げれば、ご飯のおかずにもぴったりで、マッコリとの相性も最高です。焼き立てほかほかのユクジョンで、特別な食卓を演出してみてください！
主材料- 牛肉（プルコギ用：ヒレ肉、ランプ肉など脂肪の少ない部位） 1パック（約200〜250g）
- チヂミ粉（ブチムガルー） 1カップ
- もち米粉（チャプサルガルー） 大さじ1
- 卵 2個
- 料理酒（チョンジュ） 小さじ1/2
- 塩 少々
- こしょう 少々
- サラダ油（たっぷりと）
調理手順
Step 1
ユクジョン作りの鍵は、牛肉の部位選びです。油で焼く料理なので、できるだけ脂肪が少なく、あっさりした部位を選ぶことが重要です。プルコギ用に出されるヒレ肉やランプ肉は、柔らかく美味しいユクジョンを作るのに最適です。精肉店でユクジョン用に薄くスライスしてもらうと、さらに便利ですよ。
Step 2
牛肉料理をする際、豚肉もそうですが、最も重要な最初のステップは、血抜きです。血をきちんと抜くことで、肉特有の臭みを抑え、肉質もよりすっきりします。
Step 3
血抜きの方法はいくつかあります。血が多い場合は水で洗うこともありますが、ユクジョンのように形が重要な料理には、キッチンペーパーを使うのが良いでしょう。スライスした牛肉を広げ、下にキッチンペーパーを1枚敷き、上にもかぶせてください。キッチンペーパーが血を吸収するまで10〜15分ほど置き、血を吸ったキッチンペーパーは捨てて新しいものと交換し、しっかりと血を抜いてください。肉が薄いほど早く火が通り、柔らかくなるので、厚みがある場合はできるだけ薄く広げて準備するのが良いです。
Step 4
血を抜いた牛肉の両面に、塩とこしょうを軽く振って下味をつけてください。こうすることで、肉の臭みも取れ、チヂミの味もより美味しくなります。かけすぎず、ほんのり味が付く程度に軽く振るのがポイントです。
Step 5
次に、肉に衣をつけます。私は市販のチヂミ粉を使うのが好きです。ある程度の味がついているので、別途味付けする必要がなく、より便利です。これにもち米粉を大さじ1加えると、チヂミが冷めてもべたつかず、もちもちとした食感を保つことができるので、さらに美味しくなります。もしチヂミ粉がなければ、小麦粉に塩少々を混ぜて使い、もち米粉を必ず加えてみてください。準備したチヂミ粉ともち米粉を広いお皿に広げ、牛肉を1枚ずつ、両面に薄くまぶしてください。一度にたくさんつけすぎず、その都度必要な分だけつけ、余分な粉は軽くはたき落とすことで、薄くてカリッとした衣を作ることができます。
Step 6
ユクジョン作りの最後のステップは、香ばしい卵液です。卵2個に料理酒（チョンジュ）を大さじ1/2入れて、よく混ぜてください。料理酒を加えると、卵特有の臭みを効果的に取り除くことができ、よりすっきりとした味わいを楽しめます。より柔らかい食感や、すっきりした味を求める場合は、卵液を一度こして使うのも良いでしょう。ただし、面倒でなければそのまま使っても十分に美味しいです。
Step 7
さあ、ジュージューと焼いてみましょう！卵液がよく絡むように、そして焦げ付かないように、油は多すぎず少なすぎず、フライパンにひき、中火で加熱してください。卵液を薄くつけた牛肉をフライパンにのせ、両面がきつね色になるまで焼いてください。強火で焼くと、表面だけが焦げて中まで火が通らないことがあるので、じっくりと中火でゆっくり焼くことが大切です。
Step 8
ユクジョンは焼きすぎると硬くなることがあります。薄く衣をつけて素早く焼くのが、ユクジョンを柔らかく楽しむ秘訣です。私は衣を厚くつけず薄くつけることで、肉本来の味と柔らかい卵衣の調和を楽しむのが好きです。こんがりと焼きあがったユクジョンは、厚すぎないように切り分けてお皿に盛り付けると、見た目も良く、食べやすくなります。
Step 9
ユクジョンはそのまま食べても美味しいですが、添える野菜やタレによって、より豊かな味わいを楽しむことができます。甘酸っぱく和えたニラ和え（プチュムチム）と一緒に食べると、口の中がさっぱりして、油っこさを抑えてくれます。また、採れたてのネギの和え物（パジョリ）と添えても、サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉）と同じくらいよく合います。あるいは、薄切りにした玉ねぎに甘酢醤油（チョガンジャン）を軽くかけたものを添えても、爽やかにユクジョンの味を引き立ててくれます。お好みに合わせて、様々な添え物で特別な食事を楽しんでください。
