ユッケジャン風！ピリ辛甘口ワラビの炒め物
余ったユッケジャンのワラビでパパッと作る、ご飯泥棒のワラビ炒めレシピ
ユッケジャンを作った後に冷凍庫で眠っているワラビはありませんか？心配いりません！簡単な味付けで炒めれば、ご飯がどんどん進む美味しいおかずが完成します。ピリ辛で甘い味付けと、ワラビのしっかりした食感の調和が絶品です。
主材料- 冷凍ワラビ 3掴み（約300g）
- 青唐辛子 2本
- 長ネギ 1本
ナムル（和え物）の調味料- 韓国醤油（または普通の醤油） 大さじ5
- 料理用シロップ（または水あめ） 大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1
- エゴマ油（しそ油） 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 水 2/3カップ（紙コップ基準）
- 炒りごま 大さじ1
- 仕上げ用エゴマ油（しそ油） 大さじ1
- 韓国醤油（または普通の醤油） 大さじ5
- 料理用シロップ（または水あめ） 大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1
- エゴマ油（しそ油） 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 水 2/3カップ（紙コップ基準）
- 炒りごま 大さじ1
- 仕上げ用エゴマ油（しそ油） 大さじ1
調理手順
Step 1
冷凍庫から出したワラビは、冷たい水に浸して解凍してください。もし茹でたワラビを使用する場合は、そのまま使っても大丈夫です。乾燥ワラビを使用する場合は、十分に水で戻してから茹でて準備してください。
Step 2
解凍したワラビは、食べやすい大きさ（約3〜4cmの長さ）に切って準備してください。長すぎると食べにくいことがあります。
Step 3
大きめのボウルに切ったワラビを入れ、調味料（醤油 大さじ5、料理用シロップ 大さじ1、粉唐辛子 大さじ1、エゴマ油 大さじ2、ニンニクみじん切り 大さじ1）を全て加えてください。調味料がワラビに均一に絡むように、手で優しく揉み込み、1時間ほど漬け込んでおきます。こうすることで、調味料がワラビの芯までしっかりと染み込み、より美味しくなります。
Step 4
1時間後、調味料がよく染み込んだワラビを炒め始めます。中くらいの鍋かフライパンを熱し、ワラビを入れます。
Step 5
その他の材料として、青唐辛子は小口切りにし、長ネギは白い部分と青い部分を分けて小口切りにして準備してください。青唐辛子の量はお好みで調整するか、省略しても構いません。
Step 6
ワラビがある程度火が通ってきたら、水2/3カップ（紙コップ基準）を注ぎ入れます。火加減は中火を保ちながら煮ていきます。このように水を加えて煮ることで、ワラビが柔らかくなり、調味料がよく馴染みます。
Step 7
水分が程よく減るまで、約10分ほど煮込みます。水分がかなり減ったと感じたら、切っておいた青唐辛子と長ネギを加えて一緒に炒め合わせます。この時、味見をして薄ければ、塩を少し加えて味を調えてください。
Step 8
ワラビの炒め物にジューシーな食感を加えたい場合は、水分が少し残っている状態で火を止めるのがおすすめです。最後にエゴマ油大さじ1と炒りごま大さじ1を振りかけ、全体をよく混ぜ合わせたら、美味しいワラビの炒め物の完成です。温かいご飯の上に乗せて混ぜて食べても、とても美味しいですよ！
