ユン・ユソンシェフ秘伝！深みと辛さが絶妙な熟成白菜キムチの鶏肉炒め煮
『ザ・キング・オブ・ザ・コメディアン』ユン・ユソンシェフ直伝！おうちで本格的に作る熟成白菜キムチの鶏肉炒め煮の作り方
先日、『ザ・キング・オブ・ザ・コメディアン』の放送を見て、ユン・ユソンシェフの料理にすっかり魅了されてしまいました。中でも、深い旨味の熟成白菜キムチの鶏肉炒め煮は、ぜひ自宅で再現したいと思った一品です。放送を参考に、忠実に再現したレシピを皆さんにご紹介します。熟成白菜キムチの酸味と鶏肉の柔らかさが絶妙に調和し、ご飯が止まらなくなる、最高の鶏肉炒め煮をぜひご堪能ください！
主な材料- 鶏もも肉（炒め物用） 1パック（約1kg）
- よく熟成した白菜キムチ 1/2株
- じゃがいも 2個
- にんじん 1本
- 玉ねぎ 1個
- 長ねぎ 1本
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
特製ヤンニョム（合わせ調味料）- コチュジャン 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ8
- 韓国醤油（ジンガンジャン） 大さじ6
- おろしにんにく 大さじ2
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ8
- 料理酒（みりん風調味料でも可） 大さじ8
- ごま油 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- コチュジャン 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ8
- 韓国醤油（ジンガンジャン） 大さじ6
- おろしにんにく 大さじ2
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ8
- 料理酒（みりん風調味料でも可） 大さじ8
- ごま油 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、鶏肉は流水でよく洗い、下準備をします。鶏肉全体に粗塩大さじ1をまんべんなく振りかけ、10分ほど置きます。これにより、鶏肉の臭みが取れ、下味がつきます。
Step 2
鶏肉を休ませている間に、野菜をカットします。じゃがいも、にんじん、玉ねぎは皮をむき、食べやすい大きさ（2〜3cm角）に切ります。長ねぎは5〜10cmの長さに切っておきましょう。
Step 3
塩を振っておいた鶏肉を、もう一度流水で丁寧に洗い流します。キッチンペーパーなどで鶏肉の水分をしっかりと拭き取ってください。このひと手間で、油で炒める際の油はねを防ぎ、より香ばしく仕上がります。
Step 4
フライパンを中火で熱し、鶏肉の皮目を下にして入れ、こんがりときつね色になるまで焼きます。皮目が焼けたら裏返し、反対側も軽く焼いてください。このように表面を焼くことで、肉汁が逃げるのを防ぎ、ジューシーに仕上がります。
Step 5
いよいよ煮込みます。深めの鍋や、チゲ鍋（チョンゴル鍋）の底に、切った玉ねぎを敷き詰めます。その上に焼いた鶏肉を乗せ、準備したじゃがいも、にんじん、残りの玉ねぎ、長ねぎを彩りよく並べ入れます。蓋をして中火で約10分間煮込み、野菜がしんなりして鶏肉に火が通るようにします。
Step 6
10分後、蓋を開けて鍋の中身を軽く混ぜ合わせます。こうすることで、野菜と鶏肉が均一に火が通るようになります。
Step 7
次に、特製ヤンニョム（合わせ調味料）を作ります。ボウルに、コチュジャン大さじ2、コチュカル大さじ8、韓国醤油大さじ6、おろしにんにく大さじ2、水あめ大さじ8、料理酒大さじ8、ごま油大さじ2、砂糖大さじ2を全て入れ、よく混ぜ合わせて美味しいヤンニョムを完成させます。できたヤンニョムを鍋全体にかけ、鶏肉と野菜にまんべんなく絡むように混ぜ合わせます。
Step 8
白菜キムチは、そのまま、または食べやすい大きさに切って鶏肉の上に乗せます。このまま蓋をして、約40分間、弱火でじっくりと煮込みます。（『ザ・キング・オブ・ザ・コメディアン』のレシピは無水調理が特徴ですが、焦げ付きや水分の不足を防ぐため、私は水1リットルを加えてじっくり煮込みました。水の量は、お好みで調整してください。）キムチが柔らかくなり、煮汁が程よくとろみがつくまで煮込むのがポイントです。
Step 9
最後に、切った青唐辛子を散らして少し煮込むと、ピリッとした辛さが加わり、さらに美味しくなります。深みのある味わいの熟成白菜キムチの鶏肉炒め煮、どうぞ召し上がれ！
