ヨモギの和え物
ヨモギの和え物レシピ：苦味を完璧に取り除く方法
サポニンが豊富で、炒め物や和え物として楽しまれているヨモギ！ ほろ苦い味が苦手で避けていた方、必見です。ヨモギの苦味を完璧に取り除く秘訣と、食欲がない時でも食欲をそそる、ピリッと酸味のあるヨモギの和え物の作り方を詳しくご紹介します。久しぶりに美味しいヨモギの和え物を作ってみてください！
主な材料- ヨモギ 150g
- キュウリ 1/2本
調味料- 砂糖 1/2スプーン
- はちみつ 1スプーン
- にんにくみじん切り 1/2スプーン
- コチュ粉（唐辛子粉）1/2スプーン
- コチュジャン（唐辛子味噌）1/2スプーン
- 梅エキス 1スプーン
- 醤油 1/2スプーン
- 酢 1.5スプーン（お好みで調整）
- 炒りごま 1スプーン
- 塩 少々
苦味取り用- 粗塩 1スプーン
- 砂糖 1スプーン
- 砂糖 1/2スプーン
- はちみつ 1スプーン
- にんにくみじん切り 1/2スプーン
- コチュ粉（唐辛子粉）1/2スプーン
- コチュジャン（唐辛子味噌）1/2スプーン
- 梅エキス 1スプーン
- 醤油 1/2スプーン
- 酢 1.5スプーン（お好みで調整）
- 炒りごま 1スプーン
- 塩 少々
苦味取り用- 粗塩 1スプーン
- 砂糖 1スプーン
調理手順
Step 1
まず、新鮮なヨモギとキュウリを準備します。調理を簡単にするために、真空パックされた下処理済みのヨモギを使用します。もし根元の太いヨモギを使用する場合は、食べやすい大きさに切ってください。
Step 2
ヨモギの苦味を効果的に取り除くために、粗塩大さじ1杯と砂糖大さじ1杯をボウルに入れ、ヨモギと一緒に混ぜ合わせます。ヨモギが少ししんなりしてしっとりしたら、手でヨモギをよく揉み込み、苦味をしっかりと取り除きます。このようにして約10分間揉み続けます。
Step 3
揉んだヨモギを冷たい水に浸し、苦味をさらに少し抜きます。その間に、キュウリは薄切りにし、塩少々で軽く揉んで水気を抜いておきます。キュウリをあらかじめ塩もみしておくと、パリパリとした食感を保つことができます。
Step 4
苦味を取り除いたヨモギと、塩もみしたキュウリをきれいに洗い流します。洗った後は、両手でしっかりと水気を絞ってください。水気が残っていると、和え物の味が薄くなってしまうことがあります。
Step 5
さて、いよいよ味付けを始めます。水気を絞ったヨモギに砂糖大さじ1/2杯を加えて、優しく揉み込みます。次に、コチュ粉（唐辛子粉）大さじ1/2杯を加えて、きれいに色がつくように優しく混ぜて色をつけます。
Step 6
ヨモギがコチュ粉の調味料とよく絡んだら、準備しておいた薄切りのキュウリも一緒に加えます。残りの調味料、コチュジャン大さじ1/2杯、醤油大さじ1/2杯、にんにくみじん切り大さじ1/2杯、梅エキス大さじ1杯、はちみつ大さじ1杯をすべて加えて、美味しくなるように優しく混ぜ合わせます。味見をして、お好みで酢を加えてください。私は酸味が好きなので、酢を1.5スプーン加えました。
Step 7
すべての材料と調味料が均等に混ざるように、まんべんなく和えます。調味料が材料にしっかり染み込むように、箸や手で優しく和えてください。
Step 8
完成した、甘酸っぱくピリ辛なヨモギの和え物！ 見ているだけで食欲をそそります。食欲がない時にご飯が進むこと間違いなしのこの美味しいヨモギの和え物で、楽しい食事の時間をお過ごしください！
