ラジョ육（韓国中華風 豚肉の甘辛炒め）
おうちで本格中華！人気メニュー「ラジョ육」を美味しく作る方法
ピリ辛の唐辛子と柔らかい豚肉の絶妙なハーモニー、ラジョ육のレシピをご紹介します。「ラジョ（辣熗）」は辛いソース、「 육（肉）」は肉を意味する韓国中華の言葉で、カリッと揚げた豚肉を、新鮮な野菜と共に甘辛いソースで炒め合わせた、豊かな風味と食感が特徴の料理です。食欲がない時のおかずにも、おもてなし料理にもぴったりなラジョ육を、おうちで手軽に作ってみましょう！
主な材料- 豚ロースまたはヒレ肉 300g（指の太さ、長さに切る）
- チンゲン菜 2株
- 赤パプリカ 1/2個（種を取り除いて切る）
- オレンジパプリカ 1/2個（種を取り除いて切る）
- タケノコ水煮（スライス） 30g（食べやすい大きさに切る）
- 干し椎茸（スライス） 30g（石づきを取り除いて切る）
- マッシュルーム（スライス） 30g（石づきを取り除いて切る）
- 青唐辛子（または韓国唐辛子） 2本（種を取り除いて斜め切り、辛さは調整）
- 卵 1個
下味と衣- 片栗粉 たっぷり
- 豚肉の下味：料理酒 大さじ1、醤油 大さじ1/2、こしょう 少々
- 片栗粉 たっぷり
- 豚肉の下味：料理酒 大さじ1、醤油 大さじ1/2、こしょう 少々
調理手順
Step 1
豚ロース肉は指の太さと長さに揃えて切ります。ボウルに入れ、料理酒大さじ1、醤油大さじ1/2、こしょう少々を加えてよく揉み込み、10分ほど置いて下味をつけます。これによりお肉がより柔らかくなり、臭みが取れます。
Step 2
下味をつけた豚肉に卵1個を割り入れ、片栗粉をたっぷりと加えて全体にしっかりと衣をつけます。衣を厚めにすると、揚げた時にさらにカリッと仕上がります。チンゲン菜は根元を切り落とし、葉を分けたり2〜3等分に。パプリカ、タケノコ、椎茸、マッシュルーム、唐辛子はすべて食べやすい大きさに切っておきます。
Step 3
深めのフライパンにサラダ油をたっぷりと注ぎ、170℃程度に熱します。（衣の生地を少し落としてみて、すぐに浮き上がってくれば適温です）。衣をつけた豚肉を一つずつ、油の温度が下がらないように注意しながら、重ならないように入れて揚げていきます。一度にたくさん入れすぎると、油の温度が下がり、衣がべたつく原因になります。
Step 4
豚肉を入れ、約3〜4分ほど揚げて表面がきつね色になったら、一度油から取り出して油を切ります。これは「1度揚げ」と言い、お肉に火を通す段階です。2度揚げのために少し冷ましておきましょう。
Step 5
油の温度を再び180℃程度に少し上げ、1度揚げした豚肉を再び入れて1〜2分間、さらに揚げます。こうすることで「2度揚げ」となり、外はカリカリ、中はジューシーな理想的な揚げ具合になります。油を切ったら、キッチンペーパーなどの上に置いて余分な油をしっかりと切ってください。
Step 6
広めのフライパンにラー油大さじ2を熱し、弱火〜中火で乾燥唐辛子、切った長ネギ、ニンニク（みじん切りまたはスライス）を入れ、焦がさないように注意しながら香りが立つまで炒めます。ニンニクがきつね色になるまで炒めると、風味がより豊かになります。
Step 7
香りが立ったら、醤油大さじ1、豆板醤大さじ1、料理酒（またはみりん）大さじ1を加え、強火で手早く炒め合わせ、調味料の風味を引き出します。豆板醤が焦げ付かないように注意してください。
Step 8
準備しておいたチンゲン菜、パプリカ、タケノコ、椎茸、マッシュルームなどの野菜を加え、強火で短時間で炒めて、シャキシャキとした食感を残します。野菜に火が通りすぎる前に素早く炒めるのがコツです。
Step 9
水またはだし汁2/3お玉（約100ml）を加え、砂糖大さじ1、うま味調味料（任意）小さじ1で味を調えます。ソースが煮立ったら、こしょう少々を振りかけ、あらかじめ作っておいた水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1 + 水大さじ2を混ぜたもの）を回し入れ、とろみをつけます。水溶き片栗粉は一度に全量入れず、様子を見ながら調整してください。
Step 10
できたソースに、2度揚げしてカリカリに仕上げた豚肉を加え、ソースが全体に絡むように手早く炒め合わせます。炒めすぎると衣がべたつくので、素早く和えるのがポイントです。
Step 11
最後に、ごま油をひと回しして香りをつけ、もう一度軽く全体を混ぜ合わせます。
Step 12
出来上がったラジョ육を器に盛り付けたら完成です。おうちで本格的な中華料理をぜひお楽しみください。温かいご飯と一緒にいただくと、さらに美味しくいただけます。
