リュ・スジョン風 辛み豚カルビの煮込み
なんと10000ウォンで楽しめる！「ピョンストラン」リュ・スジョンシェフの絶品辛み豚カルビ煮込みレシピ
失敗知らずで味も保証！「ピョンストラン」で話題のリュ・スジョンシェフによる、驚きのコスパ「10000ウォン豚カルビ煮込み」レシピで、ボリューム満点で美味しい一皿を完成させましょう。
主な材料- 豚カルビ 1kg
- 長ネギ 2本
- 玉ねぎ 1個
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ）2本
- 水 500ml
甘辛ヤンニョム- 塩 2つまみ
- 砂糖 大さじ4
- 酢 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3
- 醤油 大さじ4
- 魚醤（ナンプラーなど）大さじ4
- みじん切りニンニク 大さじ3
- ケチャップ 大さじ2
- 黒こしょう 小さじ1/2
- 塩 2つまみ
- 砂糖 大さじ4
- 酢 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3
- 醤油 大さじ4
- 魚醤（ナンプラーなど）大さじ4
- みじん切りニンニク 大さじ3
- ケチャップ 大さじ2
- 黒こしょう 小さじ1/2
調理手順
Step 1
豚カルビは血抜きせず、骨についた粉を落とすように冷たい水で2回ほどきれいに洗って準備します。
Step 2
長ネギ2本は斜め薄切りにします。
Step 3
玉ねぎ1個は千切りにします。千切りにした玉ねぎは、肉の臭みを抑え、風味を加えるのに役立ちます。
Step 4
青唐辛子2本は小口切りにします。辛みを加えたい場合は、さらに加えても良いでしょう。
Step 5
大きめのボウルに醤油大さじ4と魚醤大さじ4を入れ、よく混ぜてヤンニョムのベースを作ります。
Step 6
さあ、いよいよ肉を焼く工程です！フライパンを中火で熱します。
Step 7
フライパンが十分に温まったら、豚カルビを入れます。脂身の多い側を下にして、重ならないように広げて焼いてください。これにより、肉が均一に焼けます。
Step 8
肉の上に塩を2つまみ均一に振りかけ、強火で約3分焼きます。この時、頻繁にひっくり返すと、外側だけが焼け、中までしっかり火が通らず蒸されてしまうことがあります。片面が十分にこんがりするまで待ってからひっくり返すのが重要です。
Step 9
フライパンの底に触れていた豚カルビの脂がこんがりと焼け、食欲をそそる色合いになったら、全体をひっくり返して反対側も焼きます。
Step 10
火を中火に弱め、砂糖大さじ4を加え、肉の上から振りかけながら一緒に炒めます。砂糖が溶けて、肉に甘いコーティングを施してくれます。
Step 11
砂糖でコーティングした後、酢大さじ1をフライパンの縁から回し入れます。酢の酸味は煮込むうちにほとんど飛んでしまい、肉の臭みを消し、風味を高める役割をするので心配しないでください。
Step 12
肉に砂糖と酢のコーティングが終わったら、フライパンの片側に肉を寄せ、あらかじめ混ぜておいた醤油大さじ4と魚醤大さじ4を加えて煮立たせます。ヤンニョムがフツフツと沸騰したら、肉とよく混ぜ合わせ、味が染み込むように炒めます。
Step 13
醤油と魚醤で味付けされた肉に、コチュカル大さじ3を加え、均一に混ぜながら炒めます。コチュカルが焦げ付かないように注意して炒めましょう。
Step 14
切った長ネギと玉ねぎ、みじん切りニンニク大さじ3、ケチャップ大さじ2を全て加えます。強火で約3分、玉ねぎが少ししんなりするまで炒め、野菜の甘みと香りが肉に移るようにします。
Step 15
玉ねぎと長ネギがしんなりしたら、水500mlと黒こしょう小さじ1/2を加えてよく混ぜます。材料が全て混ざったら強火で沸騰させ、沸騰したら蓋をして弱火にし、約40分間じっくり煮込みます。この工程で肉が柔らかくなり、味が深く染み込みます。
Step 16
40分後、蓋を開け、火を再び強火にします。煮汁が少なくなり、ヤンニョムがとろりとするまで約5分間さらに煮詰めます。照りが出て美味しいカルビ煮込みを作るための最終段階です。
Step 17
ヤンニョムがパスタソースのようにとろりとし、肉と野菜が美しく絡まったら、美味しいリュ・スジョン風辛み豚カルビ煮込みの完成です！
Step 18
完成したカルビ煮込みを、温かい土鍋や見栄えの良いお皿に盛り付けます。
Step 19
最後に、刻んだ青唐辛子を彩りよくトッピングします。酢とケチャップが入っていますが、酸っぱさや強い味は全くなく、むしろ深みと豊かな味の調和を生み出しています。ご飯が止まらなくなること間違いなしです！
