リュ・スヨンシェフ特製！究極のワタリガニラーメン
おうちで本格的なワタリガニラーメンを簡単に作るレシピ
こんにちは！今日は、インスタントラーメンを贅沢な一品に変身させる、リュ・スヨンシェフのシグネチャーメニュー、ワタリガニラーメンをご紹介します。ワタリガニは傷みやすいので、鮮度を保つために急速冷凍された高品質のものを使用しました。秋のワタリガニを、鍋物や蒸し料理とは一味違う、贅沢な料理で楽しみたいなら、このレシピがぴったりです。驚くほど手頃な価格で、深い味わいを実現できます。さあ、調理を始めましょう！
主な材料- 急速冷凍ワタリガニ 1杯
- インスタントラーメン 2袋
- みりん 大さじ1
- 長ネギ 少々
- 水 1.1リットル
調理手順
Step 1
冷凍ワタリガニは、調理の約30分前に冷蔵庫に移して軽く解凍してください。完全に解凍される前、少し凍っている状態の方が、調理中に身が崩れにくく、形を保つのに役立ちます。
Step 2
軽く解凍したワタリガニは、調理用ブラシや清潔な歯ブラシで甲羅を優しくこすり、汚れを落としてから、冷たい流水で丁寧に洗い流してください。しっかり洗うことで、臭みがなく、すっきりとした風味のラーメンになります。
Step 3
カニの腹側にある「ふんどし」（腹甲）を探してください。親指でそっと開くと、中に隠れている砂や内臓の残りかすなどをきれいに取り除くことができます。この工程は、ワタリガニラーメンのスープを澄んだものにするために重要です。
Step 4
ふんどしを開いた後、カニの胴体をしっかりと持ち、甲羅を本体から優しく引き離して分離してください。分離する際に、残っている汚れがあればきれいに取り除きます。
Step 5
分離した甲羅の内側にある口の部分（砂袋）と、胴体の両側にある薄いエラの部分を、ハサミや包丁で丁寧に除去してください。これらの部分は苦味の原因となることがあるため、必ず取り除くことが推奨されます。
Step 6
カニの足の先端部分は、身がほとんどなく、鍋に入れたときに刺さったり崩れたりする可能性があるため、ハサミで食べやすいように切り取ってください。長すぎる足も、適度な長さに切ると見た目も良く、食べやすくなります。
Step 7
次に、カニの胴体を切ります。ハサミで胴体を半分に切ってください。このとき、カニの身が外れないように、身のある側を上にして切るのがコツです。一口サイズにするために、半分に切ったものをさらに半分に切ります。これで、カニ1杯あたり約4等分になります。
Step 8
ラーメンの袋の裏面にある指示に従って、正確な水の量を計量してください。カニを加えるからといって水を増やしすぎると、ラーメンの味が薄くなってしまいます。ここでは、ラーメン2袋に対して1.1リットルの水を使用しました。水がぐらぐらと沸騰し始めたら、準備したワタリガニのすべての部分を入れてください。
Step 9
ワタリガニ特有の生臭さを取り除き、旨味を加えるために、みりん大さじ1を加えます。カニを入れて水が再び沸騰したら、表面に泡が出てきます。この泡をスプーンで丁寧にすくい取ってください。澄んだ美味しいスープを作るための秘訣です。
Step 10
カニを入れてから約5分間、しっかりと煮込んでください。カニが茹でられるにつれて鮮やかなオレンジ色に変わり、美味しい香りが漂い始めます。
Step 11
まず、ラーメンの粉末スープと具材フレークをスープのベースを作るために加えます。次に、用意した麺を入れます。麺を入れたら、箸で麺を数回、持ち上げたり沈めたりを繰り返してほぐしてください。これにより、麺がくっつかず、均一に茹で上がります。麺を空気中でほぐすこの工程が重要です。
Step 12
通常のラーメンは4分30秒ほど茹でますが、リュ・スヨンシェフのレシピでは、カニの風味が十分にスープに移るように、麺は3分ほど茹でることを推奨しています（放送撮影のために3分茹でたとのことです）。麺がお好みの硬さに茹で上がるまで、調理時間を守ってください。最後に、刻んだ長ネギをたっぷりと散らせば、見た目も食欲をそそる、絶品のワタリガニラーメンが完成です！どうぞお召し上がりください！
