リュ・スヨン式カルビチキン
おうちで特別な味を！「韓流スターリュ・スヨンのカルビチキン」レシピ
いつもの鶏肉料理をさらに特別な一品に！「ファンスルトラン」のリュ・スヨンさんのように、フライパン一つでたった25分で完成する「カルビチキン」のレシピを簡単にご紹介します。複雑な工程なしで、豪華なメインディッシュが食卓に並びます。
主材料- 鶏もも肉 1kg（約8〜10個）
- 塩 2〜3つまみ
- 生姜 1かけ（親指大）
- 長ネギ 2本
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 大さじ3
- オイスターソース 大さじ1（山盛り）
- 水あめ（または蜂蜜、メープルシロップなど）大さじ6
- 白ごま（飾り用）少々
調理手順
Step 1
まず、鶏もも肉1kgを準備します。我が家では、パサつきがちなむね肉やささみよりも、ジューシーで柔らかな鶏もも肉がお気に入り。このレシピは特に鶏もも肉で作ると絶品です。
Step 2
冷凍の鶏もも肉を使う場合は、解凍してから約13等分、食べやすい大きさにカットしてください。
Step 3
鶏肉の下処理として、解凍した鶏もも肉の筋（アキレス腱の部分）を切り落とすと、火を通した時の食感が格段に良くなります。キッチンバサミなどを使って、筋の部分をぐるりと切って取り除きましょう。
Step 4
味が鶏肉の内部までしっかり染み込むように、包丁やフォークで鶏もも肉に格子状に軽く切り込みを入れるのもおすすめです。あまり深く入れすぎないのがポイントです。
Step 5
キッチンペーパーを使って、鶏もも肉の表面の水分を丁寧に拭き取ってください。水分が残っていると、表面がパリッと焼かず、蒸し焼きのようになってしまうことがあります。
Step 6
では、フライパンでの調理を始めましょう。フライパンをよく熱し、下処理した鶏肉を並べ入れます。最初は強火（ 강불 ）で始めます。
Step 7
鶏肉の表面の水分をキッチンペーパーで再度拭き取り、塩を2〜3つまみ全体に振りかけます。強火で表面を香ばしく焼き付けていきましょう。
Step 8
鶏肉から余分な血合いが出てきたら、キッチンペーパーで拭き取ります。鶏肉を頻繁にひっくり返さず、片面ずつ3分ほどそのまま焼くのがコツです。表面をしっかり焼き固めましょう。
Step 9
火を中火（중불）に落とし、鶏肉を裏返します。油をひかなくても、鶏肉から出る脂で十分に焼き色が付きます。この過程で、鶏肉の全ての面を均一に焼いてください。
Step 10
蓋をして、鶏肉を蒸し焼きにします。丸鶏を焼く場合は油が多く出ますが、鶏もも肉だけを使う場合は、油が過剰に出すぎず、比較的きれいに調理できます。
Step 11
鶏肉が焼ける間に、香味野菜を準備します。長ネギは縦に大きく切り、生姜は薄切りにします。
Step 12
にんにくの粒も準備しましょう。にんにくの根元（硬い部分）を切り落とすと、火を通した時に苦味が少なくなり、柔らかく仕上がります。
Step 13
フライパンに生姜を加えて炒め、香りを引き出します。生姜の香りが油に十分に広がるまで炒めましょう。焦げ付き防止のため、時々フライパンを揺すったり、具材を軽く動かしたりしてください。
Step 14
生姜の香りが立ってきたら、にんにく、長ネギを加えて一緒に炒めます。中華鍋（ウォック）を使うと、炒めたり混ぜたりする際に便利で、にんにくとネギが鶏肉の脂を吸って風味を増してくれます。
Step 15
ここで、カルビチキンの味の決め手となるタレを作ります。まず砂糖大さじ1を加え、鶏肉と野菜に甘みが均一に絡むように混ぜ合わせます。砂糖がカラメル化し、美味しそうな色合いになります。
Step 16
炒めた野菜と鶏肉をフライパンの端に寄せ、空いたスペースに醤油大さじ3を回し入れ、軽く煮立たせます（ジュワッとさせる）。こうすることで、醤油の香ばしさがより引き立ちます。
Step 17
ここにオイスターソース大さじ1（山盛り）を加えて、コクのある旨味をプラスします。
Step 18
最後に、水あめ（または蜂蜜など）を大さじ6たっぷり加えて、照りと甘みを加えます。最初は半分くらい入れたのですが、物足りなかったので追加しました。お好みで量を調整しても良いでしょう。
Step 19
全てのタレの材料をよく混ぜ合わせ、鶏肉と野菜に均一にコーティングされるようにします。蓋をして弱火で5分ほど煮込み、タレをしっかりと絡ませます。
Step 20
とろりとしたタレが魅力の「カルビチキン」が完成しました！鶏肉はジューシーで、タレは甘じょっぱく、ご飯のおかずにもお酒のおつまみにも最高です。
Step 21
見た目も食欲をそそります。鶏もも肉がまるでカルビのようにこんもりと盛り上がり、見た目の楽しさと食べる楽しみを同時に提供します。
Step 22
完成したカルビチキンを大きめの皿に美しく盛り付け、白ごまをたっぷり散らして仕上げます。辛いのがお好きな方は、刻んだ青唐辛子（チョンヤンコチュ）を散らすと、ピリッとした辛味が加わり、さらに美味しくいただけます。ご飯が何杯でも進んでしまう、魔法のような美味しさです！
