リュ・スヨン式 スパム入り純豆腐チゲ：濃厚でピリ辛な味の秘訣
おうちで楽しむ、ピリ辛で風味豊かな純豆腐チゲ：リュ・スヨン式スパム入り純豆腐チゲ レシピ
繊細な純豆腐（スンドゥブ）の食感と、旨味たっぷりのスパムが織りなす、調和のとれた美味しいチゲ、リュ・スヨン式スパム入り純豆腐チゲのレシピをご紹介します。この料理はご飯が進むこと間違いなしで、豊かで満足感のある食事になります。肌寒い日に温かいスープが恋しくなった時、または特別な日のために美味しい料理が必要な時は、このレシピでこの美味しい純豆腐チゲを作ってみてください。
主な材料- 純豆腐（スンドゥブ）400g（やわらかい絹ごし豆腐を使用）
- スパム 1缶（200g）
- 卵黄 1個
調理手順
Step 1
まず、スパム1缶（200g）を用意します。半量は5mm厚さに食べやすい大きさに切り、残りの半量は包丁で細かく潰しておきます。潰したスパムが、チゲに深い風味を加えます。
Step 2
長ネギと青唐辛子はきれいに洗い、小口切りにします。玉ねぎは皮をむき、約1cm角の一口大に切っておきます。
Step 3
ズッキーニはヘタを取り、1cm厚さの半月形または扇形に切ります。形よりも、火が通った時の柔らかい食感が重要です。ニンニクみじん切り大さじ1も用意しておきましょう。
Step 4
次に、チゲを煮込む鍋を用意します。中火で熱した鍋に、オリーブオイルを3回し（約大さじ1.5）ほど回し入れ、鍋底全体に均一にコーティングします。オイルが少なすぎると、具材が焦げ付く可能性があります。
Step 5
鍋に潰したスパムを入れ、スパム特有の油が出てくるまで、中火でゆっくりと混ぜながら、茶色っぽくなるまで炒めます。このように炒めることで、スパムの風味が格段に深まります。
Step 6
炒めたスパムに、用意した青唐辛子、長ネギ、ニンニクみじん切り（大さじ1）、そして砂糖（小さじ1/2）を加えて一緒に炒めます。砂糖は野菜の甘みを引き出し、調味料が具材によく絡むのを助けます。
Step 7
火を弱火にし、コチュカル大さじ3を加えます。（辛さ控えめがお好みなら、大さじ2から始めて調整してください。）
Step 8
コチュカルを加えたら、焦げ付かないように弱火で、唐辛子油の風味がしっかりと出るように、約30秒〜1分間、焦がさないように手早く炒めます。
Step 9
炒めた具材を鍋の片側に寄せ、空いたスペースに醤油大さじ3を注ぎ入れます。火を中火に戻し、醤油の水分が少し飛ぶまで約30秒間、素早く煮詰めます。（醤油で味付けすると深い旨味が出ます。なければ普通の醤油で代用可能です。味付けは、お好みで調整してください。）
Step 10
醤油の水分が適度に飛んだら、オイスターソース大さじ2を加えて、先に炒めておいた具材とよく混ぜ合わせます。オイスターソースが旨味と風味を一層豊かにします。
Step 11
ここで、水300〜400mlを鍋に注ぎ入れます。（汁の量は、お好みで調整してください。）切ったズッキーニと玉ねぎを加え、具材が調味料とよく混ざるように一度かき混ぜます。
Step 12
スープが煮立ってきたら、蓋をして火を中弱火にし、5分間煮込みます。野菜が柔らかく煮え、具材の味が馴染むための工程です。
Step 13
チゲが煮込んでいる間に、純豆腐を準備します。純豆腐のパックのビニールを剥がし、包丁や手で半分に切ります。または、ビニールに入れたまま半分に切り、容器に押し出して優しく取り出しても良いでしょう。
Step 14
5分後、煮立っているチゲに準備した純豆腐をそっと加えます。スプーンを使って、純豆腐を大きめに2〜3等分に切ります。あまりかき混ぜすぎると崩れてしまうので、優しく扱ってください。
Step 15
あらかじめ切っておいたスパムの切り身と、黒こしょう20回転（少々）をチゲの上に飾るように加えます。黒こしょうは臭みを消し、風味をプラスします。
Step 16
純豆腐が崩れないように、優しく全体をかき混ぜ、再びスープが煮立ってくるまで1〜2分間さらに煮込みます。純豆腐に味がしっかり染み込むようにします。
Step 17
最後に味見をして、薄ければ醤油を少し足し、濃ければ水を少量足して調整します。味付けが整ったら火を止め、中央に準備した卵黄をそっと落とします。最後に、小口切りにした青唐辛子と長ネギをきれいにトッピングすれば、リュ・スヨン式スパム入り純豆腐チゲの完成です！温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください。
