リュ・スヨン式 ピリ辛きゅうり和え
食欲をそそるリュ・スヨン風 きゅうりの和え物！簡単甘酸っぱいコチュジャンきゅうり和えレシピ
9月中旬ですが、まだまだ真夏のような暑さが続いていますね。この夏は、みずみずしいきゅうり料理をたくさん作って楽しみましたか？中でも「きゅうりたたき」は我が家の定番でした。今回は、コチュジャンを加えてピリ辛のご飯のお供になる、きゅうりの和え物を作ってみました。リュ・スヨンさんのレシピでは、きゅうりを叩いて割ることで味がよく染み込むようにしています。カナリエキス（魚醤）で旨味をプラスし、お酢と水あめで甘酸っぱさを出した、夏の代表的な副菜、きゅうりの和え物レシピです。ぜひ、一緒に作ってみましょう！
基本の材料- きゅうり 1本
- 玉ねぎ 1/2個 (小)
- にんじん 少々 (彩り用)
甘酸っぱい調味料- コチュジャン 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 水あめ 大さじ1
- カナリエキス（魚醤） 小さじ1/4
- にんにくみじん切り 大さじ1.5 (お好みで調整)
- 炒りごま 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 水あめ 大さじ1
- カナリエキス（魚醤） 小さじ1/4
- にんにくみじん切り 大さじ1.5 (お好みで調整)
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
リュ・スヨンさんのオリジナルレシピには、きゅうりと玉ねぎだけですが、彩りを良くするために、にんじんを少量用意しました。なくても構いません。
Step 2
皮ごと使うきゅうりは、きれいに洗うことが大切です。粗塩を少々ふりかけ、手でゴシゴシとこすり洗いしてください。重曹を使っても良いでしょう。きれいに洗ったきゅうりの水気をしっかり拭き取ったら、包丁の柄や麺棒などを使って、きゅうりをタンタンと叩いて割ります。こうすることで、きゅうりの繊維がほぐれて味がよく染み込み、より美味しいきゅうりの和え物になります。ごまを潰すための小さなすりこぎ棒を使っても良いでしょう。きゅうり全体にひびが入るように、均等に叩いてください。
Step 3
きゅうりの苦味の原因になる両端の部分は、きれいに切り落とします。
Step 4
叩いて割ったきゅうりは、まず縦半分に切り、さらに半分に切って4等分にします。その後、3等分くらいの大きさに切って準備します。あまり薄すぎず、適度な大きさに切るのが食感を良くするコツです。
Step 5
玉ねぎは薄切りにし、にんじんもきゅうりと同じくらいの太さに細切りにします。辛いのが苦手な場合は、玉ねぎを水にさっとさらしてから水気を切って使うと良いでしょう。
Step 6
では、美味しいきゅうりの和え物のための調味料を作りましょう。ボウルに、コチュジャン大さじ1、酢大さじ1、水あめ大さじ1、カナリエキス（魚醤）小さじ1/4、にんにくみじん切り大さじ1.5、炒りごま大さじ1をすべて入れます。（にんにくみじん切りは、大さじ1でも十分ですが、香りをより強くしたい場合は大さじ1.5にしてください。お好みで調整してください！）
Step 7
スプーンを使って、調味料の材料がダマにならないように、均一になるまでよく混ぜて準備します。調味料が滑らかになるように混ぜてください。
Step 8
準備した調味料に、切ったきゅうり、玉ねぎ、にんじんをすべて入れ、優しく揉み込むように混ぜ合わせます。あまり強く揉みすぎるときゅうりが崩れてしまうので、そっと混ぜてください。
Step 9
最後に、炒りごまをたっぷりとふりかけたら、見た目も良く味も美味しいリュ・スヨン風ピリ辛きゅうり和えの完成です！すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で少し冷やすと、さらにさっぱりと楽しめます。
