リュ・スヨン式 絶品イカ炒め (オジンオポックン)
1年半の歳月をかけたリュ・スヨン氏のイカ炒めレシピ：食欲をそそる甘辛濃厚ソースの秘密
「ペクストラン」でお馴染みのリュ・スヨン氏（別名：オナム先生）が1年半かけて開発した、渾身のイカ炒めレシピをご紹介します。パク・ハソンさんやパク・ソルミさんも絶賛したという、この刺激的な辛さと旨味が凝縮されたイカ炒めは、ご飯が止まらなくなること間違いなし。初心者の方でも安心して作れるよう、丁寧なステップバイステップで解説します。信頼のオナム先生レシピで、ご家庭でも本格的なイカ炒めをぜひお楽しみください。
主な材料（計量：ご飯用スプーン基準）- 冷凍イカ 2杯
- 玉ねぎ 1個
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子 3本（お好みで調整、辛さ控えめも可）
- ニンニク（丸ごと）9～10かけ（またはみじん切りニンニク大さじ1）
- サラダ油 大さじ4
- ごま油 大さじ1
調味料（計量：ご飯用スプーン基準）- コチュジャン 大さじ1（山盛り）
- コチュジャン（粉末）大さじ3
- 韓国醤油（チンカンジャン）大さじ4
- 砂糖 大さじ1
- 白ごま 少々
- コチュジャン 大さじ1（山盛り）
- コチュジャン（粉末）大さじ3
- 韓国醤油（チンカンジャン）大さじ4
- 砂糖 大さじ1
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
まず、冷凍イカは冷水に短時間浸けて素早く解凍します。解凍後、流水で数回丁寧に洗い、血合いや不純物をきれいに取り除きましょう。新鮮なイカの風味を引き出すための大切な工程です。
Step 2
イカの皮にはタウリンが豊富ですが、加熱するとやや硬くなることがあります。お好みで皮をむくか、包丁で斜めに切り込みを入れて、柔らかい食感を楽しめるように下準備してください。
Step 3
下処理したイカは、食べやすい一口大に切ります。あまり小さく切りすぎると、加熱中に縮んでしまうことがあるので、適度な大きさに切るのが食感を活かすコツです。
Step 4
玉ねぎは皮をむき、千切りにします。長ネギは大きめに斜め切りにして準備しましょう。野菜のシャキシャキとした食感が、イカ炒めの風味を豊かにします。
Step 5
ニンニクは薄切りにします。丸ごとのニンニクがない場合は、みじん切りニンニク大さじ1で代用しても構いません。ニンニクの風味がタレに深みを与えてくれます。
Step 6
フライパンにサラダ油大さじ4とごま油大さじ1を熱し、薄切りにしたニンニクと長ネギを弱火でじっくり炒めて香りを油に移します。焦がさないように注意しながら、香りが立ち上るまでゆっくり炒めるのがポイントです。
Step 7
長ネギとニンニクの良い香りが油に移ったら、コチュジャン（粉末）大さじ3をたっぷり加えます。ここでも火は弱火を保ち、焦げ付かないように絶えず混ぜながら炒めます。砂糖大さじ1も一緒に加えると、コチュジャンのむせ返るような辛さを和らげ、旨味を引き出すことができます。
Step 8
炒めたニンニクと長ネギをフライパンの端に寄せ、空いたスペースに韓国醤油（チンカンジャン）大さじ4を注ぎます。弱火のまま、韓国醤油がグツグツと沸騰するまで煮立たせます。このように醤油を一度煮立たせることで、旨味が格段に増し、風味豊かになります。
Step 9
煮立たせた醤油を野菜とよく混ぜ合わせます。次に、千切りにした玉ねぎを加えて一緒に炒めましょう。玉ねぎが少し透明になるまで炒めます。
Step 10
続いて、コチュジャン大さじ1（山盛り）をフライパンに入れます。コチュジャンを加えて、玉ねぎとよく炒め合わせます。コチュジャンが火を通ることで、より深く豊かな味わいになります。
Step 11
玉ねぎが半分ほど火が通って柔らかくなったら、準備したイカを全て加えます。ここから火力を強火に上げましょう！強火でイカを入れ、タレが焦げ付かないように、素早く、そして絶えずかき混ぜながら炒めることが重要です。イカは火を通しすぎると硬くなるので、手早く仕上げます。
Step 12
イカにタレが全体に絡み、イカの色が不透明に変わり始めたら、火を弱火に落とし、蓋をして約2分間蒸し焼きにします。この工程でイカはより柔らかくなり、タレの味がしっかりと染み込みます。
Step 13
弱火で2分蒸らした後、蓋を開けると、イカや野菜から水分が出ているのがわかります。この余分な水分は、次の工程で飛ばす必要があります。
Step 14
再び中火にかけ、イカ炒めの水分が飛ぶまでしっかりと炒め続けます。写真のように、水分を飛ばして、タレがイカに絡み、照りが出るまで炒めます。イカがプリッとした食感になるまで炒めるのが目安です。
Step 15
全ての調理が終わったら火を止め、最後に白ごまをまんべんなく振りかけて完成です！香ばしいごまの風味が、イカ炒めの美味しさを一層引き立ててくれます。どうぞ召し上がれ！
