リュ・スヨン流 ヤンニョム・ポークリブ
おうちで本格BBQ！リュ・スヨン「オナムソンセン」秘伝のヤンニョム・ポークリブレシピ
テレビ番組「コンビニレストラン」で紹介されたリュ・スヨンの「オナムソンセン」風ヤンニョム・ポークリブを再現してみました。柔らかい豚肩ロースに、甘辛く風味豊かな特製ヤンニムを漬け込んで焼けば、老若男女問わず大好きな美味しいポークリブを、おうちで手軽に楽しめます。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高です！
主な材料- 豚肩ロース 600g（脂身が多く、厚みのある部位がおすすめ）
- 長ネギ 1本（小口切りにする）
調理手順
Step 1
美味しいヤンニョム・ポークリブ作りの第一歩！新鮮な豚肩ロースを用意しましょう。肩ロースは脂身が豊富で厚みのあるものを選ぶと、より柔らかく風味豊かに仕上がります。
Step 2
豚肩ロースの表面に、包丁を斜めに傾けて斜めに切り込みを入れます。こうすることで、ヤンニムが肉全体に染み込み、より一層美味しくなります。
Step 3
肉を裏返してから、包丁を立てて肉目に沿って垂直にも切り込みを入れます。これは「コンビニレストラン」のリュ・スヨンさんが教えてくれたコツで、表裏両方に斜めの切り込みを入れると、肉が柔らかく仕上がるそうです。
Step 4
ヤンニムの材料を準備する段階です。長ネギはきれいに洗い、小口切りにして、ニンニクみじん切りは2大さじ分用意してください。
Step 5
広めのボウルに、用意した小口切りの長ネギとニンニクみじん切りを先に入れます。
Step 6
次に、甘みを担当する砂糖を5大さじ加えます。
Step 7
旨味をプラスするツナエキス（または魚醤）を5大さじ加えます。ツナエキスがない場合は、カタクチイワシの魚醤やイカナゴの魚醤で代用できます。
Step 8
風味を豊かにする醤油を5大さじ加えます。
Step 9
香ばしさを加えるごま油を3大さじたっぷりと回しかけます。
Step 10
爽やかな酸味を少し加えるために、酢を1大さじ加えます。
Step 11
ポークリブを柔らかくし、ほのかな甘みを加える梨ジュース「カルラマンドゥン・ベ」を238ml加えます。（大きいサイズの梨ジュースを使う場合は、正確に238mlだけ計量して入れてください。）
Step 12
臭み消しに役立つ黒こしょうは、20回ほどしっかりと挽いて加えます。
Step 13
香ばしさと食感を加えるごまは、手で軽く潰して1大さじ分加えます。
Step 14
これで全てのヤンニム材料がよく混ざるように、スプーンでかき混ぜてください。特に、底に沈んだ砂糖が完全に溶けるまで、十分に混ぜ合わせることが重要です。
Step 15
よくできた特製ヤンニムに、切り込みを入れた豚肩ロースを一枚ずつ入れ、ヤンニムが均一に絡むように混ぜ合わせます。
Step 16
豚肉をヤンニムに全て漬け込んだら、ボウルをラップでしっかりと覆い、冷蔵庫に入れて最低4時間以上寝かせます。リュ・スヨンさんは、4時間以上漬け込むことでヤンニムが深く染み込み、さらに美味しくなるとおっしゃっていました。時間があれば一晩漬け込むのもおすすめです。
Step 17
肉を焼く前に、フライパンにサラダ油を2回しほどひき、ガスコンロの中火でフライパンを十分に予熱してください。リュ・スヨンさんは、揚げるように焼くことで、肉汁が生き生きとしたジューシーなポークリブが作れるとおっしゃっていました。油を少し多めにひくのがコツです。
Step 18
フライパンが十分に予熱されたら、ヤンニムに漬け込んだ豚肩ロースの余分なヤンニムを軽く落としてからフライパンに並べます。火を中弱火に落とし、肉をタタタッと揚げるように焼いていきます。ステーキを焼くような感覚で、肉汁が逃げないように焼いてください。
Step 19
肉を焼いている間に、フライパンの底にくっついた美味しいヤンニムは、スプーンやトングで肉に再び塗りつけながら焼きます。約6分焼いた後、食べやすい大きさに切ります。リュ・スヨンさんのヒントによると、ポークリブは7分以上焼くと肉汁が抜けてパサパサになることがあるそうなので注意が必要です。
Step 20
最後の10秒ほどは、火を少し強めて、炭火で焼いたような香ばしい焦げ目をつけます。これで、コンビニレストラン リュ・スヨン流ヤンニョム・ポークリブの完成です！
Step 21
完成したポークリブを、見栄え良くお皿に盛り付けます。お皿の底に新鮮なエゴマの葉を敷き、その上に焼いたポークリブを乗せ、炒りごまをパラパラと振りかけると、さらに食欲をそそる仕上がりになります。
