リュ・スヨン黄金レシピ！ピリ辛で具沢山なプデチゲ
「편스토랑」リュ・スヨンのプデチゲ、完璧再現レシピ
様々な種類のハムをたっぷり入れてピリ辛に楽しむプデチゲ。その中でも、豚肉含有量の高いハムとたっぷりのニンニク、そしてサゴル（牛骨）スープの代わりにコムタンラーメンのスープを活用し、特別な旨味を完成させたリュ・スヨンシェフの黄金レシピをご紹介します。ご飯泥棒になること間違いなしの濃厚なスープと、ボリューム満点の具材で、家族みんなが楽しめる最高のプデチゲを作りましょう。
主な材料- 各種缶詰ハム（例：スパム、フランクフルトソーセージなど） 適量
- キャベツ 1掴み（約100g）
- 長ネギ 2/3本（白い部分中心）
- スライスチーズ 2枚
- ベイクドビーンズ 1/3缶（約100g）
- 水 1リットル
- ニンニク 3大さじ（みじん切り）
- トマトケチャップ 大さじ2
- こしょう 少々
ヤンニョムジャン（合わせ調味料）- コチュジャン 大さじ1
- コチュジャン（唐辛子粉） 大さじ1
- イワシエキス 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 少々
- コチュジャン 大さじ1
- コチュジャン（唐辛子粉） 大さじ1
- イワシエキス 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 少々
調理手順
Step 1
まずはハムの材料を食べやすい大きさに切ります。四角い缶詰ハムは約1cm厚さに、ソーセージは縦半分に切ってから0.5cm厚さにスライスしてください。このように切ることで、噛み応えが残り、より美味しくいただけます。
Step 2
野菜はきれいに洗って準備します。キャベツは一口大に切り、長ネギは斜め薄切りにしてください。青唐辛子や好みのきのこ、玉ねぎなどを加えると、さらに豊かで多彩な味わいになります。
Step 3
プデチゲの味を決めるヤンニョムジャンを作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ1、コチュジャン（唐辛子粉）大さじ1、イワシエキス大さじ1、醤油大さじ1を入れ、砂糖を少々加えてよく混ぜ合わせます。イワシエキスを使うことで、旨味がさらに増します。
Step 4
広くて深めの鍋の底に、準備したハムと野菜を彩りよく並べ入れます。重ならないように広げて盛り付けると、火の通りが均一になり、見た目も一層美味しそうになります。
Step 5
プデチゲの定番であるスライスチーズはハムの上にのせ、ベイクドビーンズも彩りよく加えます。そして、あらかじめ作っておいたヤンニョムジャンを全体に均等にかけます。
Step 6
リュ・スヨンさんの秘訣の一つ、たっぷりのニンニク！みじん切りにしたニンニクを3大さじ、惜しみなく加えてください。ニンニクは臭みを消し、風味を豊かにして、スープの味を格段に深く美味しくしてくれます。まるで昔話のフンブのように、たっぷり加えてください！
Step 7
次にスープを作ります。コムタンラーメンのスープを活用するのがリュ・スヨンさんのポイント！1リットルの水にコムタンラーメンのスープを入れ、よく溶かして混ぜ合わせます。このスープがない場合は、市販の牛骨スープを使っても良いでしょう。ラーメンの麺は後で麺（サリ）として活用します。
Step 8
具材の上に、作ったスープ（または牛骨スープ）を静かに注ぎ入れます。具材がしっかりと浸るくらいたっぷり注いでください。
Step 9
最後に、お好みでコチュジャン（唐辛子粉）を少し足して辛さを加え、こしょうも軽く振ります。コムタンラーメンから取り出しておいた麺（サリ）や、トック（餅）や餃子など、お好みの具材を一緒に加え、強火でぐつぐつと煮込みます。
Step 10
スープが沸騰したら中火に弱め、具材の味がなじむように煮込みます。具材の旨味が十分に溶け出したら、トマトケチャップ大さじ2を加えて色味と風味をプラスしましょう。ケチャップは、ほのかな甘みと旨味を加えます。
Step 11
ラーメンまで美味しく食べ終え、スープが少し煮詰まったところで、生クリーム150mlを加えると、まるでロゼトッポッキのような、まろやかでピリ辛な味を楽しめます！残ったスープにご飯を加えて炒めれば、リゾット風に締めくくることができ、完璧な一食になります。
