レストラン風 即席トンチミ（大根の水キムチ）
お家でレストランの味！ わずか2～3日で完成する超簡単即席トンチミ
レストランで味わったあの爽やかでピリッとしたトンチミの味！ 指のような形に切るという特別感とともに、難しそうに思えていたトンチミ作りが驚くほど簡単かつスピーディーに完成する秘訣をご紹介します。2～3日熟成させるだけで、すぐに楽しめる即席トンチミは、甘酸っぱいスープとシャキシャキの大根の調和が絶妙です。「最高の料理の秘訣」で紹介されたチョン・ジンジュ先生のレシピで、食卓に特別な彩りを加えてみてください！
主な材料- 大根 650g
- 梨 1/2個
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子 80g
- ニラ 90g
大根の塩漬け用調味料- 塩 大さじ1（大根の塩漬け用）
- 砂糖 大さじ1（大根の塩漬け用）
- ニンニク薄切り 20g
- 生姜薄切り 20g
小麦粉のつなぎ- 水 400ml
- 小麦粉 大さじ1
- 塩 大さじ1（大根の塩漬け用）
- 砂糖 大さじ1（大根の塩漬け用）
- ニンニク薄切り 20g
- 生姜薄切り 20g
小麦粉のつなぎ- 水 400ml
- 小麦粉 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、主材料である大根650gをきれいに洗います。次に、トンチミの漬け汁がよく染み込むように、5～6cmの長さの指のような形に切っていきます。見た目も美しく仕上がるように、丁寧に切ってください。
Step 2
切った大根に、塩大さじ1と砂糖大さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。こうすることで大根から水分が抜け、シャキシャキとした食感が保たれ、味がほどよく染み込んで、より美味しいトンチミを作ることができます。約20～30分ほど置きます。
Step 3
次に、トンチミの漬け汁を作りましょう。鍋に水1.6L（約8カップ）と塩大さじ2を入れ、強火で沸騰させます。ふつふつと沸騰したらすぐに火を止め、漬け汁が完全に冷めるまで冷ましてください。熱いままの漬け汁はトンチミの風味を損なう可能性があるため、必ず冷ましてから使うことが重要です。
Step 4
続いて、トンチミのスープにコクとほのかな甘みを加えるための小麦粉のつなぎを作ります。別の鍋に水400ml（約2カップ）と小麦粉大さじ1を入れ、ダマにならないよう泡だて器やスプーンでなめらかに溶かします。中火にかけ、沸騰したら約3秒ほど加熱してからすぐに火を止め、粗熱を取ります。完全に冷ます必要はありません。
Step 5
トンチミの風味を豊かにする副材料を準備しましょう。梨1/2個は皮をむき、芯を取り除いてから、漬け汁がよく染みるように1.5cm厚さに切り、網目状に飾り切りをします。見た目も良く、味も深まります。
Step 6
玉ねぎ1/2個は千切りにせず、梨と同様に1.5cm厚さに切り、十字に切り込みを入れます。こうすることで、玉ねぎのほのかな甘みがトンチミのスープとよく調和し、より深みのある味わいになります。
Step 7
青唐辛子80gはヘタを取り、竹串などで数カ所穴を開けるか、ハサミで斜めに軽く切り込みを入れます。これにより、ピリッとした香りがスープに程よく移り、トンチミの味をより豊かにします。辛めがお好みなら、青唐辛子の種類を変えても良いでしょう。
Step 8
ニンニクと生姜は風味の要です！薄切りにしたニンニク20gと薄切りにした生姜20gを用意してください。これらの香辛料は、風味豊かなトンチミのスープを作る上で重要な役割を果たします。だしパックや布袋に入れておくと、後で取り出すのが簡単です。
Step 9
いよいよ、材料を合わせてトンチミを漬け込む段階です。準備した冷たいトンチミの漬け汁に、粗熱の取れた小麦粉のつなぎを1/2カップ（約100ml）加えてよく混ぜ合わせます。この割合は、お好みで調整してください。
Step 10
きれいに洗ったニラ90gは、5～6cmの長さに切って準備します。広めの保存容器に、準備したニラと、塩・砂糖で漬け込んだ大根を、見た目よく並べ入れてください。大根をあまり強く押し込まないように注意して詰めるのがコツです。
Step 11
最後に、準備した梨、玉ねぎ、青唐辛子、そしてニンニクと生姜が入っただしパックを容器に入れます。その上から、あらかじめ作っておいたトンチミの漬け汁を、材料がすべて浸るように注ぎ入れます。容器の蓋をしっかりと閉め、常温で2～3日間ほど熟成させます。熟成後、冷蔵庫で冷やして保存してお召し上がりください。これで、お家でレストランのような美味しい即席トンチミが楽しめます！ピリッとしたスープとシャキシャキ大根のハーモニーをぜひご堪能ください。
