ワンパンチャプチェ
蒸し調理で油っぽさゼロ！あっさりヘルシーなワンパンチャプチェ、これは絶対試すべき！
具材を油で炒め、チャプチェを茹でてすすぐという面倒な工程はもう不要です！食用油を一切使わず、素材本来の味を活かした、あっさりとして上品なチャプチェがワンパンで完成します。水で戻したチャプチェの麺は、最後までモチモチとした食感を保ち、まさに「人生最高のチャプチェ」と呼ばれる黄金レシピです。お祝い事や特別な日のおもてなしに、ぜひお試しください！
材料- チャプチェ用麺（韓国春雨） 200g
- にんじん 1/3本（約50g）
- 玉ねぎ 1個（約150g）
- ニラ 1束（約50g）
- しいたけ 2個（約30g）
- ヒラタケ（エリンギでも可） 2掴み（約50g）
- 四角おでん（笹かまぼこなど） 1.5枚（約50g）
- 赤パプリカ 1/2個（約40g）
- 黄パプリカ 1/2個（約40g）
調味料- 濃口醤油（韓国のジンガンジャン） 大さじ6（90ml）
- 砂糖 大さじ1（15g）
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ2（30ml）
- ガーリックパウダー 小さじ1（2g）（またはみじん切りニンニク 小さじ1.5）
- ごま油 大さじ5（75ml）
- 炒りごま 少々
- 塩 少々
- 濃口醤油（韓国のジンガンジャン） 大さじ6（90ml）
- 砂糖 大さじ1（15g）
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ2（30ml）
- ガーリックパウダー 小さじ1（2g）（またはみじん切りニンニク 小さじ1.5）
- ごま油 大さじ5（75ml）
- 炒りごま 少々
- 塩 少々
調理手順
Step 1
チャプチェ用麺は、調理開始の1時間前にぬるま湯に浸して柔らかく戻しておきます。こうすることで、麺が調味料をよく吸い込み、モチモチとした食感を保つことができます。
Step 2
戻した麺は、流水で2～3回すすぎ、余分なでんぷんを洗い流します。ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。水気がよく切れていないと、麺がくっついたり、べたつく原因になります。
Step 3
チャプチェに使う全ての野菜とおでんをきれいに洗い、下準備をします。新鮮な素材が美味しいチャプチェの基本です。
Step 4
それぞれの材料を、チャプチェに合うような大きさに切ります。にんじん、パプリカ、おでんは5～6cmの長さの細切りにしてください。しいたけは薄切りに、ヒラタケは食べやすいように手でほぐします。玉ねぎは太めの細切りにし、味が染み込みやすくします。
Step 5
大きめのボウルに、濃口醤油大さじ6、砂糖大さじ1、オリゴ糖大さじ2、ガーリックパウダー小さじ1、そしてごま油大さじ3を加えて、よく混ぜ合わせて美味しいチャプチェのタレを作ります。（ヒント：ガーリックパウダーの代わりにみじん切りニンニクを使う場合は、小さじ1.5程度を入れてください。残りのごま油大さじ2と塩は、調理の最後に加えます。）
Step 6
いよいよワンパンチャプチェの調理開始です。深さのある大きめのフライパン（中華鍋がおすすめ）を用意し、水分が多く出る玉ねぎと、火の通りにくい硬いにんじんを一番最初にフライパンの底に入れます。このように水分の多い野菜を下に敷くことで、野菜から出る水分が他の具材がフライパンにくっつくのを防ぎます。
Step 7
玉ねぎとにんじんの上に、彩りのきれいなパプリカと、柔らかいヒラタケをきれいに並べます。
Step 8
香りの良いしいたけを均一に広げて乗せます。
Step 9
乗せた野菜の上に、塩をほんの少しだけ振りかけて下味をつけます。この工程で、素材本来の味を引き出し、全体の味を調えます。
Step 10
次に、四角いおでんを乗せます。おでんを使うことで、肉の下味をつけたり炒めたりする手間を省くことができます。お肉に負けない歯ごたえと旨味を加え、おでんだけでも十分美味しいチャプチェが楽しめます。
Step 11
最後に、あらかじめ戻しておいたチャプチェ用麺を、食べやすい長さに2～3回ハサミで切り、フライパンの上に広げて乗せます。麺を切っておくと、後で混ぜるときに絡まりにくく、均一に混ぜやすくなります。
Step 12
フライパンの中に水分が足りなくなるのを防ぐため、水大さじ8～10（約120～150ml）をフライパンの縁に沿って均一に回し入れます。この水が蒸気となり、具材と麺を優しく蒸し上げます。
Step 13
フライパンにしっかりと蓋をして、中弱火で約15分間蒸し煮にします。この間に、野菜から出た水分と加えた水が蒸気となり、麺と全ての具材をじっくりと加熱します。このように蒸し調理することで、茹でていない麺のようにプリプリとした、モチモチ食感のチャプチェが味わえます。
Step 14
15分後、蓋を開けて具材の火の通り具合を確認し、あらかじめ作っておいた美味しいタレをフライパンの上に均一にかけます。
Step 15
フライパンの中の全ての具材と麺がタレと均一に混ざるように、ヘラで優しく混ぜながら、弱火で1～2分間さらに炒めます。炒めている最中に麺が固まったり、パサつきすぎると感じた場合は、ごま油や水を少量ずつ足して、お好みの状態に調整してください。味見をして、薄い場合は醤油や塩を、甘さが足りない場合はオリゴ糖を少し足して、お好みの味に調整してください。
Step 16
最後に、風味をさらに引き出すために、残りのごま油大さじ2を加えます。ここで加えるごま油は、チャプチェの香りを最大限に引き立てます。
Step 17
新鮮なニラを食べやすい大きさに切って加え、フライパンの余熱を利用してさっと混ぜ合わせます。ニラは炒めすぎず、少ししんなりする程度に火を通すことで、鮮やかな色合いとシャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 18
最後に、香ばしさを加えるために、炒りごまをたっぷりとかけて仕上げます。炒りごまはチャプチェの味と見た目を一層引き立てます。
Step 19
完成です！油で別々に炒めたり、麺を茹でてすすいだりする手間なく、たった一つのフライパンで完成した本格的なワンパンチャプチェです。食用油なしでもあっさりとしていながら、最後までモチモチとした麺の食感が生きているこのレシピは、まさに「チャプチェの黄金レシピ」と言えるでしょう。もう面倒で油っぽいチャプチェとはお別れ！簡単で美味しいワンパンチャプチェで、食卓を豊かに彩ってください！
