一口サイズのトッカルビ
美味しい一口サイズのトッカルビの作り方
特別な日だけでなく、普段から手軽に楽しめる一口サイズのトッカルビレシピをご紹介します。たっぷりの牛肉を使用し、肉本来の風味を活かしながら、ほのかなスパイスと野菜を加えて豊かな味わいを完成させました。小さくて可愛い一口サイズなので、お子様のおやつや、お酒のおつまみにもぴったりです。外は香ばしく、中はしっとりと焼き上げたトッカルビは、老若男女問わず誰もが好きな味です。
主な材料- 牛プルコギ用牛肉 590g（約1斤）
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子 1個
調味料- 濃口醤油 大さじ4
- 黒砂糖 大さじ2（白砂糖でも代用可）
- はちみつ 大さじ2
- みりん（または料理酒）大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 生姜酒 大さじ1
- 塩 小さじ1/3
- こしょう 少々（軽く振る）
- ごま油 大さじ1
照り用タレ（塗る用）- 濃口醤油 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- はちみつ 大さじ1
- 濃口醤油 大さじ4
- 黒砂糖 大さじ2（白砂糖でも代用可）
- はちみつ 大さじ2
- みりん（または料理酒）大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 生姜酒 大さじ1
- 塩 小さじ1/3
- こしょう 少々（軽く振る）
- ごま油 大さじ1
照り用タレ（塗る用）- 濃口醤油 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- はちみつ 大さじ1
調理手順
Step 1
スーパーでプルコギ用としてカットされた牛肉のパックを購入しました。590gは約1斤分で、比較的安価で血もほとんどなく、調理しやすい状態でした。豚肉を少し混ぜるとより柔らかく美味しくなりますが、用意された牛肉だけでも十分に素晴らしいトッカルビが作れます。
Step 2
肉特有の臭みを消すために、キッチンペーパーを数枚敷いたお皿の上に牛肉を乗せ、優しく押さえて余分な血を吸い取ってください。血をしっかりと抜くことで、肉特有の匂いがない、すっきりとした味わいを楽しむことができます。
Step 3
肉を細かく刻むと肉汁が逃げてしまう可能性があるため、ハサミで約0.5cm（約1/4インチ）の長さにカットするのが、食感と肉汁を保つのに適しています。包丁で切るよりもハサミを使う方がずっと便利で、時間短縮にも効果的です。もちろん、手軽さを重視して市販のひき肉を使用しても構いません。
Step 4
青唐辛子は種を取り除き、長ネギと一緒に細かく刻んで準備してください。唐辛子とネギの香りが、トッカルビの風味をさらに豊かにしてくれるでしょう。
Step 5
下準備した牛肉に生姜酒大さじ1を加え、優しく揉み込むように混ぜてください。生姜酒は肉の臭みを消し、肉質を柔らかくする効果があります。この状態で約30分ほど寝かせると、さらに良い結果が得られます。
Step 6
濃口醤油、みりん、黒砂糖、はちみつ、にんにくみじん切り、こしょうをボウルに入れ、寝かせた牛肉とよく混ぜ合わせてください。黒砂糖がない場合は、普通の砂糖で代用しても構いません。すべての調味料が肉に均等に染み込むように、しっかりと混ぜ合わせることが重要です。
Step 7
調味料がよく混ざったら、準備した長ネギと青唐辛子を加え、手でこねるようにしてさらに混ぜ合わせます。よくこねるほど、トッカルビの粘り気が出て、より弾力のある食感を楽しむことができます。もし味が薄いと感じる場合は、塩小さじ1/3を加えて味を調整してください。
Step 8
生地を十分にこねた後、ラップをして冷蔵庫で最低30分以上寝かせてください。寝かせることで材料の味が馴染み、タレが肉の奥深くまで染み込み、より豊かで美味しいトッカルビになります。また、トッカルビの弾力も増し、より噛み応えのある食感になります。
Step 9
寝かせた生地を一口サイズに丸めて、平たく整形します。トッカルビの中央を少し押してくぼませ、お好みでくるみを刺して焼くと、見た目も美しく、香ばしい風味が加わります。
Step 10
丸めて平たく整形したトッカルビを、一口で食べやすいサイズにしてください。小さく作るほど子供も食べやすく、様々なサイズで作って個性を出すのも良いでしょう。
Step 11
フライパンに少量の油をひき、中弱火で予熱してからトッカルビを並べます。片面がきつね色になったら、約3分ほど経ってからフライ返しで丁寧に裏返し、反対側も同じ時間焼きます。青唐辛子を加えることでさっぱりとした味わいが特徴です。辛いのが苦手な場合は、唐辛子の量を調整するか、省略しても構いません。
Step 12
濃口醤油大さじ1、ごま油大さじ1、はちみつ大さじ1を混ぜて照り用タレを作ります。トッカルビを裏返すたびに、このタレをハケで表面に軽く塗ってください。これにより、より食欲をそそる色合いと照りが加わります。この工程を踏むことで、トッカルビの風味が一層引き立ち、さらに美味しく楽しめます。
Step 13
完成したトッカルビは肉汁たっぷり、青唐辛子のおかげで全く臭みがなく、さっぱりとした味わいが自慢です。一口でパクッと食べられるのが魅力です。もしくるみを乗せないトッカルビには、香ばしい松の実の粉を振りかけて飾ると、さらに豪華に楽しめます。
