丁寧な済州風大根と豆もやしの炒め物、一度に作る方法
祭壇料理にぴったりな、あっさりとした大根と豆もやしの炒め物を一つのフライパンで簡単に作る秘訣
心を込めて準備する、祭壇に捧げるための上品で美味しい大根と豆もやしの炒め物をご紹介します。一度に調理することで時間と洗い物の手間を省く実用的なレシピをぜひお試しください。
主な材料- 大根 400g (中くらいのもの約1/4本)
- 豆もやし 350g (ひとつかみ)
- 水 2カップ (400ml)
調味料・その他- えごま油（またはごま油）大さじ1
- 塩 大さじ1 (味はお好みで調整)
- 料理酒（みりん）大さじ1
- コンソメキューブ 2個 (または、だし汁)
- 炒りごま 少々
- えごま油（またはごま油）大さじ1
- 塩 大さじ1 (味はお好みで調整)
- 料理酒（みりん）大さじ1
- コンソメキューブ 2個 (または、だし汁)
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
まず、豆もやしは黒ずんだ豆や傷んだ豆を取り除き、長い根は丁寧な祭壇料理のためにきれいに整えます。普段は根にアスパラギン酸が豊富なのでそのまま使っても良いですが、祭壇のお料理は見た目の美しさが大切です。
Step 2
大根は約400g用意し、まず縦に0.5cm厚さのいちょう切りにします。次に、鍋の長さに合わせて同じくらいの長さに千切りにします。このように切ると、炒めた時に形が崩れず、見た目も綺麗に仕上がります。(ヒント: 初めから長く千切りにすると長さが不均一になりがちなので、一度いちょう切りにしてから千切りにするのがおすすめです。)
Step 3
浅めの鍋または中華鍋を用意します。まず豆もやしを入れ、えごま油大さじ1、料理酒大さじ1、そして塩大さじ1/2を加えて、豆もやしが潰れないように優しく炒めます。豆もやしのほんのりとした甘みが出るまで炒めるのがポイントです。
Step 4
炒めた豆もやしの上に、水2カップ（400ml）を注ぎ、コンソメキューブ2個を加えます。コンソメキューブが溶けにくい場合は、あらかじめ水2カップで溶かしてから鍋に注ぐと便利です。だし汁（鰹だしや昆布だし）を使うと、さらに深い旨味を加えることができます。
Step 5
水とコンソメキューブを加えたら、蓋をして中火で約5分間煮て、豆もやしを柔らかく火を通します。豆もやしは煮すぎると食感が悪くなるので、適度な加熱が重要です。
Step 6
豆もやしが程よく火が通ったら、鍋の片側に優しく寄せ、スペースを作ります。このスペースに次の材料を加えて一緒に炒めます。
Step 7
できたスペースに千切りにした大根を入れ、残りの塩大さじ1/2を加えて味を調えます。塩の量は、大根の味を見ながらお好みで調整してください。塩辛くなりすぎないように注意しながら加えてください。
Step 8
大根を加えてから約2分間一緒に煮ます。大根が少し透き通ってきたら火を止め、鍋の余熱で大根にじっくりと火を通し、柔らかく仕上げます。こうすることで、大根の甘みを引き出しつつ、食感を損なわずに美味しく仕上がります。
Step 9
このように一つのフライパンで完成させた大根と豆もやしの炒め物は、見た目も美しく、味も格別です。祭壇料理としても申し分なく、時間短縮と洗い物削減という実用性も兼ね備えた万能レシピです。最後に炒りごまを振りかけると、さらに香ばしさが増し、美味しくいただけます。
