丁寧に下処理したアサリと新鮮な野菜が調和した、すっきり深い味わいのあさりうどん（칼국수）
チンゲン菜とズッキーニを加えて、さらに豊かでさっぱりとした味わいを楽しむあさりうどん（칼국수）のレシピ
あさりうどん（칼국수）は、韓国人が愛する代表的な麺料理の一つです。特に、新鮮なアサリをたっぷり入れて煮込んだうどんは、そのすっきりとした奥深いスープの味わいが格別です。このレシピでは、チンゲン菜とズッキーニを加えて、野菜のシャキシャキとした食感と甘みもプラスしました。若採り白菜を少し加えても、また違った美味しさが楽しめます。Dr. Saeng Fruit Juiceのブログで紹介されているこのレシピで、ご家庭でも専門店に劣らない美味しいあさりうどん（칼국수）をお楽しみください。（ブログ：http://blog.naver.com/misorang2）
主な材料- 市販の칼국수麺 4人分
- 新鮮なアサリ 3000ウォン分（約300g）
- チンゲン菜 4株
- ズッキーニ 1/2個
だし汁の材料- だし用煮干し 約30〜40匹
- 乾燥椎茸 2個
- 玉ねぎ 1/2個
- スケトウダラの頭 4個（選択可、干しスケトウダラ少量で代用可）
- 昆布 2〜3切れ
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ1
- 水 4〜5カップ（約2L）
- だし用煮干し 約30〜40匹
- 乾燥椎茸 2個
- 玉ねぎ 1/2個
- スケトウダラの頭 4個（選択可、干しスケトウダラ少量で代用可）
- 昆布 2〜3切れ
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ1
- 水 4〜5カップ（約2L）
調理手順
Step 1
深く澄んだだし汁のために、用意した煮干し、乾燥椎茸、玉ねぎ、スケトウダラの頭（選択した場合）、昆布を準備します。大きめの鍋に水4〜5カップ（約2L）を注ぎ、これらの材料をすべて入れます。
Step 2
だし汁が煮立ったら、アミの塩辛大さじ1を加えて、深い旨味を加えます。
Step 3
アサリの砂抜きは非常に重要です。ボウルにアサリを入れ、水2大さじの粗塩を溶かした水（アサリが浸る程度の量）を注ぎ、1〜2時間砂抜きさせます。
Step 4
砂抜きが終わったアサリは、流水で数回洗い、殻についた砂や汚れをきれいに洗い落とします。
Step 5
市販の칼국수麺は、製品特有の匂いがすることがあります。そのため、後ほど別で茹でる予定です。（麺の匂いは保存過程で発生することがあります。）
Step 6
ズッキーニはきれいに洗い、種を取り除き、薄く細切りにして準備します。
Step 7
チンゲン菜は流水できれいに洗い、根元を切り落とし、葉と茎を分けます。茎の部分は縦に2〜3等分します。葉はそのまま使用します。
Step 8
チンゲン菜を処理する際に出る硬い茎や葉の部分は、だし汁を煮る際に一緒に入れると、野菜の風味がより増します。（選択可）
Step 9
チンゲン菜を処理した際に出た切れ端も、だし汁を煮る際に一緒に入れます。これにより、より濃厚な野菜だしを作ることができます。
Step 10
だし汁を約30分煮たら火を止め、具材（煮干し、椎茸、玉ねぎなど）をすべて取り出します。その際、アサリを茹でるための小さな鍋にだし汁を1カップ分だけ別に取り分けておきます。これは、アサリを別で茹でることで、砂を完全に除去するためです。
Step 11
だし汁を取り分けた鍋（大きい方の鍋）を再び火にかけます。
Step 12
別に取り分けただし汁（1カップ）が入った小さな鍋に、きれいに砂抜きしたアサリを入れて茹でます。
Step 13
アサリの口が開いたら、3〜4回軽くかき混ぜてからすぐに火を止めます。長時間茹でるとアサリが硬くなり、スープが濁る原因になります。
Step 14
茹でたアサリは取り出し、アサリの茹で汁（だし汁）は、元のスープの鍋にそっと合わせて加えます。殻についている可能性のある微細な砂を取り除くためです。
Step 15
アサリを茹でた鍋に残ったカスなどはきれいに捨てます。
Step 16
だし汁を煮る際に使った干し椎茸は捨てずに取り出し、きれいに洗います。（だし汁で煮た椎茸は、すでに風味と香りが溶け出しており、味わい深いです。）
Step 17
きれいに洗った干し椎茸を、薄くそぎ切りにします。
Step 18
薄切りにした干し椎茸を、メインのだし汁に加えます。貴重な食材を無駄なく活用することで、より深い味わいを引き出すことができます。
Step 19
細切りにしたズッキーニをだし汁に加えます。
Step 20
チンゲン菜とズッキーニをだし汁に入れて、ひと煮立ちさせます。ここで、切った長ネギ、おろしニンニク、こしょうをすべて加え、味を調えます。だし醤油と粗塩で味を調整しますが、アミの塩辛で既に塩味が付いているので、味見をしながら加減してください。蓋は開けたまま茹でることで、チンゲン菜の鮮やかな緑色が保たれます。（蓋をすると色が黄色っぽくなることがあります。）
Step 21
칼국수麺を茹でるために、別の鍋にたっぷりの水を沸騰させます。市販の칼국수麺特有の匂いを消し、麺の食感を最大限に引き出すために、別で茹でるのがおすすめです。また、このように別で茹でて、スープを別添えにすると、よりすっきりとした美味しい칼국수を楽しめるというコツもあります。
Step 22
茹で上がった칼국수麺は、冷水で洗ってでんぷん質を洗い流し、陶器の器に1人分ずつきれいに盛り付けます。
Step 23
茹でた칼국수麺の上に、彩りよく下処理したチンゲン菜を数本飾ります。
Step 24
その上に、きれいに茹でたアサリをたっぷり乗せ、準備しておいた熱々のスープを、麺と野菜が浸るくらいたっぷりと注ぎます。
Step 25
これで、美味しいあさりうどん（칼국수）の完成です！スケトウダラの頭を入れて煮込んだだし汁のおかげで、スープは非常にすっきりとして、さっぱりとしていながらも深い味わいが楽しめます。お好みでごま油をひと垂らしすると、さらに風味が豊かになり美味しくいただけます。どうぞ召し上がれ！
