万仙きのこを使った栄養満点ヘルシー丼
京畿道（キョンギド）の新品種「万仙（マンソン）」きのこで作る、ボリューム満点で美味しいきのこ丼レシピ
京畿道で新たに育成された新品種「万仙（マンソン）」きのこの豊かな食感と香りを活かした丼ぶり料理です。お子様も美味しく楽しめる、健康的で満足感のある一食です。食欲をそそる多彩な野菜ときのこの調和が絶品です。特別な日や忙しい日でも手軽に作れるため、活用度も高いです。万仙きのこの魅力をたっぷり詰め込んだこの丼ぶりで、ご家族に健康と美味しさをプレゼントしてください。
主な材料- 新品種 万仙きのこ 200g
- 万能ねぎ 80g
- ニラ 50g
- にんにく 5かけ
きのこの下処理と下茹で- 水 500ml（きのこ下茹で用）
- 塩 小さじ1（きのこ下茹で用）
卵液の材料- 万仙きのこ（下処理後）
- 卵 2個
- 塩 2g（約小さじ1/4）
- こしょう 1g（少々）
香味野菜炒め用- サラダ油 大さじ4
- 水 500ml（きのこ下茹で用）
- 塩 小さじ1（きのこ下茹で用）
卵液の材料- 万仙きのこ（下処理後）
- 卵 2個
- 塩 2g（約小さじ1/4）
- こしょう 1g（少々）
香味野菜炒め用- サラダ油 大さじ4
- サラダ油 大さじ4
調理手順
Step 1
新鮮な万仙きのこはきれいに洗い、きのこの繊維に沿って食べやすい大きさに半分に裂いて準備します。細かく切りすぎるよりも、自然な形を残すのがおすすめです。
Step 2
鍋に水500mlと塩小さじ1を入れて沸騰させます。沸騰したら準備した万仙きのこを入れ、約1分間さっと茹でます。これにより、きのこの臭みを取り除き、食感をさらに良くすることができます。茹でたきのこはすぐに取り出し、冷水で手早く冷まして熱を取ります。
Step 3
冷水で冷ましたきのこは、水気を完全に切ることが重要です。清潔な乾いた布巾やキッチンペーパーを使って、きのこの水気を丁寧に絞り取ります。水気が多いと炒める際に扱いにくく、味が薄くなることがあります。
Step 4
万能ねぎはきれいに洗い、約4cmの長さに切ります。ニラも万能ねぎと同じくらいの長さに切って準備します。にんにくは皮をむき、薄切りにして香りがよく出るようにします。
Step 5
ボウルに水気を切った万仙きのこ、卵2個、塩2g、こしょう1gを入れてよく混ぜ、卵液を作ります。きのこが卵液に均一にコーティングされるように、優しく混ぜてください。この卵液が丼ぶりのメインとなります。
Step 6
熱したフライパンにサラダ油大さじ4をひき、薄切りにしたにんにくと4cm長さに切った万能ねぎを入れます。弱火で香りが立つまでゆっくりと炒め、にんにくとねぎの風味を油に移します。約2分炒めると良いでしょう。
Step 7
炒めたにんにくとねぎに、準備した万仙きのこの卵液を加えます。中火に調節し、卵が固まるにつれてきのこを一緒に炒めます。菜箸などで、塊が大きくなりすぎないようにほぐしながら火を通してください。卵が完全に固まり、きのこが柔らかくなるまで炒めます。
Step 8
最後に、切ったニラとあらかじめ作っておいたタレ（水大さじ3、醤油大さじ3、砂糖大さじ2、料理酒大さじ1、清酒大さじ1）をすべて加えます。強火にし、全ての材料がよく馴染むように約30秒間手早く炒めます。タレが少し煮詰まったら火を止め、温かいご飯の上に美味しそうに盛り付ければ、万仙きのこ丼の完成です。お好みで白ごまを散らしていただいても美味しいです。
