万能ねぎソース：風味豊かで万能！
アルトランの万能ねぎソース：イ・ヘジョンシェフのレシピ
たっぷりのねぎ、香ばしいごま油、そしてカリッとしたごまを使った、シンプルながらも驚くほど風味豊かなソースです。軽く煮詰めるだけで、どんな料理にも深みのある味わいをプラスしてくれます。豚バラ肉のような焼き肉、ビビンバのトッピング、または味付け野菜料理にも最適です。豊かな香りと味わいをお楽しみください！
材料- ねぎの白い部分 70g（約1本分）
- 塩 1.5 小さじ
- ごま油 1/2カップ
- サラダ油 2 大さじ
- 炒りごま 1 大さじ
調理手順
Step 1
まず、ねぎを準備します。ねぎは白い部分のみを使用し、約70g（通常、ねぎ1本分）を用意してください。きれいに洗ったねぎの白い部分をできるだけ細かく刻みます。刻んだねぎに塩1.5小さじを加えてよく混ぜ合わせ、約10分ほど置いておきます。こうすることで、ねぎの苦味や水分を飛ばし、自然な甘みを引き出すことができます。*料理のヒント：ねぎの緑の部分は苦味や水分が出やすいので、甘みが豊富な白い軸の部分だけを使うのがおすすめです。
Step 2
次にソースを作ります。中火で熱したフライパンにごま油1/2カップとサラダ油2大さじを一緒に入れます。ごま油とサラダ油の比率は約3:7が適量で、サラダ油を加えることでごま油の発煙点を上げ、焦げ付きを防ぎ、香ばしい風味を加えてくれます。油が十分に熱され、2〜3箇所から泡がポコポコと出てくるようになったら、準備したねぎを加えて素早く炒めます。30秒〜1分程度、短時間で炒めることで、ねぎのみずみずしい香りと味わいが活きます。すぐに火を止め、炒りごま大さじ1を加えます。炒りごまが焦げ付かないように、火を止めた状態でねぎと混ぜ合わせながら温度を下げます。炒めた後、味見をして、もし味が薄ければ塩で調整してください。
Step 3
こうして完成した美味しい万能ねぎソースは、少し冷ましてから、清潔な密閉容器に移して冷蔵庫で保存します。冷蔵庫で約2週間ほど新鮮な状態でお楽しみいただけます。焼き肉、ビビンバ、各種和え物などに添えてみてください。豊かなねぎの香りと香ばしいごま油の風味が、どんな料理も格上げしてくれるでしょう！
