万能調味料で簡単！純豆腐チゲ
#自家製ラー油で作る純豆腐チゲ #万能調味料でパパッと完成！純豆腐チゲレシピ、ぐつぐつ美味しい！
あらかじめ作っておいた万能調味料があったので、純豆腐チゲをあっという間に作ってみました。これはペク・ジョンウォンさんのレシピではなく、私独自のブレンドです。砂糖、塩、醤油の代わりに、梨ジュースと梅エキスで甘みを加え、塩味はイワシのエキスで調整しました。この調味料のおかげで調理時間が大幅に短縮され、しかも深い味わいが楽しめます。
チゲの材料- 豚ひき肉 1/2カップ（約75g）
- 長ネギ 1/2カップ（小口切り）
- 玉ねぎ 1/2個（みじん切り）
- エノキダケ 1束
- 純豆腐（スンドゥブ） 1パック
- 卵 1個
万能調味料の材料- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- イワシのエキス（または魚醤・韓国だし醤油） 大さじ1
- 梨ジュース 1パック（約100ml）
- 梅エキス 大さじ2
- 生姜のみじん切り 小さじ1（お好みで）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- イワシのエキス（または魚醤・韓国だし醤油） 大さじ1
- 梨ジュース 1パック（約100ml）
- 梅エキス 大さじ2
- 生姜のみじん切り 小さじ1（お好みで）
調理手順
Step 1
旨味をプラスするために、まず昆布（ダシマ）1枚を冷水に入れ、火にかけます。沸騰したら昆布は取り出し、少量のデンジャン（韓国味噌）を溶いて澄んだだし汁を作ります。（だし汁用の水は約2〜3カップ用意してください。）
Step 2
チゲに使う野菜を準備します。白菜があれば食べやすい大きさに切り、ツナ缶を使う場合は、ザルにあけて油や水分をよく切ってください。長ネギは斜め切りにします。
Step 3
自家製の純豆腐チゲ用万能調味料をご紹介します！この調味料の黄金比は、コチュカル 2：ニンニクのみじん切り 1：イワシのエキス 1を基本に、生姜のみじん切り、梅エキス、そして甘みを加える梨ジュースを加えてバランス良く仕上げています。冷蔵庫で熟成させると、さらに深い味わいになります。煮物や純豆腐チゲを作る際に手軽に使えるので、とても便利ですよ。
Step 4
チゲのコクを増す豚ひき肉を用意します。約1/2カップが適量で、これだけでスープの味が格段に豊かになります。
Step 5
やわらかい食感の純豆腐も用意しておきます。1パックで1〜2人分が目安です。
Step 6
玉ねぎ半個は細かくみじん切りにしておきます。玉ねぎの自然な甘みが、スープの味をより一層深めてくれます。
Step 7
さて、いよいよチゲを煮込みましょう！鍋に小口切りにした長ネギを入れ、サラダ油かエゴマ油を少量たらし、中弱火でネギの香りが立つまで炒めます。ネギ油を出すことで、チゲの風味が格段に向上します。
Step 8
ネギの香りが十分に出たら、用意した豚ひき肉を加えて一緒に炒めます。ひき肉が他の材料とよく馴染むように炒めましょう。
Step 9
ひき肉を炒める際は、ヘラなどで塊をほぐしながら均一に炒めることが大切です。肉に火が通るにつれて、香ばしい匂いがしてきます。
Step 10
ひき肉がある程度火が通ったら、用意しておいた万能調味料を2〜3大さじ（お好みで調整）加え、一緒に炒め合わせます。調味料とひき肉が馴染むことで、自然に唐辛子油が溶け出し、チゲの食欲をそそる赤い色とスパイシーな香りが立ち込めてきます。
Step 11
臭み消しと風味増しのために、少量の黒こしょうを振ります。入れすぎないように注意しましょう。
Step 12
次に、みじん切りにした玉ねぎを加え、ひき肉、調味料と一緒にじっくり炒めます。玉ねぎが透明になり甘みが引き出されるまでしっかりと炒めることで、スープの味がより深まります。
Step 13
ひき肉と調味料から十分な唐辛子油が出たら、作っておいただし汁（または水）を加えて煮込みます。豚ひき肉が入っているので旨味は十分なので、だし汁なしで水だけでも美味しくできます。スープが沸騰したら、火を中火に弱めます。
Step 14
スープがぐつぐつと沸騰したら、用意しておいた純豆腐をスプーンで大きめに崩しながら加えます。豆腐を加えた後は、あまりかき混ぜすぎないようにすると、やわらかい食感が保てます。
Step 15
味付けはまだしていませんが、これは調味料にすでにイワシのエキスで塩分が含まれているからです。豆腐を加えた後、ひと煮立ちさせてから味見をし、もし薄いと感じたら、少量の塩やイワシのエキスで味を調えてください。個人の好みに合わせて調整しましょう。
Step 16
純豆腐チゲの色合いが食欲をそそるようになり、スープも十分濃厚になりました。純豆腐はスプーンを使って、食べやすい大きさに大きく崩します。あまり細かく崩しすぎると、チゲが濁ってしまうことがあるので注意してください。
Step 17
チゲがほぼ完成に近づいたら、トッピング用のエノキダケを準備します。根元を少し切り落とし、汚れた部分を取り除いてから、食べやすいようにほぐしておきます。
Step 18
最後に、チゲが再びぐつぐつと沸騰したら、準備しておいたエノキダケを上に軽く乗せます。エノキダケは余熱でも十分に火が通るので、長時間煮込む必要はありません。
Step 19
最も美味しく、温かい状態でいただくために、完成した純豆腐チゲをトッペギ（韓国の土鍋）に移しました。トッペギは保温性に優れているため、長時間温かいまま食べられるのが利点です。
Step 20
食べる直前に、刻んだ長ネギをさらに散らして香りを加えます。そして、再び強火でぐつぐつと沸騰させ、熱々を召し上がってください！トッペギの純豆腐チゲは、熱々で食べるのが一番美味しいですよ。お好みで、卵黄だけをそっと落として火を通しても美味しいです。
