三色きのこ炒め

【おうちで楽しむ特別なおつまみ】白線・純情・金翅三色きのこ炒めレシピ

三色きのこ炒め

金曜日の夜、一日の疲れを癒やす特別な一品をお探しですか? 実家で働く父のために開発した「三色きのこ炒め」は、冷たいビールと完璧に合う料理です。特にきのこ好きの父を唸らせたこのレシピは、大変な一日の終わりに自分へのご褒美が欲しい時、または来客時のおもてなしにも最適です。甘さと塩味の完璧なバランスが絶妙な、このシンプルながらも驚くほど美味しいきのこのレシピをぜひ覚えておいてください!

料理情報

  • 分類 : 主菜
  • 材料カテゴリ : きのこ類
  • 状況 : お酒のおつまみ
  • 調理法 : 炒め物
  • 人分 : 4 人分
  • 調理時間 : 30 分以内
  • 難易度 : 初心者

主な材料

  • きのこ(白線、純情、金翅など) 100g
  • 玉ねぎ 1個
  • ニラ 1/2束
  • 卵 2個
  • ベーコン 6枚
  • 人参 1/4個
  • もやし 300g
  • 韓国春雨(タンミョン) 2人前

調理手順

Step 1

まず、ニラを準備しましょう。塩少々を加えた熱湯で、ニラをさっと茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので注意してください。茹でたニラは冷水に取り、水気をしっかりと絞ってから、指の長さくらいに切ります。次に、白線、純情、金翅など、用意した3種類のきのこも同様に熱湯でさっと茹で、冷水で冷ましてから水気をしっかりと絞って準備します。このように下茹でしておくと、後で炒める際に食感が一層良くなります。

Step 1

Step 2

それでは、もちもちのベーコン巻ききのこを作りましょう。ベーコン1枚の上に、下準備したきのこやニラを適量乗せて、くるくると巻きます。フライパンに少量のサラダ油を熱し、弱火でベーコン巻きを並べ入れて、中までゆっくりと火を通します。ベーコンがこんがりと焼け、具材を包み込みます。弱火でゆっくり調理することで、焦げ付きを防ぎ、中まで美味しく火を通すことができます。

Step 2

Step 3

きのこ炒めと一緒に出すと風味が増すソースを準備します。甘辛いチリソースと、香ばしい風味の粒マスタードソースを小皿に盛り付けると、見た目も良く、味も楽しめます。お好みで他のソースを準備しても良いでしょう。

Step 3

Step 4

春雨を戻している間に、他の材料を準備します。春雨はぬるま湯に約30分浸けて、柔らかくなるまで戻しておきます。戻った春雨は食べやすい大きさに切っておきます。(ヒント:春雨を茹でた後、冷水で洗うと、よりプリプリとした食感を楽しめます。)

Step 4

Step 5

卵を使った飾りを作りましょう。卵2個をよく溶きほぐし、油を薄くひいたフライパンで薄焼き卵を焼きます。冷めたら、食べやすいように細く千切りにします。玉ねぎ1/2個は薄切りにし、フライパンにサラダ油を熱して中弱火で炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら、塩こしょうで軽く味を調えます。こうして炒めた玉ねぎは、甘みと風味を加えてくれます。

Step 5

Step 6

さあ、全ての材料を混ぜ合わせる時間です。大きなボウルに、戻した春雨、下準備した3種類のきのこ(白線、純情、金翅)、千切りにした人参、もやしを入れます。ここに醤油大さじ3、砂糖(またはオリゴ糖)大さじ1、みじん切りニンニク大さじ1、ごま油大さじ1を加えて、全体が均一に絡むように混ぜ合わせます。(ヒント:醤油と砂糖の量は、お好みで調整してください。)最後に、作った卵の千切りを彩りよくトッピングすれば、美味しい三色きのこ炒めの完成です!

Step 6

Step 7

今回は、フライパンで直接炒める方法をご紹介します。フライパンにサラダ油大さじ5を熱し、切った玉ねぎを入れて中火で炒めます。玉ねぎが少し透き通ったら、用意したきのこ、もやし、千切りにした人参を加えて一緒に炒めます。様々な野菜を使うと、より豊かな料理になります。野菜は、シャキシャキとした食感を保つために、しんなりする前に手早く炒めることが大切です。

Step 7

Step 8

最後に味を調えましょう。炒めている野菜に塩ひとつまみを加え、ピリッとした辛さと深い旨味を加える豆板醤80gを加えて、全体がよく混ざるように炒め続けます。豆板醤は炒めるほどに風味が引き立つので、野菜としっかり馴染むように炒めることが重要です。ここで甘じょっぱさの完璧なバランスが完成します!

Step 8



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