上品なきゅうりと具材の和え物（オイソン）
彩り豊かな卵焼きを添えたオイソン
韓国料理店で味わうような、本格的なオイソンをおうちで手軽に作りませんか？このレシピでは、ご家庭にある材料を工夫して、特別な日のおもてなし料理や、ちょっと贅沢な一品にもぴったりなオイソンを完成させます。新鮮なきゅうりと、こだわりの具材、そしてふんわりとした卵焼きが絶妙に調和し、見た目にも華やかで、一口食べればその美味しさに魅了されること間違いなしです。さあ、あなたもこの彩り豊かで美味しいオイソン作りに挑戦してみましょう！
材料- きゅうり 2本
- 牛ヒレ肉（または牛ひき肉） 50g
- しいたけ 1個
- 卵 2個
- 片栗粉 小さじ1/2
甘酢あん- 酢 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- 塩 小さじ1/2
- 酢 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- 塩 小さじ1/2
調理手順
Step 1
きゅうりはきれいに洗い、縦半分に切ります。端の部分を斜めに切り落とし、包丁で2～3回、浅く切り込みを入れます。切り込みを入れることで、味が染み込みやすくなり、見た目も美しく仕上がります。（ヒント：具材の種類が多い場合は3回、シンプルに作りたい場合は2回程度切り込みを入れるのがおすすめです。）
Step 2
切り込みを入れたきゅうりに塩をまぶし、よく揉んでなじませます。早く味が染み込むようにしたい場合は、少量の水に塩を溶かした「水塩」に漬け込むと、時短になります。（ヒント：今回は時間がなかったので、水塩を使いました。）きゅうりがしんなりしたら、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ってください。水気をしっかり切ることで、炒めたときに水っぽくなるのを防ぎます。
Step 3
油を薄くひいたフライパンに、塩もみしたきゅうりを入れ、鮮やかな緑色が残るように、さっと炒めます。炒めすぎるときゅうりが柔らかくなりすぎるので注意してください。炒めたきゅうりは、すぐにキッチンペーパーに取り出して冷ましておきましょう。
Step 4
きゅうりの詰め物になる具材を準備します。冷蔵庫に残っている材料を活用してもOKです。今回は、牛ヒレ肉の余りを細切りにし、戻したしいたけと共にプルコギ風のタレに漬け込んで炒めました。（ヒント：プルコギ風のタレは、醤油、砂糖、みじん切りニンニク、ごま油などで作れます。）タレがなじんだら、フライパンで炒めて準備しておきます。
Step 5
卵焼きを作ります。卵は白身と黄身に分け、白身は（もしあれば）カラザを取り除き、片栗粉を少量混ぜ込みます。（ヒント：片栗粉を加えることで、卵白が破れにくくなり、しっかりとした厚みのある卵焼きが作れます。）また、甘酸っぱい味が特徴の甘酢あんも、あらかじめ作って冷蔵庫で冷やしておくと便利です。甘酢あんは、酢、砂糖、塩をお好みの割合で混ぜて作ります。
Step 6
準備したきゅうりを広げ、中に炒めた牛肉、しいたけ、そして卵焼きを詰めていきます。このようにして作ったオイソンは、冷蔵庫で冷やしておき、食べる直前に取り出して、冷やしておいた甘酢あんをかけたら、さらにさっぱりとして美味しくいただけます。
