上品なメバル（ウーロク）の澄まし汁（チリタン）の作り方
夏の食卓に、メバルの澄まし汁、魚介のクリアスープ、元気が出る薬膳料理
いつもと違う、ピリ辛の鍋に飽きたあなたへ。これからの暑い季節を乗り切るために、体の芯から涼しくなるような、透き通ったメバルの澄まし汁はいかがですか？滋養たっぷり、元気が出るメバルのクリアスープのレシピをご紹介します。
材料- 新鮮なメバル（ウーロク）3匹
- 香りの良いセリ（ミナリ） 5本
- あっさりとした味わいの大根 1/4本
- 旨味を出すための昆布（ダシマ） 2枚
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 彩りのための赤唐辛子 1本
- シャキシャキした青唐辛子 1本
- 風味の良いワカメ（ミヨク） 1/2掴み（戻したもの）
- 粗塩 大さじ2（味調整用）
- あっさりとした味の anchovy fish sauce（ミョルチエクジョッ） 大さじ2
- 澄んだ出汁のための水 2L
- シャキシャキした食感の豆もやし（コンナムル） 2掴み
- 最後の香りを添えるセリ（ミナリ） 10本（飾り用）
調理手順
Step 1
まずは、お料理の基本となる野菜を準備しましょう。 -大きめの長ネギは、出汁用には大きめにぶつ切りにし、最後に飾る用にはきれいに斜め薄切りにします。 -豆もやしはきれいに洗い、水気を切っておきます。セリも流水で数回洗って準備します。 -乾燥ワカメは冷水で十分にふやかしてから、柔らかくなったら食べやすい大きさに切って準備します。
Step 2
さあ、美味しい出汁を取る番です。鍋に水2Lを注ぎ、準備した大根、戻したワカメ、昆布、大きめに切った長ネギ、そしてきれいに下処理したメバル3匹を全て入れます。最後ににんにくみじん切り大さじ1を加え、強火で煮込み始めます。
Step 3
出汁が一度ぐらぐらと沸騰し始めたら、粗塩大さじ2とanchovy fish sauce大さじ2を加えて味を調えます。澄んだスープ料理には粗塩を使うのがおすすめです。普通の塩よりも甘みが加わり、スープの味をさらにすっきりとさせてくれます。
Step 4
味を調えたら、蓋をして弱火にし、約10〜15分ほどさらにじっくりと煮込みます。この工程で、メバルと野菜の旨味がスープに十分溶け込み、深くすっきりとした味わいになります。
Step 5
スープの旨味が十分に出たら、いよいよ最後の仕上げです。洗っておいた豆もやしを加えて一煮立ちさせたら、香りの良いセリ（5本）と赤唐辛子、青唐辛子を加えます。香りの強い野菜であるセリは、煮込みすぎると香りが飛んでしまうので、加えてから1〜2分だけさっと火を通してから火を止めるのがコツです。
Step 6
美味しいメバルの澄まし汁（チリタン）が完成しました！透き通った澄んだスープと、ふっくらとしたメバルの身を一緒にお楽しみください。
