上品な味わいの野菜コムタン「ミソコムタン」
Netflix『シェフのテーブル』より、イ・ヨンスクシェフの野菜だけで作る高級スープ「ミソコムタン」の秘密レシピを自宅で楽しむ
Netflixの人気料理番組『シェフのテーブル』で紹介され、多くの人々の興味を引いた、ハンシク大戦2（韓国料理対決2）優勝者のイ・ヨンスクシェフによる野菜ベースのコムタンスープ、「ミソコムタン」を再現しました。番組で紹介された工程に白菜を加え、さらに豊かな風味に仕上げました。野菜本来の深い味わいと上品な色合いが調和し、自宅にいながら高級レストランのような特別な体験を提供してくれるでしょう。澄んでいるのに濃厚なスープの味の秘訣を一緒に見ていきましょう！
コムタンスープ- 干し椎茸 6個
- 大根 1/2個
- 昆布 10g
- ベビー白菜 3枚（根元部分を含む）
- 水 2.5リットル
- エゴマ油 3周（約大さじ1.5）
肉の付け合わせと添え物- 牛もも肉（ランプ） 12枚（または内もも肉）
- 卵 1個
- セリ 1掴み
- 塩 1つまみ
- こしょう 1つまみ
- 小麦粉 2〜3つまみ
- 牛もも肉（ランプ） 12枚（または内もも肉）
- 卵 1個
- セリ 1掴み
- 塩 1つまみ
- こしょう 1つまみ
- 小麦粉 2〜3つまみ
調理手順
Step 1
まず、コムタンスープの材料を準備します。大根は食べやすい大きさに切ってください。干し椎茸は傘についた土や汚れをキッチンペーパーで優しく拭き取り、昆布も同様に表面を軽く拭いて不純物を取り除きます。準備した大根、干し椎茸、昆布を鍋に一緒に入れます。
Step 2
鍋にエゴマ油を2周ほど回しかけます（合計3周分）。
Step 3
中火にかけ、材料が鍋底にくっつかないように混ぜながら、香ばしい香りが立つまで炒めます。この工程で野菜の旨味がさらに引き出されます。
Step 4
干し椎茸が少し柔らかくなってきたら、準備しておいた水2.5リットルを鍋に注ぎます。
Step 5
ベビー白菜は葉の部分と根元部分をすべて使い、大きめに切って鍋に入れます。白菜の甘みがスープに溶け込むのを助けます。
Step 6
火を弱火にし、じっくりと煮込みます。スープが煮立ち始める直前、表面に薄い泡が出てきたら、ここで昆布は取り出します。昆布を長時間煮ると苦味が出ることがあります。
Step 7
昆布を取り出した後、火を再び強火にし、スープの表面に浮き上がったアクを丁寧にすくい取ります。澄んだきれいなスープを作るための重要な工程です。
Step 8
蓋をして、強火で30分間じっくりと煮込みます。野菜のおいしい出汁が十分に染み出すまで待ちましょう。
Step 9
付け合わせの牛肉（牛もも肉）を準備します。牛肉は薄切りにし、塩とこしょうでごく軽く下味をつけます。その後、小麦粉を2〜3つまみ薄くまぶします。こうすることで、卵液がよく絡み、柔らかく仕上がります。
Step 10
セリはきれいに洗い、水気を切ります。準備した牛肉の上にセリを適量乗せ、くるくると巻きます。セリの爽やかな香りが肉とよく合います。
Step 11
卵1個を溶いて卵液を作り、セリを巻いた牛肉にまんべんなくつけます。熱したフライパンに油を少量ひき、卵液をつけた牛肉を並べて、表面がきつね色になるまで軽く焼きます。中まで完全に火を通すのではなく、表面を焼く程度にします。
Step 12
30分煮込んだコムタンスープを器に注ぎ、表面だけ焼いた牛肉とセリ巻きを軽く温めるようにして加えます。付け合わせの肉は、スープでさっと温めることで柔らかく楽しめます。
Step 13
美味しい野菜コムタン「ミソコムタン」の完成です！澄んだ深いスープと柔らかい付け合わせで、特別な一食をお楽しみください。
Step 14
残ったコムタンスープは冷ましてから冷凍保存しておくと、後で残った野菜やお肉と一緒にしゃぶしゃぶの出汁としても活用できます。深いスープの味を二度楽しめるヒントです。
