中華風 豆腐と卵の炒め物
ご飯が進む！中華風の味付けで、卵と豆腐の炒め物を丼にアレンジ。
中華風に仕上げた豆腐炒めですが、隠し味にコチュジャンを加えることで、くどさがなくなり、とても食べやすくなります。ご飯が進む一品で、丼ものとしても最適です。とろみのある甘辛いタレが、ふわふわの炒り卵と豆腐によく絡み、食欲をそそります。ぜひ、ご家庭で本格的な味わいをお楽しみください。
材料- 豚ひき肉 40g
- 木綿豆腐 1/2丁 (約150-200g)
- 卵 1個
- 干し椎茸 1枚 (または生椎茸 1個、小さい場合は2個)
- 玉ねぎ 1/4個
- 長ねぎ 少々 (小口切り)
- 片栗粉 小さじ1
- 水 75ml (水溶き片栗粉用)
合わせ調味料- 醤油 大さじ1
- コチュジャン 小さじ1 (辛いのがお好みなら増量)
- オイスターソース 大さじ1
- 料理酒 (またはみりん) 大さじ1
- 老抽王 (または濃口醤油) 小さじ1 (色付け用、省略可)
- オリゴ糖 (または水あめ) 大さじ0.5
- 水 75ml
- こしょう 少々
- 醤油 大さじ1
- コチュジャン 小さじ1 (辛いのがお好みなら増量)
- オイスターソース 大さじ1
- 料理酒 (またはみりん) 大さじ1
- 老抽王 (または濃口醤油) 小さじ1 (色付け用、省略可)
- オリゴ糖 (または水あめ) 大さじ0.5
- 水 75ml
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まずは下準備から。玉ねぎと干し椎茸（または生椎茸）は細切りにします。長ねぎは小口切りにしてください。豆腐は1.5〜2cm角に切ります。食べやすい大きさが良いでしょう。
Step 2
次に、この料理の味の決め手となる合わせ調味料を作ります。ボウルに醤油大さじ1、コチュジャン小さじ1、オイスターソース大さじ1、料理酒大さじ1、オリゴ糖大さじ0.5、そしてこしょう少々を入れます。
Step 3
ここに水75mlを加えて、調味料が均一に混ざるようにしっかりと混ぜ合わせます。醤油ベースにコチュジャンのピリッとした辛みが加わり、食欲をそそるソースになります。
Step 4
フライパンにやや多めの油を熱し、切っておいた豆腐を入れます。豆腐の各面に焼き色がつくまで、中弱火でじっくりと焼いてください。こうすることで、豆腐が崩れにくくなり、香ばしさも増します。
Step 5
別のフライパン、または洗った同じフライパンで、卵1個を溶きほぐし、ふんわりとしたスクランブルエッグを作っておきます。火が通ったら取り出しておきましょう。食感とボリュームがアップします。
Step 6
いよいよ炒めていきます。フライパンに少量の油を熱し、小口切りにした長ねぎを入れて香りを引き出します。ねぎの香りが立ったら、豚ひき肉40gを加えて、塊にならないようにほぐしながら炒めます。豚肉の色が変わるまでしっかりと炒めましょう。
Step 7
豚肉に火が通ったら、切っておいた玉ねぎを加えて、しんなりするまでさっと炒め合わせます。玉ねぎの甘みが出てきます。
Step 8
用意しておいた椎茸と、こんがりと焼いた豆腐をフライパンに加えます。具材を優しく混ぜ合わせ、全体をなじませます。
Step 9
作っておいた合わせ調味料をすべて回し入れます。タレが具材に絡むように、中弱火で煮立たせます。豆腐に味が染み込むまで、3〜4分ほど煮込みましょう。
Step 10
タレの量が半分くらいに煮詰まってきたら、作っておいたスクランブルエッグを加えます。卵を崩さないように、優しく混ぜ合わせます。豆腐、野菜、卵が一体となり、さらに豊かな食感になります。
Step 11
とろみをつけるために、水溶き片栗粉を加えていきます。小さなボウルに水75mlと片栗粉小さじ1を入れ、ダマにならないようによく溶かしておきます。これをフライパンに回し入れ、さらに照りと本格的な色合いを出すために、老抽王（または濃口醤油）小さじ1も加えます。（老抽王がない場合は省略可能ですが、加えるとより本格的な仕上がりになります。）
Step 12
水溶き片栗粉を加えたら、底が焦げ付かないように手早くかき混ぜながら混ぜ合わせます。タレがとろりとして、具材にしっかりと絡んだら、すぐに火を止めます。煮詰めすぎると固くなるので注意してください。
Step 13
出来上がった豆腐炒めを器に盛り付けます。最後に、香ばしさと見た目のアクセントに、白ごまをたっぷり振りかけて完成です。熱々のご飯の上にのせて、美味しい丼ぶりをお楽しみください！
