乾コウイカの甘辛煮：簡単レシピ
「魚屋の恥」なんて言わせない！乾コウイカの絶品煮付けでご飯が止まらない！
「コウイカは魚屋の恥」という諺を聞いたことがありますか？これは、見栄えが悪い、または価値のない人が、所属する集団にまで恥をかかせるという意味です。しかし、この諺は忘れてください！新鮮な乾コウイカを丁寧に煮付ければ、どんなご飯のお供にも負けない人気のおかずが完成します。噛むたびに旨味が広がる食感と、甘辛いタレの絶妙なハーモニーは、ご飯一杯をあっという間に食べ尽くしてしまうでしょう。
乾コウイカの旨味を引き出すための主要材料- 質の良い乾コウイカ 1袋 (約100〜150g)
- ニンニク 10かけ
- 青唐辛子 2本 (辛味がお好みなら)
- 赤唐辛子 1本 (彩りを添えます)
- 長ネギの白い部分 少々 (香りを添えます)
- 清酒またはみりん 1/2カップ (コウイカの臭み消しと柔らかくするため)
甘辛さの極み！乾コウイカの煮付け黄金比タレ- 醤油 大さじ3
- みりんまたは清酒 1/2カップ
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2
- 生姜みじん切り 小さじ1/2 (風味アップ！省略可)
- 砂糖 大さじ1 (甘さはお好みで調整)
- 炒りごままたはすりごま 大さじ1/2
- 醤油 大さじ3
- みりんまたは清酒 1/2カップ
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2
- 生姜みじん切り 小さじ1/2 (風味アップ！省略可)
- 砂糖 大さじ1 (甘さはお好みで調整)
- 炒りごままたはすりごま 大さじ1/2
調理手順
Step 1
乾物のおかずは、価格がお高めなものもありますが、それだけ美味しいということですよね！今日は、地方の市場で仕入れた上質な乾コウイカを使って、美味しい煮付けを作ってみましょう。選び抜いたコウイカ、楽しみですね！
Step 2
自分で下処理をしていない乾燥魚介類は、気になることがあるかもしれません。流水で数回、丁寧に洗い、不純物を取り除いてください。コウイカの胴体の中まで優しくこすり洗いすると、より一層きれいに仕上がります。
Step 3
きれいに洗った乾コウイカは、ザルにあげて水気を完全に切ってください。水分が残っていると、調理中に苦味が出たり、生臭さの原因になったりすることがありますので、しっかりと水気を切ることが重要です。
Step 4
乾コウイカを初めて見る方もいらっしゃるかもしれませんね。このように小さくて可愛らしい姿が、煮付けにすると可愛らしい魅力をさらに引き立ててくれます。噛み応えのある食感を想像しながら、次のステップに進みましょう！
Step 5
それでは、コウイカの煮付けに使う野菜を準備しましょう。乾コウイカ1袋、ニンニク10かけは皮をむいて準備します。青唐辛子と赤唐辛子は斜め切りにして種を取り除いてください。長ネギは白い部分だけを準備します。爽やかな香り、ピリッとした辛さ、そして美しい彩りを加えてくれるでしょう。
Step 6
熱したフライパンに少量の油をひき、準備した乾コウイカを入れて中弱火でさっと炒めます。コウイカが少し火が通って香ばしい風味が立ち上がってくるはずです。ここで、準備した清酒（またはみりん）1/2カップを注ぎます。アルコールが飛ぶにつれて、コウイカの生臭さを効果的に取り除き、コウイカを柔らかくするのに役立ちます。
Step 7
清酒を加えて、コウイカが少ししっとりするまで炒めます。炒めすぎるとコウイカが硬くなることがあるので、表面が少し透明になる程度に炒めるのがポイントです。この工程で、コウイカ特有の風味が活きてきます。
Step 8
炒めたコウイカは、一時的に別の皿に取り出しておきます。次はニンニクを炒める番です。
Step 9
同様に熱したフライパンに油をひき、薄切りにしたニンニクを入れて弱火でゆっくりと炒めます。ニンニクが焦げ付かないように注意しながら、ほんのり茶色になり香ばしい香りが立ち上るまで炒めるのが重要です。こうして炒めたニンニクは、煮付けの風味をより一層深めてくれます。
Step 10
炒めたニンニクは、取り出しておいたコウイカと一緒に煮付けに使います。ニンニクを炒める理由は、生の匂いをなくし、甘みのある風味を引き出すためです。こうすることで、コウイカを煮込む際に、より柔らかく深い味わいを出すことができます。
Step 11
それでは、乾コウイカの煮付けの要となるタレを作りましょう！ボウルに醤油大さじ3、みりん（または清酒）1/2カップ、ニンニクみじん切り大さじ1/2、生姜みじん切り小さじ1/2、砂糖大さじ1、ごま（またはすりごま）大さじ1/2を入れて、均一に混ぜ合わせます。砂糖の量は、お好みで調整してください。
Step 12
小さな鍋かフライパンに準備したタレを入れ、中火で煮立たせます。タレが沸騰し始めたら、弱火にして、じっくりと煮詰めて味をなじませます。
Step 13
タレがフツフツと沸騰し始めたら、炒めておいたコウイカとニンニクを全て入れます。ここからは「煮詰める」工程です。弱火にし、蓋をしたり開けたりしながら、コトコトと音がするように煮詰めます。コウイカにタレが均一に絡むように、時々優しくかき混ぜてください。
Step 14
コウイカがタレに程よく絡み始めたら、準備しておいた野菜（青唐辛子、赤唐辛子、長ネギの白い部分）を入れます。野菜を入れてからも、コウイカと野菜が絡まないように優しくかき混ぜながら煮詰めていきます。あまり強く混ぜすぎるとコウイカが崩れてしまうことがあるので注意してください。
Step 15
煮詰めている途中、時々コウイカを優しくひっくり返したり混ぜたりして、タレが全体に染み込むようにします。煮汁が程よく煮詰まり、コウイカに艶が出たら完成です！ご飯の上に乗せて食べると、まさに絶品です。
Step 16
最近は、大変な思いをしている方が多いと聞きます。景気回復したと言われても、その実感がないと…こんな時は、ただじっと耐えて生きるのが最善なのかもしれませんが、食事まで減らすことはできませんよね。外食を最小限に抑え、家で美味しい料理で健康を챙らなければなりません。ありがとうございます！^^
Step 17
乾コウイカの知られざる効能をご存知ですか？コウイカには、アミノ酸であるタウリンとタンパク質が豊富に含まれており、ストレス解消、各種成人病の予防、肝機能の改善、疲労回復に優れた効果があります。また、消化を助ける酵素やビタミンE、亜鉛などの抗酸化成分も豊富で、老化防止にも役立つと言われています。（出典：ネイバー知識百科）タウリンは、イカ、タコ、各種貝類などの魚介類に多く含まれており、牛の胆汁から初めて発見されたアミノ酸の一種で、人や哺乳類の体内では心臓、脳、肝臓などに多く含まれ、血縁疾患の予防や疲労回復に役立つ重要な成分です。
