乾燥たけのこの炒め物：深い風味と食感の絶妙なハーモニー
乾燥たけのこで作る、奥深い味わいのナムル炒めレシピ
乾燥たけのこを丁寧に調理した、噛むほどに旨味があふれる、もちもちとした歯ごたえとシャキシャキ感がたまらない一品です。春に採れた新鮮なたけのこを乾燥させたものを使用しているため、熟成されたナムル特有の深く豊かな風味を堪能できます。えごま油とえごまだしの香ばしい香りが食欲をそそり、唐辛子を少し加えることで、見た目の彩りも豊かになり、さっぱりとした辛味がアクセントになります。噛み応えがありながらもシャキシャキとした食感が生きている、高級感あふれるおかずです。食卓に特別な彩りを添えてくれることでしょう。一人で食べるのがもったいないほど美味しい、心を込めて作った乾燥たけのこのナムル炒めをぜひお試しください！
主な材料- 乾燥たけのこ 70g
- サラダ油 大さじ3
- にんにく（みじん切り） 4かけ分
- 水 200ml
- 昆布 1かけ
- だし用煮干し 5-6尾
- 韓国醤油（グクス醤油）大さじ1
- 魚醤（カタクチイワシやイシモチのもの）大さじ1
- えごま油 大さじ2
- えごまパウダー 大さじ2
- 青唐辛子 1/3個（お好みで）
- 赤唐辛子 1/3個（お好みで）
乾燥たけのこの下茹で用- 水 1リットル
- 塩 大さじ1/2
- 水 1リットル
- 塩 大さじ1/2
調理手順
Step 1
乾燥たけのこは流水で軽く洗い、たっぷりの水に浸して半日以上（最低8時間以上）かけて戻してください。水が濁ったら3〜4回水を替えると、不純物の除去に効果的です。（例：一晩水に浸しておくと、翌朝調理がスムーズに進みます。）
Step 2
十分に水で戻したたけのこは、流水で数回丁寧に洗い、水気をしっかり切ります。ザルにあげて水気を切っておきましょう。
Step 3
鍋に下茹で用の水1リットルと塩大さじ1/2を入れ、強火にかけて沸騰させます。
Step 4
お湯が沸騰したら、戻したたけのこを入れ、蓋をして中弱火（IHクッキングヒーターなら4〜5段階）で約1時間茹でてください。たけのこの太さや柔らかさに応じて、茹で時間を調整してください。
Step 5
茹で上がったたけのこはザルにあげ、冷たい水で2〜3回すすいでください。これにより、たけのこのアクやえぐみが取れ、よりシャキシャキとした食感が引き立ちます。
Step 6
冷水で洗ったたけのこは、再びザルにあげて水気をよく切ります。
Step 7
にんにくは包丁の腹で潰してからみじん切りにするか、薄切りにします。青唐辛子と赤唐辛子は細かく刻んでください。（唐辛子は調理の最後の方に加えると、シャキシャキとした食感と爽やかな香りが保てます。）
Step 8
フライパンにサラダ油大さじ3を熱し、みじん切りにしたにんにくを加えて中弱火で焦がさないように炒め、香りを引き出します。にんにくの香りが立ってきたらOKです。
Step 9
香りの良いにんにく油に、水気を切ったたけのこを加えて一緒に炒めます。たけのこが少し炒まったら、水200ml、昆布1かけ、だし用煮干し5〜6尾を加えます。（煮干しと昆布は、短時間でだし風の旨味を加えるためのものです。）
Step 10
韓国醤油（グクス醤油）大さじ1と魚醤大さじ1を加えて味を調えます。醤油、魚醤、煮干しの塩分量に合わせて調整してください。
Step 11
蓋をして中弱火（IHクッキングヒーターなら4段階）で約30分間、煮詰めるように炒め煮にします。たけのこが柔らかくなり、味がしっかり染み込むように火を通してください。もし、たけのこが硬すぎる場合は、水を少し足して加熱時間を延ばしてください。
Step 12
たけのこが十分に柔らかくなり、水分が飛んだら、だしを取った昆布と煮干しを取り除きます。
Step 13
火を弱火にし、えごま油大さじ2をフライパンに回し入れます。えごま油の香ばしい風味を活かすために、最後の方に加えるのがポイントです。
Step 14
えごまパウダー大さじ2を全体に振りかけます。
Step 15
全ての材料を優しく混ぜ合わせ、さらに1〜2分ほど炒め合わせます。えごま油とえごまパウダーの香りが全体に広がるように、炒めすぎには注意してください。出来上がったたけのこ炒めを器に盛り付け、お好みで刻んだ青唐辛子と赤唐辛子を彩りよく飾ると、さらに美味しくいただけます。
