乾燥なすのナムル炒め
正月大望の節句に！4種の旬野菜のナムル炒め、あっという間に完成
正月大望の節句（旧暦の新年最初の満月）の特別料理として、4種類の乾燥野菜を使ったナムル炒め（乾燥なす、ゴンドゥレ、乾燥さつまいも蔓、乾燥かぼちゃの細切り）をご紹介します。それぞれの野菜を別々に味付けして炒めることで、素材本来の風味を活かしつつ、調和の取れた味わいを楽しめます。今回は自家製の乾燥かぼちゃの細切りを使ってみたのですが、これまでに食べたことのない、驚くほど深みのある素晴らしい風味でした。やはり、自分で手間暇かけて作るのが一番美味しいということを改めて実感しました。このナムル炒めは、五穀米（オゴクパプ）と混ぜて食べると絶品です。この料理で一年の健康を願い、美味しく召し上がってください。皆様もどうぞお体に気をつけてお過ごしください。♡
材料- 乾燥なす 1/2カップ
- 乾燥ゴンドゥレ（オケラ） 1カップ
- 乾燥さつまいも蔓 1カップ
- 乾燥かぼちゃの細切り 1カップ
調味料- えごま油（またはごま油） 大さじ3
- ツナエキス 大さじ4
- 塩漬けエビ（みじん切り） 少々
- 醤油（お好みで調整）
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- えごま粉（またはすりごま） 大さじ1
- ネギ（みじん切り）
- 白ごま
- こしょう 少々
- えごま油（またはごま油） 大さじ3
- ツナエキス 大さじ4
- 塩漬けエビ（みじん切り） 少々
- 醤油（お好みで調整）
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- えごま粉（またはすりごま） 大さじ1
- ネギ（みじん切り）
- 白ごま
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
乾燥野菜を戻す工程から始めます。乾燥なす、乾燥さつまいも蔓、乾燥ゴンドゥレは、それぞれ温かい水に浸けて柔らかくなるまで戻してください。乾燥かぼちゃの細切りは冷水に浸けて準備します。野菜がしっかり戻ることで、炒めたときの食感が良くなります。
Step 2
戻したさつまいも蔓とゴンドゥレは、鍋に入れ、水から柔らかくなるまで茹でます。茹で上がったら冷水で洗い、しっかりと水気を絞ってから、食べやすい大きさに切ってください。この下処理で、野菜がより柔らかく美味しく仕上がります。
Step 3
戻した全ての野菜（なす、かぼちゃ、ゴンドゥレ、さつまいも蔓）をきれいに洗って準備します。余分な水分をしっかりと切ることが、炒めるときに水っぽくなるのを防ぎ、すっきりとした味にするためのポイントです。戻した野菜は、きれいにすすいでください。
Step 4
大きめのフライパンに、準備した乾燥なすを入れ、えごま油大さじ1.5、ツナエキス大さじ2、にんにくみじん切り大さじ0.5、ネギみじん切り、醤油少々（お好みで）、こしょう少々を加えて、優しく揉み込みます。調味料がなじむまで少し置き、中弱火でなすがしんなりするまで炒めます。炒めながらえごま油を足しても良いでしょう。
Step 5
別のフライパン（または洗った同じフライパン）に、乾燥かぼちゃの細切りを入れ、えごま油大さじ1.5、ツナエキス大さじ2、にんにくみじん切り大さじ0.5、ネギみじん切り、こしょう少々を加えてよく混ぜ合わせます。こちらも中弱火で、かぼちゃの食感が残る程度に炒めます。かぼちゃは少し歯ごたえが残るように炒めるのがおすすめです。
Step 6
次はゴンドゥレを炒めます。フライパンにゴンドゥレを入れ、えごま油少々、ツナエキス少々、にんにくみじん切り、ネギみじん切り、こしょう少々を加えて優しく混ぜ合わせます。中弱火で、ゴンドゥレの香りが引き立つ程度にさっと炒めます。炒めすぎると食感が硬くなることがあるので注意してください。
Step 7
最後に、茹でて準備した乾燥さつまいも蔓を炒めます。フライパンにさつまいも蔓を入れ、えごま油少々、ツナエキス少々、にんにくみじん切り、ネギみじん切り、こしょう少々を加えて炒めます。さつまいも蔓はすでに柔らかく茹でてあるので、調味料がなじむように手早く炒めるのが良いでしょう。
Step 8
それぞれ炒めた4種類のナムルを、器にきれいに盛り付けます。最後に白ごまとえごま粉を振りかけると、香ばしさが増してさらに美味しくなります。五穀米や白米に混ぜて食べれば、健康的で美味しい一食の完成です。心を込めて作ったナムルで、楽しい休日をお過ごしください！
