乾燥野菜で旨味と食感がアップ！本格豚肉の甘辛炒め（ジェユクボックム）
乾燥キノコとナスで、もちもち食感がたまらない！本格豚肉の甘辛炒め（ジェユクボックム）の作り方
冷蔵庫の奥で眠っている乾燥キノコ（特にエリンギ）や乾燥ナスを活用して、いつもの豚肉の甘辛炒め（ジェユクボックム）を格上げしませんか？ 乾燥野菜特有のもちもちとした食感が、豚肉の旨味と絶妙に絡み合い、ご飯が止まらなくなること間違いなし。作り置きしておいた乾燥野菜を使い切るのにぴったりの、風味豊かで満足感のある一品です。
主な材料- 豚肩ロース（またはバラ肉）900g（薄切り、炒め用）
- 乾燥エリンギ ひとつかみ分（約30g）
- 乾燥ナス ひとつかみ分（約30g）
- 乾燥ネギ ひとつまみ分（約10g）
調味料- 市販の豚カルビたれ 250g（または醤油ベースのタレ）
- コチュジャン 大さじ1杯（山盛り、約20g）
- ニンニク（みじん切り）大さじ1杯（約10g）
- 黒こしょう 少々
- 料理酒（みりん、または調理酒）大さじ2杯
- 砂糖 大さじ1杯（約10g）
- ごま油 少々
- 炒りごま 少々
- 市販の豚カルビたれ 250g（または醤油ベースのタレ）
- コチュジャン 大さじ1杯（山盛り、約20g）
- ニンニク（みじん切り）大さじ1杯（約10g）
- 黒こしょう 少々
- 料理酒（みりん、または調理酒）大さじ2杯
- 砂糖 大さじ1杯（約10g）
- ごま油 少々
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
大きめのボウルに、薄切りにした豚肩ロース（またはバラ肉）900gを入れます。そこに市販の豚カルビたれ250gを注ぎ入れ、コチュジャン大さじ1杯（山盛り）を加えて、豚肉に味がしっかり絡むように準備します。
Step 2
豚肉に、料理酒（みりん）大さじ2杯、砂糖大さじ1杯、黒こしょう少々、そしてニンニクのみじん切り大さじ1杯を加えます。手で優しく揉み込み、全ての調味料が豚肉全体に均一にいきわたるように混ぜ合わせます。ここでしっかり混ぜることが、味を深めるための重要なポイントです。
Step 3
下味をつけた豚肉に、あらかじめ準備しておいた乾燥エリンギ、乾燥ナス、乾燥ネギを全て加えます。もしご自宅に他の乾燥野菜や山菜があれば、一緒に加えても美味しいですよ。野菜と豚肉が均一に混ざるまで、再度優しく全体を混ぜ合わせます。乾燥野菜がタレにしっかり戻るようにすることが、美味しさの秘訣です。
Step 4
調味料と野菜を混ぜ合わせた豚肉を、密閉容器に移し替えます。冷蔵庫で最低1〜2日間、寝かせてください。この熟成期間を経ることで、乾燥野菜が豚肉の美味しいタレを十分に吸収し、より柔らかく、風味豊かになります。可能であれば3日間ほど寝かせると、さらに深みのある味わいを楽しめます。
Step 5
熟成させた豚肉を、調理用のフライパンに移します。この際、油はひかずに炒め始めるのがおすすめです。フライパンを中火で熱し、豚肉が焦げ付かないように時々かき混ぜながら炒めます。
Step 6
豚肉がしっかりと火が通り、表面が少しカリッとするまで炒め続けます。最後に、ごま油少々を回しかけ、炒りごまを散らして仕上げます。こうして完成したジェユクボックムは、乾燥エリンギとナスから染み出した深い旨味ともちもちした食感が絶妙で、ご飯のおかずとして最高です。ぜひ、この美味しい一品をお楽しみください！
