乾鱈（スケトウダラ）のスープ（プッコク）の作り方
二日酔いにも最適！深みのある上品な味わいのプッコク
二日酔いの時にも、しっかりとした一食としても最適な、澄んでいてすっきり、そしてコクのあるプッコクを家庭で美味しく作ってみましょう。簡単な材料で深い味わいを引き出すコツをお教えします。
主な材料- 干しスケトウダラ（プゴク用） ひとつかみ（約50g）
- 玉ねぎ 1/2個
- 卵 1個
調味料・その他- ごま油（エゴマ油） 1〜2大さじ
- 塩 または 韓国風だし醤油 少々
- 水 5〜6カップ（1000〜1200ml）
- ニンニクみじん切り 小さじ1/2（お好みで）
- ネギ 少々（お好みで、薬味用）
- ごま油（エゴマ油） 1〜2大さじ
- 塩 または 韓国風だし醤油 少々
- 水 5〜6カップ（1000〜1200ml）
- ニンニクみじん切り 小さじ1/2（お好みで）
- ネギ 少々（お好みで、薬味用）
調理手順
Step 1
まず、干しスケトウダラを準備します。硬すぎる場合は、冷たい水に1〜2分ほどさっと浸して柔らかくしてください。長く水に浸しすぎると風味が抜けてしまうので注意しましょう。軽く水気を絞ったら、手で食べやすい大きさに細かく裂きます。スケトウダラの硬い背骨の部分は取り除いてください。
Step 2
玉ねぎ半分は皮をむき、薄く千切りにします。裂いた干しスケトウダラと千切りにした玉ねぎを鍋に入れ、ごま油（エゴマ油）を大さじ1〜2杯回しかけます。ごま油（エゴマ油）特有の香ばしい香りが、プッコクの味を一層引き立てます。
Step 3
次に、中火にかけ、干しスケトウダラと玉ねぎをよく炒めます。約2〜3分炒め、玉ねぎが透明になり、スケトウダラの生臭さが飛ぶまで炒めましょう。この炒める工程が、プッコクの深い味わいを生み出す重要な第一歩です。
Step 4
炒めた干しスケトウダラと玉ねぎに、水約2カップ（約400ml）を注ぎます。この段階では水をたくさん注がず、弱火でじっくり煮込み、スケトウダラと玉ねぎの旨味がスープに十分に出るようにするのがポイントです。最初から大量の水を加えて煮込むと、スープは澄むだけで、深みのある味わいが少なくなることがあります。
Step 5
弱火で蓋をし、約7〜8分ほど煮込みます。スープが白濁してきて、スケトウダラのすっきりした旨味と玉ねぎの甘みがよく調和するでしょう。スープが白濁してきたら、用意した水5〜6カップ（1000〜1200ml）を全て加え、中火で再び煮立たせます。スープがぐらぐらと沸騰したら、中弱火に落とし、さらに5〜10分煮込みます。ここで、韓国風だし醤油または塩で味を調えます。お好みで、ニンニクのみじん切り小さじ1/2を加えても良いでしょう。
Step 6
スープの味を調えたら、卵1個を準備します。スープが沸騰してきたら、卵を鍋の縁からゆっくりと回し入れます。すぐに混ぜずにそのまま火を通すと、きれいな卵の花が咲きます。すぐに混ぜるとスープが濁る原因になるので注意してください。お好みで、小口切りにしたネギを薬味として散らすと、より一層美味しそうなプッコクが完成します。
