二枚貝の旨味たっぷり！ freshwater clam (チョウセンハマグリ) のボンゴレパスタ
freshwater clam (チョウセンハマグリ) の風味豊かなボンゴレパスタ
新鮮な freshwater clam (チョウセンハマグリ) から抽出された、澄んでいながらも深い旨味のスープに、あさり (Manila clam) を少し加えて、さらに豊かで爽やかな味わいに仕上げたボンゴレパスタです。 ぷりぷりのパスタ麺と、香ばしいニンニク、ピリッとした唐辛子が絶妙に絡み合い、食欲をそそる極上の組み合わせを楽しめます。お家で本格的なパスタを味わいたいときに、ぜひ作ってみてください！
主材料- パスタ 200g
- 新鮮な freshwater clam (チョウセンハマグリ) 1.5～2kg
- スライスしたニンニク 1掴み (約10～15かけ)
- 刻んだニラ、またはチャイブ 少々 (お好みで)
- 乾燥タイ唐辛子 10本 (または乾燥赤唐辛子 2～3本)
調味料・その他- 高品質オリーブオイル 7大さじ (Tbsp)
- 辛口白ワイン 5大さじ (Tbsp)
- 乾燥パセリ 1大さじ (Tbsp) (飾り用)
- 黒胡椒 0.5 小さじ (tsp)
- 天然塩 2大さじ (Tbsp) (砂抜き用)
- 竹塩 1.5 小さじ (tsp) (または普通の塩)
- 高品質オリーブオイル 7大さじ (Tbsp)
- 辛口白ワイン 5大さじ (Tbsp)
- 乾燥パセリ 1大さじ (Tbsp) (飾り用)
- 黒胡椒 0.5 小さじ (tsp)
- 天然塩 2大さじ (Tbsp) (砂抜き用)
- 竹塩 1.5 小さじ (tsp) (または普通の塩)
調理手順
Step 1
freshwater clam (チョウセンハマグリ) の砂抜きは、美味しく仕上げるための重要な工程です！大きめのボウルに天然塩大さじ2を入れ、水2リットルに完全に溶かします。そこに、きれいに洗った freshwater clam (チョウセンハマグリ) を入れ、直射日光の当たらない涼しい場所で、最低6時間、できれば一晩じっくりと砂抜きをしてください。こうすることで、貝の内部の砂や汚れがしっかりと排出され、調理時にジャリっとする心配なく、きれいな味わいが楽しめます。
Step 2
砂抜きが終わった freshwater clam (チョウセンハマグリ) は、流水で軽く振り洗いして、付着している汚れを落とし、ザルにあげて水気を切ります。強く洗いすぎると貝の口が閉じてしまうことがあるので注意しましょう。
Step 3
広めの深めのフライパンにオリーブオイル大さじ7を熱し、スライスしたニンニクを入れて弱火でゆっくりと炒め、香りを引き出します。ニンニクが焦げ付かないように注意しながら、ほんのりと黄金色になるまで炒めることで、オイルにニンニクの風味がより深く移ります。
Step 4
ニンニクがきつね色になったら、水気を切った freshwater clam (チョウセンハマグリ) を全て加え、火を強火にします。素早く白ワイン大さじ5を加えて臭みを取り除き、竹塩小さじ1.5 (または普通の塩) と黒胡椒小さじ0.5を加えて、貝と一緒に手早く炒め合わせます。貝の口が開くまで炒めましょう。
Step 5
別の鍋にたっぷりの水を入れ、竹塩小さじ1を加えて沸騰させます。お湯がぐつぐつと沸騰したらパスタを入れ、袋の表示時間よりも1～2分短めに茹でて、アルデンテに仕上げます。パスタの茹で汁は捨てずに、お玉1杯分ほど取っておきましょう。この茹で汁がパスタのソースの濃度を調整するのに非常に重要です。
Step 6
パスタが半茹でになったら、茹で上がったパスタを湯から直接取り出し、 freshwater clam (チョウセンハマグリ) を炒めているフライパンに加えます。こうすることで、パスタに貝の旨味がしっかり染み込みます。
Step 7
パスタと freshwater clam (チョウセンハマグリ) を一緒に炒めながら、貝が完全に口を開き、白濁した旨味スープがしっかりと出るまで炒めます。この時、取っておいたパスタの茹で汁をお玉2杯分ほどフライパンに加え、ソースのように煮詰めます。茹で汁のでんぷん質がソースにとろみをつけ、 freshwater clam (チョウセンハマグリ) の旨味をさらに豊かにしてくれます。ソースが程よく煮詰まるまで炒めましょう。
Step 8
乾燥タイ唐辛子 (または乾燥赤唐辛子) は、濡らしたキッチンペーパーで軽く拭いてゴミを取り除き、そのまま、または軽く砕いてフライパンに加えます。辛いのがお好みであれば、量を調整してください。
Step 9
最後に、乾燥パセリ大さじ1を全体に振りかけて、爽やかな香りを加え、見た目も美しく仕上げます。お好みでパセリの量は調整してください。
Step 10
火を止める直前に、食べやすい大きさに切ったニラ (またはチャイブ) を加え、余熱でさっと火を通します。ニラのシャキシャキとした食感と、爽やかな香りがパスタの風味を一層引き立てます。炒めすぎるとニラの色が変わってしまうので注意しましょう。
Step 11
出来上がった freshwater clam (チョウセンハマグリ) のボンゴレパスタは、熱々のうちにすぐに器に盛り付けます。召し上がるときに貝殻から実を取り出して食べても良いですし、よりすっきりと食べたい場合は、全ての貝殻を取り除いてからパスタと一緒に楽しんでも良いでしょう。海の新鮮さが詰まった freshwater clam (チョウセンハマグリ) のボンゴレパスタ、どうぞご堪能ください！
