人参とほうれん草のキンパ：ほうれん草が美味しい時期に。特別な材料がなくても絶品！我が家のキンパ
人参とほうれん草を主役に。特別な材料なしでも美味しい、我が家のキンパ
人参とほうれん草をメインに、特別な材料を使わなくても、彩り豊かで美味しいキンパが作れます。新鮮な野菜の食感とほんのりとした甘みが合わさり、誰もが好きなヘルシーキンパです。
キンパの材料- 黒米ごはん 2膳分
- 昆布だし（またはいりこだし） 大さじ2（ごはんの味付け用）
- ほうれん草 1束
- 粗塩 小さじ1（ほうれん草を茹でる際）
- 人参 1本
- 塩 少々（人参炒め用）
- 米油（またはサラダ油） 少々（人参、卵、ハム炒め用）
- 卵 3個
- こしょう 少々（卵液の味付け用）
- キンパ用ハム 1/2本
- たくあん 1/2カップ
- 梅エキス 大さじ1（たくあん和え用）
- エゴマの葉（깻잎） 5〜6枚
ごはんの味付け- 塩 小さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 梅エキス 小さじ1
ほうれん草の和え物- だし醤油（または濃口醤油） 大さじ2
- 塩 少々（味調整用）
- ごま油 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 梅エキス 小さじ1
ほうれん草の和え物- だし醤油（または濃口醤油） 大さじ2
- 塩 少々（味調整用）
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
新鮮なほうれん草は、しおれた葉や黄色い葉を取り除き、根元をきれいに洗って準備します。鍋にたっぷりの水を入れ、粗塩小さじ1を加えて沸騰させます。お湯が沸騰したら、ほうれん草の根元の方から入れ、30秒〜1分ほどさっと茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので注意してください。茹で上がったほうれん草はすぐに冷水に取り、粗熱を取ってから、手でしっかりと水気を絞ります。こうすることで、ほうれん草のシャキシャキとした食感と新鮮な風味が保てます。
Step 2
水気を切ったほうれん草に、だし醤油大さじ2、塩少々、ごま油大さじ1を加えて、優しく揉み込むように和えます。味見をして、足りなければ塩で調整してください。ほうれん草の爽やかな味を活かすように、優しく和えるのがコツです。
Step 3
人参はきれいに洗い、皮をむいて細切りにします。中火で熱したフライパンに米油を少量ひき、人参の細切りを加えて炒めます。人参が少し透き通って柔らかくなるまで炒め、塩少々で軽く味を調えます。人参を炒める際は、キンパの食感が残るように、炒めすぎないようにしましょう。
Step 4
ボウルに卵3個を割り入れ、塩少々、こしょう少々を加えてよく溶きほぐします。薄く焼けるように弱火で熱したフライパンに、米油を薄くひき、溶いた卵液を流し入れます。片面が焼けたら裏返し、もう片面も焼きます。厚いと巻くときに扱いにくいので、薄く焼くのがポイントです。焼けた卵は少し冷ましてから、7mm〜1cm幅に細く切ります。
Step 5
炊きあがった温かいごはんは、大きめのボウルに移します。塩小さじ1/2、ごま油大さじ1、梅エキス小さじ1、そして昆布だし（またはいりこだし）大さじ2を加えて、全体を均一に混ぜ合わせます。ごはん粒が固まらないように、しゃもじで優しく混ぜてください。だしを加えることで、ごはんの旨味が増し、より美味しくなります。
Step 6
たくあんは、流水で軽く洗って塩分を少し落とし、水気を軽く絞ります。水気を絞ったたくあんに梅エキス大さじ1を加えて軽く和えます。梅エキスがたくあんの甘酸っぱさを引き立てます。
Step 7
キンパ用ハムは、7mm〜1cm程度の厚さに細長く切ります。沸騰したお湯でハムをさっと茹でて余分な油を取り除いた後、フライパンに米油を少量ひいて、こんがりと焼き色がつくまで焼きます。茹でてから焼くことで、ハムがより柔らかく風味豊かになります。
Step 8
巻きすの上にキンパ用の海苔を、ザラザラした面が上になるように置きます。味付けしたごはんを、海苔の2/3程度の範囲に薄く広げます。ごはんを乗せすぎるとキンパが破れることがあるので注意してください。ごはんの上にエゴマの葉を一枚ずつ丁寧に並べ、その上に準備したほうれん草の和え物、炒めた人参、卵焼き、たくあん、ハムを順番にきれいに乗せていきます。具材が片側に偏らないように均等に配置するのがコツです。
Step 9
海苔の奥側の端を持ち上げ、具材を包み込むようにしっかりと巻いていきます。巻きすを使い、最初はしっかりと巻き込み、最後まで巻けたら、巻きすでキンパ全体を円柱形に整えます。こうすることで、キンパが崩れにくく、形がきれいに保てます。巻き終わったキンパの端に、ごま油を少量塗ってツヤを出し、巻きすで食べやすい2cm厚さに切れば、美味しい人参とほうれん草のキンパの完成です！
