人生が変わる！？塩不使用！絶品・海鮮だしだけで作るドルサン갓キムチ
【永久保存版】塩分ゼロ！人生最高の魚醤だけで作る、驚くほど美味しいドルサン갓キムチの作り方
旬の新鮮なドルサン갓（からし菜の一種）を使って、格別な美味しさのキムチを作りましょう。このレシピの最大の特徴は、なんと塩を一切使わないこと！代わりに、深い旨味を誇る高級な太刀魚（たちうお）の魚醤と、もち米で作った甘酒のような「チャプサルプル」をベースにした特製ヤンニョム（調味料）で、旨味を最大限に引き出します。갓（갓）特有のピリッとした風味と、魚醤の奥深いコクが絶妙に調和し、ご飯が止まらなくなること間違いなしです。塩で漬け込む手間なく、驚くほど簡単かつスピーディーに完成するので、キムチ作りのシーズンはもちろん、普段のおかずとしても最適です。食欲がない時のお助けメニューや、しっかりとした常備菜としても活躍します。あなたの「人生最高の魚醤」に出会えるかもしれませんよ！
材料- ドルサン갓 1束
ヤンニョム（調味料）- 太刀魚（たちうお）の魚醤（액젓） 1カップ（約200ml）
- もち米の甘酒（チャプサルプル） 2カップ（約400ml）
- 細挽きの韓国唐辛子粉（コチュカル） 2カップ（約200g）
- おろしニンニク 大さじ1（約15g）
- 料理酒またはうま味調味料 大さじ1（お好みで、約15ml）
- 小ネギまたは長ネギの白い部分 50g（小口切り）
- 太刀魚（たちうお）の魚醤（액젓） 1カップ（約200ml）
- もち米の甘酒（チャプサルプル） 2カップ（約400ml）
- 細挽きの韓国唐辛子粉（コチュカル） 2カップ（約200g）
- おろしニンニク 大さじ1（約15g）
- 料理酒またはうま味調味料 大さじ1（お好みで、約15ml）
- 小ネギまたは長ネギの白い部分 50g（小口切り）
調理手順
Step 1
ドルサン갓は、流水で丁寧に洗い、土や汚れをしっかりと落とします。根元の汚れた部分を少し切り落とし、長すぎる場合は2〜3等分に切って準備します。갓が特に大きい場合や固い場合は、葉の部分を軽く裂いても良いでしょう。
Step 2
갓を漬け込むために、塩の代わりに太刀魚の魚醤を갓の茎の部分に均一に振りかけ、約10〜15分ほど置きます。途中で一度裏返して、調味料が均一に染み込むようにしてください。（この時点で、魚醤だけで十分な塩分と旨味が加わります。）
Step 3
ボウルにもち米の甘酒（チャプサルプル）、細挽きの韓国唐辛子粉、おろしニンニク、料理酒（またはうま味調味料）を入れ、ダマにならないようにしっかりと混ぜ合わせ、ヤンニョム（調味料）を作ります。最後に、小口切りにした小ネギや長ネギの白い部分を加えて軽く混ぜ合わせます。
Step 4
魚醤に軽く漬かった갓を、余分な水分を軽く切ってから、準備したヤンニョムに加えます。갓の葉を傷つけないように、手で優しく混ぜ合わせながら、ヤンニョムが全体に均一に絡むようにします。強く混ぜすぎると갓が潰れてしまうので注意してください。
Step 5
出来上がった갓キムチは、キムチ専用容器や密閉容器にきれいに詰めます。すぐに食べても美味しいですが、常温で1日ほど置いてから冷蔵庫で保存すると、さらに深みのある味わいが楽しめます。お好みに合わせて熟成度合いを調整し、美味しく召し上がってください。
