人生最高のトッポッキ：テバクチプの黄金レシピ
伝説のテバクチプのトッポッキを家庭で再現！黄金レシピを大公開します！
料理の達人、ビジョンシェフが伝授する、伝統に忠実でありながら深い味わいを誇るテバクチプのトッポッキレシピをご紹介します。もちもちのお餅と、甘辛いソースの完璧な調和をぜひご家庭で体験してください！
材料- もち米粉で作ったトック（米餅）400g または 小麦粉で作ったトック（ミル餅）- ミル餅は、もちもちとした食感でソースがよく絡むためおすすめです。
- 四角いおでん 3枚
- 長ネギ 2本
- 石焼卵（マクバンソク ゲラン）2個 – 手軽で風味豊かです
魔法の黄金ソース- 粗挽きコチュジャン（唐辛子粉）大さじ3 – 豊かな色合いと深い味わい
- 細挽きコチュジャン（唐辛子粉）大さじ7 – 滑らかな辛さと鮮やかな色合い
- 水あめ 大さじ5 – ツヤを出し、上品な甘みを加えます
- 砂糖 大さじ2 – 甘さを補います
- 醤油（食塩醤油）大さじ2 – コクと深みを与えます
- 塩（花塩）小さじ1/2 – 味を調えます
- ダシダ（うま味調味料）大さじ1 – 風味を増します
- 水 100ml (紙コップ約半量) – ソースの濃さを調整します
- 粗挽きコチュジャン（唐辛子粉）大さじ3 – 豊かな色合いと深い味わい
- 細挽きコチュジャン（唐辛子粉）大さじ7 – 滑らかな辛さと鮮やかな色合い
- 水あめ 大さじ5 – ツヤを出し、上品な甘みを加えます
- 砂糖 大さじ2 – 甘さを補います
- 醤油（食塩醤油）大さじ2 – コクと深みを与えます
- 塩（花塩）小さじ1/2 – 味を調えます
- ダシダ（うま味調味料）大さじ1 – 風味を増します
- 水 100ml (紙コップ約半量) – ソースの濃さを調整します
調理手順
Step 1
まず、トッポッキの主役であるお餅の準備から始めましょう。もちもちとした食感が魅力のミル餅をおすすめしますが、お好みで米餅（サルットク）を使っても構いません。米餅はもちもちしていますが、ソースが染み込みにくい傾向がある点にご注意ください。
Step 2
市販のお餅には、添加物やアルコールが多く含まれていることがあり、長時間煮込むと酸味が出たり、ソースの味が変わったりすることがあります。これを防ぐために、お餅を数回よく洗い、冷水に10分ほど浸してください。きれいに洗ったお餅は、ザルにあけて水気をよく切ります。
Step 3
四角いおでんは、食べやすいように細長く切ります。三角形や他の形に切っても構いません。お好みの形状にカットしてください。
Step 4
ゆで卵を用意しても良いですが、このレシピでは手軽で風味が良い石焼卵（マクバンソク ゲラン）を使用しました。合計2個準備してください。
Step 5
長ネギ2本は、トッポッキにさわやかな甘みと香りを加える重要な材料です。長さを半分に切り、長めに切って準備してください。（写真には短く切ったネギが混ざっていますが、長めに切ることをお勧めします。）
Step 6
いよいよ、トッポッキの味の決め手、黄金ソースの配合です！コチュジャンの粗挽きと細挽きの比率によって、最終的なソースの色合いが大きく変わります。テバクチプの秘訣は、粗挽きコチュジャンと細挽きコチュジャンの黄金比率にあります。粗挽きコチュジャン大さじ3、細挽きコチュジャン大さじ7を混ぜ合わせます。ここに、ツヤを出すための水あめ大さじ5、甘みを加える砂糖大さじ2、深い風味のための醤油大さじ2、味を調える塩小さじ1/2、うま味を際立たせるダシダ大さじ1を加えます。最後に、水100ml（紙コップ約半量）を注ぎ、全ての材料が均一に混ざるようにかき混ぜてください。
Step 7
広くて深めの鍋またはフライパンに、きれいな水900mlを注ぎ、中火にかけて沸騰させます。沸騰したら、用意した黄金ソースを加えてよく溶かします。
Step 8
ソースがぐつぐつと沸騰したら、準備したお餅を加えます。お餅が浮き上がってくるまで煮る工程は必須です！この過程で、お餅の余分なでんぷんが取り除かれ、よりすっきりとした味わいの美味しいトッポッキが完成します。
Step 9
おでんも、油分を少し取り除くことでよりさっぱりといただくために、お餅を茹でたお湯で約10秒間さっと茹でます。
Step 10
茹でたお餅とおでんは、ザルにあけて冷水で軽く一度すすいでください。これにより、余分なでんぷんやぬめりが取れ、お餅同士がくっつくのを防ぎ、ソースが均一に絡みやすくなります。
Step 11
沸騰しているソースの鍋に、準備したお餅とおでん、そしてゆで卵（石焼卵）を全て加えます。材料がソースとよく絡むように混ぜてください。
Step 12
最後に、長めに切った長ネギを加えて一緒に煮込みます。長ネギのほのかな甘みと爽やかな香りが、トッポッキの風味を一層引き立ててくれます。
Step 13
全ての材料を加えて再び沸騰したら、火を中弱火にし、約10分から15分間さらに煮込みます。この間にソースが適度に煮詰まり、お餅とおでんに深く味が染み込んでいきます。ソースが水っぽすぎず、少しとろみがついて、つややかな美しい色合いになれば完成です。あまり煮詰めすぎず、少しだけソースが残っている状態に仕上げてください！
