体が温まる！ピリ辛牛肉チゲ：寒い日にぴったり
寒い季節にぴったりな、体の芯から温まる韓国風牛肉チゲ（ソゴギチゲ）のレシピをご紹介します。煮込み用牛肉を使って、濃厚で風味豊かな一品に仕上げましょう。
ご家庭にある煮込み用牛肉で、美味しい韓国風牛肉チゲを作りませんか？肌寒い日にご飯がどんどん進む、魔法のようなスープです。ヒント：レシピにはありませんが、昆布1枚を一緒に煮出すと旨味が増してさらに美味しくなりますよ！
主な材料- 春雨 50g
- 水 1L（昆布だし用）
- 昆布 1枚
- 長ねぎ 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- 大根 300g
- えのき茸 1袋
- エゴマの葉 5枚
- 木綿豆腐 150g
- 牛肉（煮込み用）300g
調理手順
Step 1
まず、春雨50gはぬるま湯に約20分間浸して、十分に柔らかくしておきます。こうすることで、春雨が煮汁に溶けすぎず、もちもちとした食感を保つことができます。
Step 2
鍋に水1Lを入れ、昆布1枚を加えて約30分間煮出して、深い旨味のある昆布だしを作ります。昆布を長時間煮すぎると苦味が出ることがあるので注意してください。
Step 3
長ねぎ1本は、3〜4cmの長さに大きめに切って準備します。チゲにすっきりとした味と香りを加えてくれます。
Step 4
玉ねぎ1/2個は、大きめの角切りにします。チゲが煮えるにつれて、自然に甘みが溶け出します。
Step 5
大根300gは、厚さ0.5cmのいちょう切りにします。いちょう切りは、チゲに入れたときに味がよく染み込み、柔らかく煮えるのを助けます。
Step 6
えのき茸1袋は、石づきを切り落とし、傘の部分を2等分して準備します。食感にアクセントを加えます。
Step 7
エゴマの葉5枚はきれいに洗い、約1cm幅でやや厚めに千切りにします。エゴマ特有の爽やかな香りがチゲの風味を一層豊かにします。
Step 8
木綿豆腐150gは、2〜3cm角のサイコロ状に切って準備します。チゲにまろやかさを加える主要な材料です。
Step 9
あらかじめ取っておいた昆布だしから、昆布は取り除きます。昆布をそのまま煮続けると、チゲの味が濁ることがあります。
Step 10
深めの鍋か土鍋にごま油（赤）大さじ3と、牛肉（煮込み用）300gを入れ、強火で牛肉の表面の色が変わるまで手早く炒めます。こうすることで肉汁が逃げるのを防ぎ、より柔らかく仕上がります。
Step 11
牛肉の表面が色づいてきたら、いちょう切りにした大根を加え、一緒に2〜3分間さらに炒めます。大根に油がコーティングされることで甘みが増し、調味料がなじみやすくなります。
Step 12
大根が少し柔らかくなったら、準備した昆布だし（だし汁と一緒に醤油と魚醤も加えます）、醤油大さじ6、魚醤大さじ3を鍋に注ぎ、強火で煮立ったら中火にし、5分ほど煮詰めて軽く煮詰めます。スープに旨味と深い風味を加える工程です。
Step 13
スープが少し煮詰まったら、残りの昆布だしをすべて加え、韓国産唐辛子粉大さじ3、切った玉ねぎ、長ねぎ、角切りにした豆腐を入れ、再び強火でしっかりと煮立たせます。全ての材料がよく混ざり合うようにしましょう。
Step 14
チゲが再び沸騰したら、にんにく（みじん切り）大さじ2、戻した春雨、準備したえのき茸、エゴマの葉を加え、さらに一煮立ちさせます。春雨に火が通り、全ての材料が調和したら、美味しい牛肉チゲの完成です！熱々のうちに召し上がると、さらに美味しくいただけます。
