体の芯から温まる、ほっこり鶏肉のスープ「タッコムタン」
おうちで簡単！本格タッコムタンの作り方
肌寒い日や、のどがイガイガしたり、ちょっと風邪気味かな、と感じるときには、温かいスープが恋しくなりますよね。汗がじんわりと出てくるような、体の芯から温まるタッコムタンは、まさに栄養満点の滋養強壮剤のよう。家族みんなの健康を気遣う、この心温まる美味しいタッコムタンをぜひお試しください！
スープの材料- 鶏肉 1050g (丸鶏 1羽、煮込み用)
- 玉ねぎ 1個 (皮ごとよく洗う)
- 長ねぎ 1/2本 (根元までよく洗う)
- にんにく 20かけ (丸ごと)
- 黒こしょう（粒） 1/2大さじ
調味料・薬味- にんにくみじん切り 1/2大さじ
- 塩 1/4大さじ (お好みで調整)
- こしょう 少々
- 刻み長ねぎ 少々 (薬味用)
- にんにくみじん切り 1/2大さじ
- 塩 1/4大さじ (お好みで調整)
- こしょう 少々
- 刻み長ねぎ 少々 (薬味用)
調理手順
Step 1
1. 鶏肉は流水でよく洗い、鍋に入れます。鶏肉がかぶるくらいの水を注ぎ、ソジュ（韓国焼酎）を大さじ2杯（約60ml）加えると、臭みが取れてすっきりとしたスープになります。（ソジュがない場合は、料理酒やみりんを使っても大丈夫です。）
Step 2
鶏肉を煮込んだ最初の水は、アクや余分な脂が多く含まれているため、すべて捨てます。鍋も一度すすぐときれいに仕上がります。
Step 3
2. きれいに洗った鶏肉を再び鍋に戻します。スープの材料として、黒こしょう（粒）大さじ1/2杯、にんにく20かけを一緒に加えます。（補足：韓方薬材があれば一緒に加えても良いですが、なくても十分美味しいタッコムタンが作れます。）
Step 4
3. よく洗った長ねぎ（根元ごと）1/2本と、よく洗った玉ねぎ（皮ごと）1個を丸ごと加えます。野菜を丸ごと入れることで、鶏肉の臭みを効果的に取り除き、スープにほのかな甘みを加えます。
Step 5
4. 鶏肉、野菜、香味野菜をすべて入れた鍋に、冷たい水を鶏肉が完全に浸るまで注ぎます。強火で煮立たせ、沸騰したら中弱火にし、1時間以上じっくりと煮込みます。鶏肉が柔らかくなり、スープが白濁するまで十分に煮込むことが大切です。
Step 6
5. 鶏肉が完全に火が通ったら、鍋から取り出し、少し冷まします。熱いうちに引き上げると、身をほぐしやすくなります。
Step 7
6. 少し冷めたら、鶏肉の骨や皮を取り除き、身だけを食べやすい大きさにほぐします。手で割くか、包丁で切って準備してください。
Step 8
7. ほぐした鶏肉に、にんにくみじん切り大さじ1/2杯、塩小さじ1/4杯、こしょう少々を加えて、もみ込むように下味をつけます。このように下味をつけることで、鶏肉自体の旨味をより豊かに楽しめます。
Step 9
8. 薬味用の刻み長ねぎを準備します。（オプション：タッカルグクス（鶏肉うどん）を作る場合は、うどん麺も茹でて準備してください。）
Step 10
9. 鶏肉を煮込んだスープは、ザルなどで漉して澄んだ状態にします。澄んだスープに、準備した鶏肉と刻み長ねぎを加え、ひと煮立ちさせます。
Step 11
10. 白濁した食欲をそそるタッコムタンの完成です。鶏肉と野菜から溶け出した、深く濃厚なスープの味わいは格別です。
Step 12
11. 完成したタッコムタンを器にたっぷりと盛り付けます。ご飯を一杯入れて雑炊にすると、満足感のある一食になります。食べる直前に、お好みで塩、こしょうで味を調えてください。
Step 13
12. （アレンジレシピ）タッコムタンのスープにうどん麺を加えると、美味しいタッカルグクスとしても楽しめます。この一杯のタッコムタンで、寒い日も元気に乗り切りましょう！
