余ったトンゴランテンで作る特別なエゴマのチヂミ
トンゴランテン活用エゴマのチヂミレシピ、エゴマ料理、おかず作り
冷蔵庫に残ったトンゴランテンを捨てないでください！トンゴランテンを細かく刻み、新鮮なエゴマの葉に詰めて香ばしく焼けば、簡単なのに見栄えの良いエゴマのチヂミが完成します。外はエゴマの爽やかな香り、中はトンゴランテンの豊かな風味が調和し、老若男女問わず愛される特別なエゴマ料理を楽しめます。
エゴマのチヂミ材料- エゴマの葉 15枚
- トンゴランテン 15個 (種類は問わない)
- 卵 4個
- 塩 少々
- チヂミ粉 大さじ1
- サラダ油 たっぷり
調理手順
Step 1
まず、トンゴランテン15個を用意します。魚介、肉、野菜など、どんな種類のトンゴランテンでも構いません。市販のトンゴランテンを使えば、さらに手軽に作れます。
Step 2
準備したトンゴランテンは、手動のフードチョッパーやフードプロセッサーを使って細かく刻みます。そのまま入れると刻みにくいので、トンゴランテンを半分に切ってから入れると、より簡単に刻めます。チョッパーがない場合は、包丁で細かく刻んでください。
Step 3
このように細かく刻めば準備完了です。タネがよくまとまるように、できるだけ細かく刻むのがポイントです。
Step 4
細かく刻んだトンゴランテンのタネに卵2個を加え、よく混ぜ合わせます。最初は1個だけ入れたのですが、タネが固すぎたのでもう1個追加し、合計2個の卵を使用しました。タネの様子を見ながら調整してください。
Step 5
卵とよく混ぜたトンゴランテンのタネが、どっしりとしていて、かつ滑らかな状態になればOKです。エゴマの葉に乗せたときに流れ落ちず、しっかり付く程度の固さが目安です。
Step 6
次に、エゴマの葉を焼く際に使う卵液を準備します。残りの卵2個に塩少々を加え、ダマがないようになめらかに溶きほぐしてください。軽く味付けをすることで、エゴマのチヂミの味がさらに豊かになります。
Step 7
新鮮なエゴマの葉はきれいに洗った後、完全に水気を拭き取らず、少し湿った状態で準備します。エゴマの葉のザラザラした面（葉脈が浮き出ている方）が上になるように裏返して皿に並べます。
Step 8
ポイント！ チヂミ粉大さじ1をエゴマの葉に振りかける際、ふるいを使うと粉がダマにならず、葉全体に均一に薄く付くため、よりきれいなチヂミに仕上がります。
Step 9
ふるいにかけたチヂミ粉をエゴマの葉の上に振りかけながら、薄く均一にまぶします。つけすぎると粉っぽくなることがあるので注意してください。
Step 10
チヂミ粉をまぶしたエゴマの葉の片面（チヂミ粉が付いていない面）に、準備したトンゴランテンのタネを適量乗せます。
Step 11
乗せたトンゴランテンのタネをエゴマの葉の上で薄く均一に広げて形を整えたら、エゴマの葉を半分に折り、トンゴランテンのタネが外に出ないようにしっかりと包み込みます。エゴマの葉の端をきれいに合わせると、形がきれいに仕上がります。
Step 12
半分に折ったエゴマの葉の両面が、準備した卵液に均一に付くように軽くくぐらせます。卵液が厚く付きすぎると焼くのに時間がかかるため、薄めに絡めるようにしてください。
Step 13
フライパンにサラダ油をたっぷりと熱し、弱めの中火にします。卵液をくぐらせたエゴマのチヂミをフライパンに乗せます。この時、油の温度が高すぎると外側だけ焦げてしまうことがあるので注意してください。
Step 14
フライパンに乗せたエゴマのチヂミは、火が通ると端がめくれてくることがあります。すぐに箸やフライ返しでエゴマの葉の端を軽く押さえると、トンゴランテンのタネとエゴマの葉がしっかりくっつき、形がきれいに保たれます。2～3秒ほど軽く押さえるだけで十分です。
Step 15
エゴマのチヂミの両面が美味しそうな黄金色になるまで、弱めの中火でじっくりと焼きます。中までしっかり火が通るように、焦げ付かないようにひっくり返しながら、きつね色に焼き上げてください。
Step 16
爽やかなエゴマの香りと香ばしいトンゴランテンのタネが調和した、美味しいエゴマのチヂミの完成です！温かいうちに召し上がると、より一層美味しくいただけます。
