余った参鶏湯（サムゲタン）で手軽に作る、ピリ辛でコクのあるタッヶジャン
お家で簡単に作れる、本格タッヶジャン（鶏肉の辛いスープ）のレシピ
余った参鶏湯や鶏むね肉を無駄にせず、栄養満点のタッヶジャン（鶏肉の辛いスープ）に生まれ変わらせるレシピをご紹介します。深いコクのある鶏がらスープに、ピリッとした辛味の調味料と新鮮な野菜が絶妙に絡み合い、一食のご飯としても、お酒のおつまみとしても最適なタッヶジャンを、お家で簡単かつ美味しく作ることができます。複雑な工程なしに、シンプルな材料で豊かな味わいをお楽しみください。
主な材料- 余った参鶏湯1羽（または鶏むね肉）
- 鶏がらスープ（参鶏湯を煮込んだ際のスープ）
- ほうれん草 ひとつかみ
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ）1〜2本（お好みで）
- 白菜 少々
- エリンギ 1本
- 長ネギ 1本
調味料- 唐辛子粉（コチュカル）大さじ2
- 韓国醤油（カンジャン）大さじ2（または薄口醤油）
- おろしニンニク 大さじ1
- 唐辛子粉（コチュカル）大さじ2
- 韓国醤油（カンジャン）大さじ2（または薄口醤油）
- おろしニンニク 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、ほうれん草は根元をきれいに取り除き、流水で数回洗って準備します。ほうれん草の葉が大きすぎる場合は、食べやすいように2〜3等分に切ると、スープとよく馴染みます。ご家庭にある他の緑黄色野菜を活用しても良いでしょう。
Step 2
白菜は一口大に切ります。エリンギは形を活かして切るか、手で細かく裂いて準備します。長ネギは斜め切りにします。もし新鮮な野菜が足りない場合は、よく熟成したキムチを細かく刻んで加えると、ピリ辛で深みのあるタッヶジャンを作ることができます。
Step 3
余った参鶏湯は、骨から肉をほぐし、食べやすい大きさに裂いてください。この時、参鶏湯を煮込んだスープは絶対に捨てないでください！この鶏がらスープが、タッヶジャンの深みと豊かな風味を生み出す秘訣です。ほぐした鶏肉とスープを一緒に準備しておきましょう。
Step 4
ボウルに裂いた鶏肉を入れ、唐辛子粉、韓国醤油、おろしニンニクを加えてよく揉み込みます。タッヶジャンの辛味をプラスする青唐辛子は、細かく刻んで一緒に加えるか、後でスープに加えても構いません。下味を付けておくことで、鶏肉に味がよりよく染み込みます。
Step 5
準備した鶏がらスープを鍋に入れ、沸騰したら、下味をつけた鶏肉と準備した野菜（白菜、エリンギ、長ネギ、ほうれん草）をすべて加えます。野菜が柔らかくなるまで煮込んでください。スープの味見をして、薄ければ塩または韓国醤油で味を調えます。ニラや茹でたワラビ（コサリ）を追加すると、さらに豊かなタッヶジャンを楽しむことができます。
