具沢山！あったか牛肉ときのこたっぷり韓国風大根スープ
絶品！牛肉ときのこたっぷり韓国風大根スープの作り方
寒い日にぴったりの、体が芯から温まる韓国風大根スープをご紹介します。肉厚の牛肉ときのこをたっぷり使い、旨味とコクを凝縮させました。米のとぎ汁を使うことで、驚くほどクリアで上品な味わいに仕上がります。シャキシャキとしたもやしの食感もアクセントになり、食べ応えも満点。家族みんなが喜ぶ、美味しい大根スープを一緒に作りましょう！
材料- 大根 1ボウル分 (約200g、薄切り)
- 牛肉 (煮込み用) 1カップ分 (約150g、血抜き済み)
- もやし 1パック (約100g)
- 干ししいたけ 3個 (石づきを取り、薄切り)
- 玉ねぎ 1個 (千切り)
調味料・香味野菜- エゴマ油 (またはごま油) 大さじ1.5
- 韓国だし醤油 (국간장) 大さじ2
- にんにく (みじん切り) 大さじ1
- 塩 少々 (味調整用)
- 青唐辛子 3本 (斜め薄切り)
- 長ねぎ 1本 (斜め薄切り)
- こしょう 少々
- 米のとぎ汁 6カップ (約1.2L)
- エゴマ油 (またはごま油) 大さじ1.5
- 韓国だし醤油 (국간장) 大さじ2
- にんにく (みじん切り) 大さじ1
- 塩 少々 (味調整用)
- 青唐辛子 3本 (斜め薄切り)
- 長ねぎ 1本 (斜め薄切り)
- こしょう 少々
- 米のとぎ汁 6カップ (約1.2L)
調理手順
Step 1
まず、大根はきれいに洗って、薄めのいちょう切りまたは角切りにしてください。牛肉はキッチンペーパーなどで丁寧に血抜きをしておきます。
Step 2
鍋を中火で熱し、薄切りにした大根と血抜きをした牛肉を入れます。エゴマ油(またはごま油) 大さじ1.5、韓国だし醤油 大さじ2、そして少々こしょうを加えて、全体が均一に混ざるように炒め合わせます。3〜4分ほど炒めて、牛肉の旨味を引き出しましょう。
Step 3
材料がしんなりしてきたら、米のとぎ汁を6カップたっぷりと加えます。強火で煮立たせ、沸騰したら弱火にし、アクを取りながら15〜20分ほど煮込みます。アクが浮いてきたら、お玉などで丁寧にすくい取ってください。アクを取ることで、澄んだきれいなスープに仕上がり、雑味のない美味しいスープになります。
Step 4
大根が透き通って柔らかくなったら、もやし、みじん切りにしたにんにく大さじ1、薄切りにした干ししいたけを加えます。さらに5分ほど煮込みます。もやしは煮すぎると食感が悪くなるので、加えたらさっと火を通す程度にしましょう。
Step 5
最後に、千切りにした玉ねぎ、斜め薄切りにした長ねぎ、そして斜め薄切りにした青唐辛子を加えます。さらに2〜3分煮込み、全体の味がなじむようにします。玉ねぎの甘み、長ねぎと青唐辛子の爽やかな辛みがスープの味を一層引き立てます。
Step 6
味見をして、塩で味を調えます。だし醤油と塩で味を調整することで、より深みのある味わいになります。
Step 7
器にたっぷり盛り付けたら、あったか牛肉ときのこたっぷり韓国風大根スープの完成です！温かいご飯と一緒に、ぜひお召し上がりください。
