冬の味覚、香ばしいワイルドアスパラガス（ネギボウズ）の和え物レシピ
冬の旬の逸品、香りと甘酸っぱさがたまらないワイルドアスパラガスの和え物（チェジュ・ドゥルレ・ムチム）完全レシピ
寒い冬、食欲がない時にぴったり！ワイルドアスパラガスの爽やかな香りが満載の「ドゥルレ・ムチム」で、失われた食欲を取り戻しましょう。簡単に作れて、ご飯が進む絶品おかずになります。
主な材料- 新鮮なワイルドアスパラガス 90g
- 調味料
- 醤油（ジンカンジャン）大さじ1
- イワシのエキス（ミョルチエクジョッ）大さじ1/2
- 梅エキス（メシルエク）大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
新鮮なワイルドアスパラガス（ドゥルレ）を1束用意します。重さは約90gです。
Step 2
ワイルドアスパラガスの根元には、硬くて繊維質な皮が付いていることがあります。これを丁寧に剥がすことで、柔らかい食感で美味しくいただけます。一つ一つ丁寧に下処理をしてください。
Step 3
根元の皮を剥いたワイルドアスパラガスを、きれいに整えておきます。
Step 4
流水でワイルドアスパラガスを数回、丁寧に洗い流します。土や汚れが残らないように、しっかりと洗ってください。
Step 5
きれいに洗ったワイルドアスパラガスは、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。水気が多いと味が薄まってしまうので、水切りは念入りに行ってください。
Step 6
食べやすい大きさに、ワイルドアスパラガスをざっくりと切ります。細かく切りすぎると食感が損なわれることがあるので、適度な長さに切るのがおすすめです。
Step 7
ボウルに切ったワイルドアスパラガスを入れ、醤油大さじ1、イワシのエキス大さじ1/2、梅エキス大さじ1、コチュカル大さじ1、砂糖大さじ1、酢大さじ1、ごま油大さじ1の調味料をすべて加えます。手で優しく、しかししっかりと全体が均一に混ざるように和えます。強く揉みすぎるとワイルドアスパラガスが潰れてしまうので、優しく扱ってください。
Step 8
最後に炒りごまを散らせば、甘酸っぱくて爽やかな香りがたまらない「ワイルドアスパラガスの和え物」の完成です！ご飯と一緒に食べれば、冬にぴったりの最高のおかずになりますよ。
